Макароны и миндальное печенье - их названия почти одинаковы, но эти кондитерские изделия, имеющие общего предка, превратились в два совершенно разных печенья.
Наши самые популярныеУчитесь у лучших
Имея более 100 классов, вы можете получить новые навыки и раскрыть свой потенциал. Гордон РамзиГотовим я Энни ЛейбовицФотография Аарон СоркинНаписание сценария Анна ВинтурТворчество и лидерство deadmau5Производство электронной музыки Бобби БраунМакияж, мириться Ханс ЦиммерОзвучивание фильмов Нил ГейманИскусство повествования Даниэль НегреануПокер Аарон ФранклинБарбекю в Техасском стиле Мисти КоуплендТехнический балет Томас КеллерМетоды приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйцаНачатьПерейти к разделу
- Макарон против миндального печенья: в чем разница?
- Связаны ли макароны и макароны?
- Откуда берутся макароны и миндальное печенье?
- Почему люди всегда путают эти два понятия?
- Узнайте больше о мастер-классе Доминика Анселя
Макарон против миндального печенья: в чем разница?
Макароны и макароны различаются по своему основному ингредиенту: макароны - это миндальная мука, а макароны - это тертый кокос.
Парижские макароны изготавливаются из панировочного теста из молотой миндальной муки, яичных белков и кондитерского сахара, которые вздуваются, образуя гладкое печенье с полым центром и характерной ножкой. Эти воздушные миндальные безе затем формуются в печенье-сэндвич, наполненное ганашем, джемом или сливочным кремом, и охлаждаются, в результате чего получается жевательный центр и поверхность, напоминающая скорлупу. Макароны доступны в бесчисленных вкусах и цветах.
Кокосовое миндальное печенье изготавливается из измельченного кокоса, скрепляемого яичным белком и сахарным песком. У них скалистая поверхность и жевательная внутренняя часть, и их часто окунают в шоколад.
Связаны ли макароны и макароны?
И макароны, и макароны являются потомками макарон OG, итальянского печенья, сделанного из измельченного миндаля, яичных белков и сахара. Сделано без муки, оба варианта не содержат глютен и бездрожжевые.
Откуда берутся макароны и миндальное печенье?
Первое печенье с миндальным безе, вероятно, появилось на юге Италии, куда миндаль завезли арабы в восьмом веке. Миндальное печенье стало особенно популярным в итальянско-еврейской кулинарии, поскольку пресное печенье можно было съесть на Песах. Миндальные миндальные печенья, вероятно, попали во Францию примерно в 16 веке, возможно, привезенные Екатериной Медичи или странствующими монахинями. Когда сушеный кокос стал широко доступен в США и Европе в 19 веке, пекари обнаружили, что можно заменить миндаль на кокос, чтобы сделать более крепкое печенье с более длительным сроком хранения. Самое известное в мире печенье с миндальным безе, парижское макаронное печенье, появилось только в 20 веке, когда оно стало неотъемлемой частью таких элитных кондитерских, как Ladurée.
Доминик Ансель учит французскому кондитерскому искусству Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит кулинарии Алиса Уотерс учит искусству домашней кулинарииПочему люди всегда путают эти два понятия?
Английское слово миндальное печенье на самом деле происходит от французского миндальное печенье , что, в свою очередь, является переводом итальянского слова Maccarone . Кокосовый орех так долго доминировал на рынке макарун в Соединенных Штатах, что не имело особого значения, что эти два печенья имеют такие похожие названия - примерно десять лет назад, когда популярность парижских макарон резко возросла. Теперь их легко перепутать: одни американские пекари переводят миндальное печенье-сэндвич на английский язык, а другие придерживаются оригинального французского написания. Та же проблема не возникает во Франции, где кокосовое миндальное печенье известно под совершенно другим названием: Кокосовые скалы .
Узнайте больше об основах французской выпечки от шеф-повара Доминика Анселя здесь.
