Приготовление сырного творога в домашних условиях может быть непростым процессом, но, проявив немного терпения, вы сможете воссоздать классические блюда, такие как путин Квебекский (свежий творог с картофелем фри и соусом) или жареный сырный творог по-висконсински.
Наши самые популярныеУчитесь у лучших
С более чем 100 классами вы можете получить новые навыки и раскрыть свой потенциал. Гордон РамзиГотовим я Энни ЛейбовицФотография Аарон СоркинНаписание сценария Анна ВинтурТворчество и лидерство deadmau5Производство электронной музыки Бобби БраунМакияж, мириться Ханс ЦиммерОзвучивание фильмов Нил ГейманИскусство повествования Даниэль НегреануПокер Аарон ФранклинБарбекю в Техасском стиле Мисти КоуплендТехнический балет Томас КеллерМетоды приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйцаНачатьПерейти к разделу
Что такое сырный творог?
Творог - это кусочки простокваши, образующиеся в процессе изготовления сыра. Это кусочки сыра в его естественной форме, которые не подвергались переработке в блоки и не выдерживались. Сырный творог называют писклявым сыром, потому что свежий сырный творог при употреблении издает скрипящий звук.
Как приготовить творожный сыр
Сырный творог изготавливается из пастеризованного молока, закваски и сычужного фермента - соединения ферментов, которое заставляет твердые вещества молока отделяться от жидкой сыворотки в процессе производства сыра. Сырный творог обычно делают из сыра чеддер, но его также можно приготовить из других сыров, таких как Колби и Монтерей Джек.
Рецепт домашнего творога
рецепт по электронной почте0 Рейтинги| Оценить сейчас
Делает
1–1½ стаканаОбщее время
4 часаВремя приготовления
4 часаИнгредиенты
- 1 галлон пастеризованного молока
- ¼ чайная ложка жидкого сычужного фермента
- ½ пакета мезофильной культуры
- ¼ чайная ложка хлорида кальция, смешанная с 2 столовыми ложками прохладной воды
- ½ столовой ложки соли
- Вылейте молоко в большую кастрюлю, поставленную на средний огонь. Сверху присыпать мезофильную культуру. Добавьте смесь хлорида кальция, постоянно помешивая, чтобы она растворилась.
- Когда молоко достигнет 90 ° F, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 1 час.
- Добавьте сычужный фермент, аккуратно помешивая, чтобы равномерно распределить. Закройте кастрюлю крышкой и дайте постоять еще 45 минут.
- Через 45 минут отделенный творог должен всплыть вверх. С помощью ножа для очистки овощей осторожно поднимите лист творога: если творог полностью разломился, его можно разрезать и готовить. Если творог растворился, снова накройте кастрюлю крышкой и дайте молоку немного постоять.
- После того, как творог начисто расколется, аккуратно нарежьте его на блоки. Перемешайте деревянной ложкой, разбивая особенно крупные куски. Верните кастрюлю на средний или слабый огонь и нагрейте творог до 105 ° F, постоянно помешивая.
- Когда температура достигнет 105 ° F, снимите кастрюлю с огня и продолжайте периодически помешивать в течение следующих 45 минут. При необходимости используйте слабый огонь, чтобы нагреть кастрюлю. На этом этапе творог постепенно готовится и приобретает твердую консистенцию.
- Застелите дуршлаг марлей. Вылейте содержимое кастрюли на дуршлаг. Сложите края марли поверх собранного творога.
- Творог необходимо отжать, чтобы удалить лишнюю влагу. Наполните пустой контейнер для молока водой. Поместите небольшую тарелку на марлю и уравновесите кувшин для молока сверху. Оставьте на 30 минут, осторожно перевернув наполовину пакет с творогом.
- Разверните творог и разрежьте или нарежьте небольшими кусочками. Верните в дуршлаг и присыпьте солью, аккуратно перемешивая. Дать настояться 10 минут, затем снова посолить по вкусу.
- Творог можно хранить в холодильнике в течение нескольких недель, но он потеряет свой характерный писк примерно через 24 часа после приготовления.
Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.
