Tarte Tatin это настоящая жемчужина в мире кондитерских изделий. Выпечка бесконечно менее суетливая, чем яблочный пирог с решеткой, и имеет твердую перформативную окраску в самом конце. Tarte Tatin это простой в приготовлении рецепт, который подходит как для больших, так и для маленьких случаев.
Наши самые популярныеУчитесь у лучших
С более чем 100 классами вы можете получить новые навыки и раскрыть свой потенциал. Гордон РамзиГотовим я Энни ЛейбовицФотография Аарон СоркинНаписание сценария Анна ВинтурТворчество и лидерство deadmau5Производство электронной музыки Бобби БраунМакияж, мириться Ханс ЦиммерОзвучивание фильмов Нил ГейманИскусство повествования Даниэль НегреануПокер Аарон ФранклинБарбекю в Техасском стиле Мисти КоуплендТехнический балет Томас КеллерМетоды приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйцаНачатьПерейти к разделу
Что такое Тарт Татин?
Tarte Tatin - французский перевернутый яблочный пирог, очень напоминающий перевернутый яблочный пирог. Десерт готовится из яблок, карамелизированных в сахаре и масле на плите, а затем приготовленных в духовке под слоем масляного теста. Перед подачей на стол пекарь вынимает пирог из сковороды, чтобы обнажить корону из блестящих карамелизованных яблок и хрустящую, потрескавшуюся корочку.
Какова история Тарт Татин?
В Татинский пирог получил свое название от Hôtel Tatin, отеля в регионе Солонь во Франции, которым в 1880-х годах управляли две сестры, Стефани и Кэролайн Татин. Хотя десерт похож на солонка пирог , перевернутый фруктовый пирог, распространенный в этом регионе, есть две истории происхождения, относящиеся к созданию Татинский пирог : Согласно одной из легенд, владелец гостиницы Стефани Татин была в процесс приготовления традиционного яблочного пирога , но случайно оставил яблоки слишком долго карамелизироваться на сковороде; В поисках быстрого решения она бросила тесто поверх начинки для пирога и дожила все в духовке. Гости, конечно же, ошиблись. Этой легенде противостоит немного другая история происхождения, которая предполагает, что Стефани случайно испекла яблочный пирог вверх дном и все равно решила подать его.
Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит готовке Алиса Уотерс учит искусству домашней кулинарии Томас Келлер обучает методам приготовления пищиТарт Татин Рецепт
Время подготовки
15 минОбщее время
2 часа 50 минутВремя приготовления
25 мин.Ингредиенты
- Слоеное тесто или тесто для пирогов, нарезанное или раскатанное на 10–11 дюймов
- 5–6 яблок (выберите твердое яблоко, такое как Granny Smith, Braeburn, Golden Delicious, Gala или Honeycrisp; слишком мягкое, фрукт превратится в яблочный соус до того, как тесто приготовится)
- 1 палочка несоленого масла
- 1 стакан сахара
- Щепотка кошерной соли
- Ванильное мороженое или крем-фреш для подачи
- Сначала приготовьте тесто и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.
- Тем временем разогрейте духовку до 375 ° F. Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте их на четвертинки.
- Нагрейте 9-дюймовую чугунную сковороду на среднем или сильном огне на плите. Растопите масло, затем добавьте сахар. Постоянно помешивайте, чтобы смесь растворилась, пока смесь немного не загустеет до рыхлого сиропа. Убавьте огонь, если масло слишком быстро подгорает или подрумянивается.
- Добавьте яблоки и приправьте солью. Осторожно перемешайте, чтобы фрукты покрылись слоем, и варите, пока сироп не приобретет янтарный цвет, а яблоки не начнут слегка смягчаться, еще примерно 10 минут.
- Снять с огня. Используя лопатку, нарежьте ломтики яблока концентрическими кругами, при этом их изогнутые стороны должны лежать на дне сковороды. Это будет вершина пирога в финальной презентации.
- Раскатайте тесто и положите на сковороду, используя лопатку, чтобы аккуратно подогнуть края вдоль внешних краев. Проколите тесто по поверхности несколько раз вилкой, чтобы вышел воздух.
- Поместите сковороду на противень, чтобы собрать пузырьки сока, и выпекайте, пока тесто не станет золотисто-коричневым и хрустящим, примерно 25 минут.
- Выньте из духовки и дайте немного остыть, прежде чем приступить к переворачиванию: сначала проведите лопаткой со смещением или ножом для масла по краям теста, чтобы его ослабить. Поместите большую тарелку - такую, которая полностью покрывает ширину сковороды - сверху. Наденьте прихватки для духовки, а затем, одной рукой крепко удерживая тарелку на месте, а другой, крепко держась за ручку сковороды, одним быстрым движением переверните их и положите на чистую рабочую поверхность. Очень осторожно снимите сковороду. Вы можете обнаружить, что на сковороде прилипло несколько яблок; просто вставьте их на место и используйте лопатку, чтобы привести в порядок все по мере необходимости. (Чтобы приподнять тесто, вы можете использовать кисточку для выпечки, чтобы покрыть яблоки оставшейся карамелью на сковороде.)
- Подавать теплым Татинский пирог вместе с ванильным мороженым для классического сладкого и сливочного дополнения или добавить пикантный привкус, чтобы подчеркнуть сладость яблок и карамели с ложкой крем-фреш.
Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.
