Главная Еда Как хранить вино дома: 7 советов

Как хранить вино дома: 7 советов

Одно из величайших удовольствий от изучения и наслаждения вином - это подбор винной коллекции, которая соответствует вашим вкусам. Но выбор и покупка вин - это только часть процесса: их тоже нужно хранить. При правильном хранении вино может храниться десятилетия и даже столетия, повышаясь в цене и качестве. Но плохое хранение может испортить даже самые лучшие вина в мире.

Перейти к разделу


Джеймс Саклинг учит ценить вино Джеймс Саклинг учит ценить вино

Вкус, аромат и структура. Учитесь у винного мастера Джеймса Саклинга, поскольку он учит вас ценить истории в каждой бутылке.



Учить больше

7 советов по хранению вина в домашних условиях

Вот несколько простых советов по эффективному хранению вина.

  1. Храните вино при правильной температуре . Из всех факторов, влияющих на качество хранимого вина, температура, пожалуй, является самым важным. Неуместно высокая или низкая температура - верный способ испортить вино. В общем, идеальная температура для длительного или краткосрочного хранения вина составляет около 13 ° C, но она может варьироваться от вина к вину. За рекомендациями по температуре для конкретных вин обращайтесь к производителю. Независимо от типа или этикетки, вино никогда не следует хранить при температуре ниже 25 ° F (-4 ° C), что может привести к замораживанию вина, или выше 68 ° F (20 ° C), что может ускорить процесс старения и разрушить летучие соединения. Самое главное, температура хранения вина должна быть как можно более стабильной: колебания температуры могут привести к расширению и сжатию пробки, что приведет к просачиванию вина (или просачиванию воздуха) вокруг нее.
  2. Храните винные бутылки горизонтально . В случае бутылок с пробками храните вино горизонтально в стойке для вина. Хранение вина на боку помогает сохранить пробку влажной, что является ключевым моментом при длительном хранении, поскольку высохшая пробка может вызвать просачивание и преждевременное старение. Несмотря на то, что винные бутылки с завинчивающейся крышкой не обязательно держать на боку, горизонтальное хранение, тем не менее, является эффективным способом хранения ваших вин, обеспечивая максимальное пространство и легкий доступ.
  3. Защищайте вино от света и вибрации . Независимо от того, храните ли вы его в течение месяцев, недель или дней, держите вино как можно дольше в темноте. Ультрафиолетовые лучи от прямых солнечных лучей могут повредить вкус и аромат вина. Вы также должны держать вино вдали от источников вибрации, таких как стиральная машина и сушилка, зона для упражнений или стереосистема. Вибрация может нарушить отложения в бутылке, нарушая деликатный процесс, вызывающий благоприятное старение вина.
  4. Храните вино при надлежащей влажности . Чрезмерная влажность в вашем винном погребе или хранилище также может повлиять на долговечность вашего вина. При более низком уровне влажности ваши пробки могут высохнуть, делая вино уязвимым для воздействия кислорода, в то время как более высокая влажность может привести к отслаиванию этикеток с бутылок, что затруднит их демонстрацию или продажу. Как правило, влажность в винном погребе должна составлять от 60 до 68 процентов.
  5. Храните вино в винном холодильнике, а не в обычном холодильнике . Если у вас нет места для хранения вина, которое всегда было прохладным, темным и влажным, хорошей идеей будет винный холодильник (также известный как винный холодильник). В отличие от стандартного холодильника, в котором еда остается очень холодной и сухой, в винном холодильнике вино хранится при температуре 10–15 ° C и соответствующей влажности. (В хорошем холодильнике также будет более холодная установка для шампанского.) Хранение вина в отдельном холодильнике также помогает предотвратить перекрестное загрязнение от пищевых запахов. Если вас беспокоит стоимость, помните: вино может быть инвестицией, и в этом случае хороший винный холодильник - способ защитить ваши вложения.
  6. Подавайте вино при правильной температуре . Готовясь подать хранящуюся бутылку другим любителям вина, дайте ей время подняться (или опуститься) до нужной температуры для сервировки. Это обеспечивает полное выражение аромата и вкуса вина. Красное вино следует подавать охлажденным немного ниже комнатной температуры, где-то между 58 и 65 F (около 12-19 C). Точная температура определяется возрастом вина, при этом более старые вина лучше выдерживаются при температуре 61-65 ° F, а более молодые вина - в более холодном конце спектра. Красные вина с более сильными танинами должны храниться в более теплом конце температурного спектра, чем более легкие красные вина, которые могут быть холодными до 55˚F. Между тем белые вина можно и нужно подавать холоднее красных. Но их нельзя хранить настолько холодными, чтобы это повлияло на аромат. Вместо этого белое вино следует охладить при температуре 45-55˚F (8-12 8C). Белые игристые вина должны быть в более холодном конце этого спектра, как и сладкие белые вина. Шампанское следует подавать самым холодным из всех, при температуре 38-45˚F (5-8˚C).
  7. Правильно храните открытые бутылки с вином . При правильном хранении открытая бутылка вина может храниться 3-5 дней. Ключом к продлению срока хранения открытого вина и сохранению его первоначальных качеств является его своевременная и плотная повторная укупорка. Чтобы заново залить вино, оберните пробку вощеной бумагой и верните ее в исходное положение. Воск облегчит пробку и предотвратит попадание случайных частей пробки в бутылку. Если повторная закупка невозможна - например, если пробка раскололась или была выброшена, - резиновая пробка для вина может создать герметичное уплотнение. Наконец, вариант обновления для повторного использования - это вакуумный насос для вина, который позволяет откачивать воздух из открытой бутылки, создавая почти герметичное уплотнение.

Узнайте больше о признании вин в мастер-классе Джеймса Саклинга.