Рецепт Tacos al Pastor от шеф-повара Габриэлы Камары

Al Pastor - это восхитительный кусок сладкого, кислого, пряного, мясного, свежего и очень яркого вкуса Мехико. - Габриэла Камара

Tacos al pastor - тако из свинины в маринаде ачиот - полны аромата. Тонкие ломтики свинины укладываются в кукурузную лепешку, сверху нарезают белый или красный лук, свежую кинзу, свежий или жареный ананас и свежевыжатый сок лайма. Tacos al pastor - традиционное уличное блюдо, которое стало популярным во всем мире.

Перейти к разделу

• Что такое Такос аль Пастор?
• В чем разница между Carnitas и al Pastor?
• 3 совета по приготовлению Tacos al Pastor в домашних условиях
• Рецепт от Габриэлы Камары пастору
• Узнайте больше о мастер-классе Габриэлы Камара

Что такое Такос аль Пастор?

Tacos al pastor - популярная уличная закуска, где такеро ловко нарезают мясо на вертел и превращают его в теплую кукурузную лепешку, а сверху тако добавляют несколько ломтиков карамелизированного ананаса и посыпают сырым луком и кинзой. Мясо замариновано в адобо-соусе с добавлением чили и ачиоте - ярко-красной пасты из специй из молотых семян аннато и уксуса, а также семян кориандра, орегано, тмина, чеснока и других специй из тропического региона Юкатан Мексики.

Возможно, нет блюда, более тесно связанного с Мехико, чем тако аль пастор. По всему городу продавцы устанавливают вращающиеся тромпо - вертикальные грили, похожие на те, которые используются для изготовления гироскопов, - покрытые пастой. Ливанские иммигранты привезли пастора в Мексику в начале двадцатого века, взяв идею шаурмы и соединив ее с доступными им мексиканскими ингредиентами.

что означает аналогия в литературе

В чем разница между Carnitas и al Pastor?

Хотя и пастор, и карнитас сделаны из свинины и оба популярны в мексиканской кухне, приготовление каждого мяса отличается. Carnitas - это свиной окурок - кусок мяса с верхней лопатки свиньи, тушенный в собственном жире и травах, таких как мексиканский орегано и измельченные дольки чеснока. После нескольких часов кипячения мясо нарезается на мелкие кусочки и помещается в кукурузную лепешку или буррито, посыпав сверху авокадо и кинзой.

Al pastor - это свиная корейка или свиная лопатка - кусок мяса из нижней лопатки свиньи, маринованный в течение 24 часов в соусе адобо со свежим или сушеным перцем чили, таким как чили гуахильо, ананас, молотый тмин, зелень и специи. Его традиционно готовят на вертикальном гриле, нарезают тонкими ломтиками и кладут на кукурузные лепешки для тако аль-пастор.

3 совета по приготовлению Tacos al Pastor в домашних условиях

После того, как вы узнаете основы приготовления пищи al Pastor, вот несколько способов улучшить вкус и скорректировать рецепт по своему вкусу:

1. Добавьте в маринад ананасовый сок. . Чтобы усилить аромат ананаса, попробуйте добавить в маринад чуть меньше чашки ананасового сока. Вы можете просто сделать пюре из свежего ананаса в кухонном комбайне. Свинина впитает аромат во время маринования.
2. Свинину можно приготовить несколькими способами . Традиционно уличные торговцы, известные как такеро, готовят al pastor на тромо или вертикальном гриле. Но домашние повара могут не иметь этого инструмента. Al pastor также можно готовить на плите, либо на сковороде для гриля, либо на сковороде с толстым дном. Другой вариант - поджарить пастора на гриле.
3. Выберите другой кусок свинины . В некоторых рецептах используется свиная корейка, но пастор также можно приготовить из свиной лопатки без костей.

