Как приготовить карнитас: домашний рецепт карнитаса из свинины в медленном огне

Независимо от того, где вы покупаете мексиканскую еду, свинина карнитас - основной продукт питания. Каждый сочный и ароматный кусочек измельченного мяса подчеркивается хрустящими карамелизированными завитыми кончиками.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое Карнитас?
• Как приготовить карнитас
• Как подавать карнитас из свинины
• Домашний рецепт карнитаса из свинины в медленноварке

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое Карнитас?

Карнитас, или небольшое мясо, обычно готовят из свиной лопатки, которую медленно тушат в собственном жире, в стиле конфи, пока мясо не станет достаточно нежным, чтобы его можно было разорвать на куски.

Как приготовить карнитас

Как и в случае с любым другим рецептом, выбранный вами кусок мяса повлияет на вкус и текстуру конечного результата. Выбирая кусок свинины, обратите внимание на свиную лопатку без костей (также называемую свиной окурком или бостонским окурком), в которой более высокое содержание жира, чем в таких отрубах, как свиная вырезка или свиные отбивные. Это позволяет всему этому плавящемуся жиру проникать в мясо на протяжении всего процесса медленного приготовления. Что касается костей по сравнению с бескостными, это вопрос предпочтений. Лучше всего покупать свежее у мясного прилавка.

Хотя для приготовления карнитаса вы можете использовать голландскую духовку или скороварку, в этом рецепте для достижения того же эффекта используется мультиварка. Свинину нужно варить в мультиварке с бульоном и специями на слабом огне в течение 6-8 часов, затем жарить или жарить до хрустящей корочки.

Как подавать карнитас из свинины

Карнитас сияет почти в каждом блюде, о котором вы только можете подумать. Подавать их можно следующими способами:

• Тако : Чтобы приготовить тако с карнитас, выложите эту идеальную тертую свинину на свежие лепешки и заправьте по своему усмотрению, будь то щепотка кинзы, лайма и нарезанного кубиками белого лука или сальса и острый соус.
• Буррито : Оберните карнитас в буррито с рисом и бобами, а также трио из пико де галло, гуакамоле и сметаны.
• Начос, энчиладас и кесадильяс : Используйте карнитас в качестве дополнения к начос, энчилада или кесадильи в сочетании с соусом чили и сыром кесо фреска или котиджа.

Независимо от того, что вы выберете, подумайте о добавлении кислого, яркого гарнира, например, маринованного красного лука или перца халапеньо, чтобы подчеркнуть насыщенный, пикантный вкус свинины и заставить его петь.

Домашний рецепт карнитаса из свинины в медленноварке

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Обслуживает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 3 фунта свиной лопатки без костей
• 1 стакан куриного бульона
• ½ стакана апельсинового сока
• ¼ стакана яблочного уксуса
• 2 чайные ложки молотого тмина
• 1-2 чайные ложки порошка чили, такого как чипотле, перец, анчо или адобо, в зависимости от предпочтений тепла
• ½ чайной ложки сушеного орегано
• 1 небольшая желтая луковица, крупно нарезанная
• 3-4 зубчика чеснока, измельченного
• 2 чайные ложки кошерной соли и еще по вкусу
• ¾ чайная ложка черного перца
• 2–3 столовых ложки оливкового или растительного масла

1. В небольшой миске смешайте тмин, орегано, порошок чили, измельченный чеснок, соль и черный перец.
2. Добавьте свинину в мультиварку, затем куриный бульон, апельсиновый сок, яблочный уксус, переворачивая свинину в панировку.
3. Равномерно посыпьте мясо смесью специй. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне в течение 6–8 часов, периодически проверяя после 3-часовой отметки. (Мясо должно быть нежным, а не жестким или жестким.)
4. Включите жаровню в духовке на сильный огонь. Используя щипцы или большую шумовку, аккуратно вытащите свинину из варочной жидкости на противень. Когда мясо достаточно остынет, используйте две вилки (или руки), чтобы разорвать мясо на небольшие куски. Вылейте около 1 стакана жидкости для тушения на мясо вместе с 2 столовыми ложками масла и перемешайте, чтобы все было равномерно.
5. Поместите противень под жаровню и готовьте примерно 3-5 минут, пока края большинства кусков не станут хрустящими. Не уходите во время этой части: чрезмерное обжаривание может высушить мясо. (Вы также можете сделать это, работая партиями, обжаривая измельченную свинину в чугунной сковороде на плите, пока края не станут золотисто-коричневыми и шипящими.)
6. Подавайте сразу же, добавляя при необходимости больше жидкости для тушения.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.