Легкий рецепт сальсы верде и советы по приготовлению сальсы верде

Популярность сальсы-верде в Мексике сравнивают с популярностью кетчупа Heinz в США. Сладкие и острые, обе приправы добавляют кислотности любому блюду, которое в ней нуждается. Но в отличие от кетчупа, сальса-верде невероятно легко приготовить дома, а домашняя сальса-верде на много вкуснее, чем купленная в магазине.

Хотя сальса верде наиболее известна как дополнение к мексиканской еде и чипсам из тортильи, она имеет бесчисленное множество применений. Подавайте сальсу-верде с энчиладами или чилакилес, смешайте ее с яичницей или стейком или курицей - возможности безграничны.

Перейти к разделу

• Что такое сальса верде?
• 7 советов по приготовлению идеальной сальсы верде
• Классический рецепт сальсы верде

Что такое сальса верде?

Salsa verde - по-испански «зеленый соус» - это повсеместная сальса из томатилло, которая придает пикантную сладость тако и бесчисленному множеству других мексиканских блюд. Мексиканскую сальсу-верде иногда называют сальсой томатилло или зеленой сальсой в США, чтобы избежать путаницы с Другие сальса верде, итальянский соус из петрушки и каперсов. Мексиканская сальса-верде готовится из томатилло, семенных зеленых фруктов, которые напоминают маленькие зеленые помидоры, покрытые тонкой, как бумага, шелухой. Хотя они известны как зеленые помидоры в Мексике томатилло - это не то же самое, что зеленые помидоры, и фактически являются близкими родственниками измельченной вишни.

Хотя сальса верде отличается от места к месту, в большинстве рецептов зеленой сальсы используются кинза, халапеньо (или другие перцы) и чеснок.

7 советов по приготовлению идеальной сальсы верде

Вот несколько полезных советов, как приготовить вкусную и освежающую сальсу-верде.

1. Покупайте правильные ингредиенты . Покупая сальсу-верде, выбирайте свежие твердые, ярко-зеленые помидоры, выступающие из шелухи. Tomatillos milperos, которые меньше по размеру, имеют пурпурную кожуру и более сладкий вкус, могут использоваться взаимозаменяемо с зелеными томатилло.
2. Очистите и промойте помидоры . Если промыть помидоры, будет легче отделить липкие фрукты от их бумажной шелухи. Повторное ополаскивание после пилинга гарантирует, что кусочки бумаги не попадут в сальсу.
3. Готовьте помидоры . Хотя сальсу верде можно приготовить из сырых томатилло, приготовление томатилло облегчает их смешивание и дает более мягкий вкус. Варка - самый простой метод приготовления, но обугливание помидоров на жаровне или в сухой сковороде добавит им аромата.
4. Охладите сальсу-верде, чтобы улучшить текстуру . В томатилло много пектина, поэтому сальса верде загустеет при охлаждении. Если он станет слишком густым, попробуйте разбавить его водой, соком лайма или куриным бульоном.
5. Добавьте лук, но не смешивайте его . Если вы предпочитаете сальсу с кусочком белого лука, нарежьте примерно ¼ чашки и смойте холодной водой. Это уменьшит сильный вкус и аромат лука. Смешивание сырого лука дает неприятный резкий серный вкус, поэтому оставьте его нетронутым и вместо этого добавьте в конце.
6. Добавьте сок лайма . Томатильо сам по себе обладает достаточной кислотностью, но брызги сока лайма могут скрасить сальсу-верде, которая оказалась не такой пикантной, как вам хотелось бы.
7. Жарьте свою сальсу-верде . Для дополнительного вкуса попробуйте обжарить сальсу-верде после смешивания: нагрейте около 1 столовой ложки нейтрального масла или достаточно, чтобы покрыть сковороду, в большой сковороде или средней кастрюле на среднем-высоком уровне. Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите около 15 минут, затем подавайте.

Классический рецепт сальсы верде

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 1 фунт томатильо (около 12)
• Соль
• 1 перец халапеньо или чили серрано, очищенный от семян и нарезанный
• 1 стакан нарезанных свежих листьев и стеблей кинзы
• 1 зубчик чеснока, нарезанный

1. Удалите шелуху с помидоров и промойте. Поместите их в кастрюлю среднего размера с достаточным количеством воды, чтобы просто накрыть их. Добавьте щепотку соли и на сильном огне доведите до быстрого кипения. Уменьшите огонь до среднего и тушите, пока он не станет слегка мягким, около 4 минут. Слейте воду, оставив жидкость для приготовления пищи.
2. Добавьте ½ стакана кулинарной жидкости в блендер или кухонный комбайн вместе с перцем халапеньо, кинзой, чесноком и приготовленными помидорами. Перемешайте или взбейте недолго, пока не образуется крупный крупный соус. (Взбивайте дольше, если вы предпочитаете более гладкое пюре.) Попробуйте добавить приправы и при необходимости добавьте больше соли.
3. Храните сальсу верде в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Для длительного хранения храните сальсу верде в консервных банках или в морозильной камере.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Массимо Боттура, Вольфганг Пак, Гордон Рамзи и многие другие.