Габриэла Чембер

Обучает мексиканской кулинарии

какие виды иронии

Рецепт от Габриэлы Камары пастору

1 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

Следуйте этим шагам, чтобы получить лучший рецепт тако аль-пастор от шеф-повара Габриэлы Камара:

Для красного соуса чили адобо :

• 30 г каскабеля чили, очищенного от стеблей и семян
• 12 г чили анчо, очищенные от стеблей и засеянные
• 9 г чили гуахильо, очищенного от стеблей и засеянных
• 9 г чили пасилья, очищенных от стеблей и семян
• 1 г чили де арбол, очищенный от стеблей и засеянный
• 450 г крупно нарезанных помидоров рома
• 70 г белого лука, крупно нарезанного
• 12 г крупно нарезанных зубчиков чеснока
• Паста ахиот 3 г
• 12 г свежевыжатого апельсинового сока
• 36 г масла из виноградных косточек
• Щепотка тмина
• Щепотка орегано
• 18 г морской соли, плюс еще для приправы

Для свинины :

• От 910 г до 1,4 кг свиной вырезки, нарезанной небольшими кусочками
• 240 мл маринада с красным перцем чили
• 17 г морской соли
• 10 г масла из виноградных косточек

Для ананаса :

• 1 большой ананас
• 35 г несоленого масла
• 0,5 г морской соли

Собрать :

• 8 кукурузных лепешек
• 100 г мелко измельченного белого лука
• 10 г листьев кинзы, измельченных дольками лайма, для сервировки
• 250 г сырого зеленого соуса

1. Приготовить лепешки . Раскатайте мячи маса размером с мяч для гольфа, нажмите и приготовьте по рецепту кукурузных лепешек Габриэлы Камара.
2. Приготовьте соус адобо из красного чили . Если возможно, включите вытяжной вентилятор над плитой или откройте окно, прежде чем поджаривать перец чили. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием или глиняный комал на среднем или сильном огне. Готовьте перец чили на сухой сковороде или на сухом комале, перевернув один раз, пока он не станет слегка поджаренным и ароматным, примерно 1-2 минуты. Положите поджаренный перец чили в блендер. Добавьте помидоры, лук и чеснок. Поместите пасту ахиот в небольшую миску. Разрежьте апельсин пополам и выдавите одну половину в пасту ахиот. Перемешайте. Добавьте смесь в блендер вместе с соком из другой половины апельсина. Добавьте масло из виноградных косточек, тмин и орегано. Взбивайте на высокой скорости, пока соус не станет густым, но однородным, около 1 минуты. Посолить по вкусу.
3. Замариновать свинину . Положите свинину в большую миску. Добавьте 3 столовые ложки соуса адобо в большую миску и хорошо перемешайте. Накройте свинину и дайте ей мариноваться в холодильнике не менее 24 часов. Поместите оставшийся соус адобо в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на срок до трех недель. (Дополнительный соус адобо можно использовать для маринования другого мяса, рыбы или овощей.)
4. Приготовить ананас . Очень острым ножом обрежьте ананас сверху и снизу, чтобы он встал прямо. Очистите ананас, срезав кожуру полосками. Как только вся кожица будет снята, разрежьте плод пополам вдоль. Отложите наполовину в сторону. Оставшуюся половину еще раз разрежьте вдоль и отложите на четверть. Вырежьте из ананаса волокнистую сердцевину и выбросьте. Разложите ананас на разделочной доске и нарежьте продольными ломтиками, затем разрежьте каждый на кусочки размером с укус. В большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте ананас, щепотку соли и готовьте, часто помешивая, чтобы не подгореть, пока ананас не станет слегка мягким и полупрозрачным, а все масло не впитается, примерно 15-20 минут. Отложите, чтобы остыть.
5. Приготовить свинину . Перед приготовлением свинину посолите. В большой сковороде с толстым дном нагрейте масло на среднем или высоком уровне до мерцания. Добавьте свинину, уменьшите огонь до среднего и готовьте, часто помешивая, примерно 5-7 минут, пока мясо и большая часть маринада не пропарятся.
6. Соберите тако . Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием или глиняный комал на среднем огне. Разогрейте лепешки по несколько секунд с каждой стороны. Наполните каждую лепешку несколькими ложками теплой свинины и тремя кусочками теплого ананаса. Сверху выложите измельченный белый лук и кинзу. Подавать с дольками лайма и сальсой-верде-сыром.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.