Как приготовить тако де кабеза: мексиканские тако с говяжьей щекой

Глава - это мясо с головы коровы, которое обычно подают тушенным или приготовленным на пару, чтобы усилить его нежность ( глава может быть довольно податливым и насыщенным, благодаря высокому содержанию жиров в голове). Кабеса встречается в такериасах во многих регионах Мексики, наряду с другими распространенными начинками для тако, такими как карнитас, чоризо, барбакоа, аль-пастор и карне асада.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое Кабеза?
• Рецепт мексиканских тако из говяжьей щеки

Что такое Кабеза?

Глава буквально означает голова на испанском языке. В мексиканской кухне глава относится к целой приготовленной голове животного, обычно коровы, но иногда и свиньи. Для Тако с головой , всю голову коровы обжаривают на медленном огне, пока мясо, окружающее череп, не станет нежным. Мясо говяжьей головы восхитительно подают в буррито или заправляют в кесадилью.

Некоторые такерии могут предлагать определенные части головы коровы, например язык (язык), мозги (мозги), щека (щека), или глаз (глаз), чтобы покупатели могли выбирать свои предпочтения.

Рецепт мексиканских тако из говяжьей щеки

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Обслуживает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

Поскольку добыть целую голову бывает сложно, в этом рецепте используется говяжья щека, которую можно найти в большинстве мясных лавок.

• 3 сушеных чили гуахильо, стебли и семена удалены
• 1 сушеный чили каскабель, стебель и семена удалены
• 2 фунта говяжьей щеки
• Кошерная соль
• Черный перец
• 3–4 зубчика чеснока
• ½ чайной ложки мексиканского орегано
• ½ чайной ложки тмина
• 3 стакана воды
• 1 небольшая белая луковица, нарезанная
• 1 лавровый лист
• Горячие кукурузные лепешки для сервировки
• Сальса, для сервировки
• Свежая кинза, для сервировки

1. Взорвать сушеный гуахильо а также болгарский перец на среднем огне, затем погрузите чили в кипящую воду и дайте постоять 10 минут для регидратации.
2. Приправьте говяжью щеку солью и перцем с обеих сторон равномерно по своему вкусу и предпочтениям; отложить.
3. В блендере или кухонном комбайне смешайте перец чили с чесноком, орегано, тмином и 2–3 столовыми ложками воды. Пюре до однородной консистенции, добавляя воды по мере необходимости, чтобы придать ему густую, но текучую консистенцию. Переложите в большую кастрюлю или голландскую печь.
4. Добавьте оставшуюся воду, лук и лавровый лист в смесь чили и хорошо приправьте солью и перцем. Перемешайте и доведите до кипения на среднем огне.
5. Добавьте в кастрюлю говяжью щеку, убавьте огонь до минимума и накройте крышкой. Готовьте, пока мясо не станет мягким, 1,5–2 часа.
6. Когда мясо начнет разваливаться (но не станет мягким и не растворяется), удалите его шумовкой и поместите в чистую миску. Используя две вилки, измельчите на небольшие кусочки. Тем временем увеличьте огонь до средне-сильного и доведите оставшуюся жидкость до легкого кипения. Уменьшайте, пока консистенция не станет немного густой, и приправьте по вкусу; Добавьте немного этой жидкости для тушения в мясо щеки непосредственно перед подачей на стол, чтобы придать ему дополнительную сочность, или разлейте его в небольшие миски, чтобы гости могли сами себя обслужить.
7. Сразу подавайте с теплыми лепешками, сальсой и кинзой.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.