Классический яблочный пирог с мягкими, острыми приправленными пряностями яблоками и маслянистой, маслянистой, золотисто-коричневой корочкой не подвластен времени, что делает его любимым успокаивающим десертом.
Наши самые популярныеУчитесь у лучших
С более чем 100 классами вы можете получить новые навыки и раскрыть свой потенциал. Гордон РамзиГотовим я Энни ЛейбовицФотография Аарон СоркинНаписание сценария Анна ВинтурТворчество и лидерство deadmau5Производство электронной музыки Бобби БраунМакияж, мириться Ханс ЦиммерОзвучивание фильмов Нил ГейманИскусство повествования Даниэль НегреануПокер Аарон ФранклинБарбекю в Техасском стиле Мисти КоуплендТехнический балет Томас КеллерМетоды приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйцаНачатьПерейти к разделу
- Что такое яблочный пирог?
- Какие яблоки лучше всего подходят для приготовления яблочного пирога?
- 5 советов по приготовлению лучшей корочки для яблочного пирога
- Лучший и самый простой рецепт яблочного пирога
Что такое яблочный пирог?
Яблочный пирог - это десерт с традиционным пирогом или корочкой пирога вокруг яблочной смеси. Его часто подают со взбитыми сливками, мороженым (известное как à la mode) или, в некоторых регионах, с сыром чеддер. Он часто имеет декоративную решетчатую корочку, но может быть сделан и с крошкой.
Какие яблоки лучше всего подходят для приготовления яблочного пирога?
Лучшие яблоки для яблочного пирога обладают терпкой сладостью, достаточно яркой, чтобы сиять сквозь богатство хорошей корочки пирога, с твердой текстурой, которая выдерживает выпечку, не растворяясь в кашеобразной консистенции, напоминающей яблочное пюре. Это включает:
- Яблоки Гренни Смит
- Хрустящие яблоки
- Криппс Розовые яблоки
- Яблоки Pink Lady
- Яблоки Braeburn
- Яблоки Pink Pearl (мякоть этих яблок цвета фуксии создает особенно потрясающий вид при запекании в пирог!)
5 советов по приготовлению лучшей корочки для яблочного пирога
Разница между восхитительным домашним пирогом и посредственным часто сводится к отличному рецепту корочки для пирога. Вот несколько советов и приемов, которые помогут вам получить идеальную корочку яблочного пирога.
- Выпекать корочку вслепую . Нет ничего печальнее, чем разрезать на великолепно золотистую хрустящую верхушку пирога и натолкнуться на мягкую, влажную нижнюю корочку. Чтобы пирог с запечатанной верхней корочкой не получился мокрым, лучше всего перед добавлением начинки укрепить нижнюю корочку запеканием вслепую. Чтобы выпекать вслепую, выложите один слой теста на дно формы для пирога. Накройте пергаментной бумагой и утяжелителями для пирогов, сушеной фасолью или рисом (это позволит сохранить форму), затем запекайте в предварительно разогретой духовке при 375 ° F в течение 15 минут или до тех пор, пока не начнет подрумяниваться. Снимите грузы и дайте остыть до комнатной температуры перед добавлением начинки.
- Используйте мытье для яиц . Смажьте верхнюю часть пирога яичной жидкостью, чтобы скрепить края теста для пирога и придать пирогу фирменный глянцевый вид. Наш рецепт для мытья яиц можно найти здесь .
- Не месите слишком много . Таящая во рту корка яблочного пирога помогает слоям сливочного масла, смешанным с мукой. Чтобы получить идеальную консистенцию, замешивайте тесто до тех пор, пока оно не соберется вместе - слишком много вымешивания приведет к растоплению и рассредоточению масла, в результате чего получится плотное, сухое, хлебное тесто.
- Охладите тесто перед раскатыванием и выпечкой. . Охлаждение теста для пирога после быстрого замеса дает время для оседания накопившейся клейковины, что облегчает скручивание и формование. Это также предотвращает слишком быстрое взаимодействие воды из масла с мукой, сохраняя воздушные хлопьевидные карманы в конечном продукте.
- Растопите масло, чтобы крошка была лучше. . Если добавить топпинг в топпинг, получится плотный мякиш, напоминающий песочное печенье. Без заварного крема, поддерживающего его, крошка может быть слишком хрупкой и рассыпчатой, из-за чего она тонет и проваливается в яблочную начинку.
Лучший и самый простой рецепт яблочного пирога
0 Рейтинги| Оценить сейчас
Делает
один 9-дюймовый пирогВремя подготовки
2 часа 30 минутОбщее время
3 часа 30 минутВремя приготовления
1 часИнгредиенты
Для коры :
что такое объективная точка зрения от третьего лица
- 2 стакана универсальной муки
- 1 стакан (2 палочки) несоленого сливочного масла, охлажденного и нарезанного небольшими кусочками
- 1 столовая ложка сахара
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 3 столовые ложки ледяной воды
- 1 столовая ложка белого уксуса или яблочного уксуса
- 1 яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой воды
- Сахар Демерара, для начинки (по желанию)
* Чтобы сделать яблочную крошку, разрежьте вышеуказанный рецепт теста пополам (или сохраните второй диск на потом) и следуйте рецепту как есть, используя крошку вместо верхней корочки. Мытье яиц не требуется.
Для Крамбла :
- ¾ стакана универсальной муки
- ⅓ стакана коричневого сахара
- 6 столовых ложек несоленого сливочного масла, охлажденного и нарезанного небольшими кусочками
- ½ чайной ложки соли
- ¼ чашки стальной овсянки (по желанию)
Для начинки :
- 4-6 яблок среднего размера (по Гренни Смит или по желанию)
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1 ½ ч.л.молотой корицы
- ¼ стакана сахара
- Приготовьте начинку для яблочного пирога . Очистите яблоки, выбросьте сердцевины и нарежьте ломтиками толщиной около 2,5 см. Положите дольки яблока в миску и добавьте корицу, сахар и лимонный сок. Перемешайте, чтобы смешать.
- Смешайте корочку яблочного пирога . Смешайте муку, соль и сахар в большой миске. Добавьте сливочное масло и растирайте его пальцами, пока не останется больших кусков (тесто должно скрепляться, когда его сжимают горстью).
- Замесить корочку . Выложите тесто на чистую рабочую поверхность и добавьте ледяную воду и уксус. Прочешите тесто пальцами, пока оно не станет однородным, затем начните замешивать тесто. Сделайте это всего несколько минут; тесто не будет выглядеть гладким или эластичным. Разделите и сформируйте два лохматых диска толщиной около 1 дюйма. Оберните тесто для пирога полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на два часа.
- Сформируйте и запекайте нижнюю корочку вслепую. . Разогрейте духовку до 375 ° F. Достаньте один диск теста из холодильника и раскатайте, чтобы он уместился на 9-дюймовую форму для пирога или форму для выпечки. Выложите тесто на дно формы и запекайте вслепую, пока оно не подрумянится. Дайте остыть.
- Добавьте начинку и верхнюю корочку . Раскатайте второй диск из теста. Когда слепое тесто остынет, добавить начинку и сверху выложить второе тесто. Сожмите края пальцами или зубцами вилки и заклейте яйцом. Сделайте надрезы в верхней корке, чтобы пар от начинки выходил, и слегка смажьте яйцом. При желании посыпьте сверху сахаром Демерара.
- Испечь яблочный пирог . Выпекайте пирог 40 минут или до тех пор, пока корка не станет глубокой, блестящей золотисто-коричневой, повернув один раз в середине. (Если края начнут подгорать до того, как остальная часть пирога будет готова, просто накройте кусочками алюминиевой фольги.)
- Дать остыть . Выньте из духовки и дайте остыть не менее 30 минут перед тем, как разрезать. Подавайте со взбитыми сливками или мороженым, или, если хотите, подавайте и то, и другое!
Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Элис Уотерс, шеф-повар Томас Келлер, Гордон Рамзи и многие другие.
Интересные статьи
