Узнайте о мытье для яиц: как приготовить мытье для яиц для выпечки и жарки

Если вас интересует выпечка, вы, вероятно, встречали рецепты, требующие мытья яиц. Но что такое мытье для яиц? Имя вам мало что дает. Это чистые яйца? Что-нибудь для твоих волос? Новое средство для ухода за кожей?

Ответ - ни один из вышеперечисленных, но суть в том, что мытье яиц может показаться запутанным. Итак, давайте посмотрим, что это такое, как его приготовить и почему оно станет вашим новым любимым секретным оружием на кухне.

различать гипотезу и теорию.

Перейти к разделу

• Что такое мытье яиц?
• 4 творческих использования для мытья яиц
• Как приготовить мытье для яиц?
• 7 наиболее распространенных комбинаций ингредиентов для мытья яиц
• Как применить средство для мытья яиц?
• Безопасность при мытье яиц и очистка
• 2 заменителя для мытья яиц
• Хотите стать лучшим домашним поваром?
• Узнайте больше о мастер-классе Гордона Рамзи

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое мытье яиц?

В своей простейшей форме мытье для яиц - это просто комбинация сырого яйца и жидкости, такой как молоко или вода. Мытье яиц чаще всего используется в выпечке, как для цвета, так и для скрепления предметов. Мытье яиц также используется в жарке , обычно для того, чтобы корочка из хлебных крошек прилипла к мясу или овощам, идущим во фритюрницу. Подумайте о вкусной жареной курице панко, а затем подумайте, как эти крошки панко прилипли к ней. Ответ? Яйцо мыть.

4 творческих использования для мытья яиц

Есть несколько удобных способов мытья яиц.

1. Мытье для яиц используется в слоеном тесте, круассанах, яблочном пироге и других хлебобулочных изделиях для создания аппетитного золотистого цвета.
2. Он также отлично подходит для заклеивания краев эмпанада или других видов ручных пирогов, гарантируя, что начинка не рассыпается во время выпекания или жарки.
3. Для более пикантной выпечки мясо можно наносить кисточкой для мытья яиц ( как жареный цыпленок ) для подрумянивания и прилипания приправ.
4. Что касается жарки, то мытье яиц - распространенный ингредиент в жареных блюдах, таких как винный шницель или свиные отбивные, а также во многих блюдах, жаренных во фритюре.

Как приготовить мытье для яиц?

Чтобы приготовить мытье для яиц, просто смешайте яйца с жидкостью.

• В зависимости от области применения, в состав яйца может входить как яичный белок, так и яичный желток, или один из двух.
• Типичное соотношение промывки яиц - одна столовая ложка жидкости на одно яйцо или половина столовой ложки жидкости на любую часть яйца: желток или белок.
• Выложите жидкость и яйцо в миску, взбейте и вуаля: вымыть яйцо.

7 наиболее распространенных комбинаций ингредиентов для мытья яиц

Различные комбинации яиц и типов жидкости могут дать разные результаты. Вот некоторые распространенные препараты для мытья яиц и способы их использования.

1. Цельное яйцо и вода : Используя цельное яйцо, вы получаете белок из обеих частей и жир из желтка. Этот рецепт мытья яиц дает золотисто-коричневый и слегка глянцевый эффект, который отлично подходит для жарки мяса. Попробуйте с Рецепт винного шницеля от шеф-повара Томаса Келлера .
2. Цельное яйцо и молоко : Молоко добавляет в смесь больше жира и белка, что приводит к более коричневому цвету и среднему блеску. Если вы хотите получить шелушащийся маслянистый текстурный эффект, используйте эту комбинацию. В рецепте круассанов от шеф-повара Доминика Анселя используется мытье из цельного яйца и молока.
3. Цельное яйцо и жирные сливки : Этот рецепт мытья яиц предлагает максимальное сочетание жиров и белков, а это означает, что вы также получите максимальное подрумянивание и блеск. Это то, что вам нужно, если вы хотите получить действительно блестящую поверхность для выпечки.
4. Яичный белок и вода : Этот рецепт обеспечивает легкий подрумянивание и красивый блеск. Такое сочетание идеально подходит для выпечки, которая будет украшена сахаром, так как сахар будет блестеть на фоне блеска.
5. Яичный белок и молоко : Яичный белок и молоко - это надежный матовый вариант, который позволяет слегка поджарить без блеска. Это идеальный вариант для булочек на ужин или для пиццы.
6. Яичный желток и вода : С яичным желтком и водой вы получите темно-желтый цвет с золотистым оттенком. Эта комбинация дает яркий эффект, который идеально подходит для печенья. В фирменном рецепте говядины Веллингтона от шеф-повара Гордона Рамзи вода полностью отсутствует, а яичные желтки делают блюдо еще более ярким, хрустящим и жирным.
7. Яичный желток и молоко : Смесь белка из яйца и молока обеспечивает глянцевый финиш, а жир в желтке обеспечивает приятный легкий подрумянивание. Это отличный вариант для создания эффектных корочек для пирога.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

как делать отличный минет

Как применить средство для мытья яиц?

Думай как профессионал

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

То, как вы наносите яичный раствор, будет зависеть от требуемого метода приготовления.

• Как применять мытье для яиц для выпечки : Лучше всего наносить яичный раствор в выпечке с помощью кондитерской кисти. У вас может возникнуть соблазн попробовать сделать это ложкой, но жидкость обычно слишком густая и вязкая, чтобы ее можно было равномерно распределить чем-либо, кроме кондитерской кисти. Придерживайтесь силиконовыми кисточками, так как теряется натуральная щетина. Вы также должны вымыть кисточку для кондитерских изделий холодной водой непосредственно перед нанесением яичного раствора, так как горячая вода может вызвать коагуляцию яйца, что затруднит его распространение.
• Как применять мытье для яиц для жарки : Вместо того, чтобы использовать кисть, окуните пищу, которую собираетесь обжарить, прямо в небольшую миску для мытья яиц перед тем, как погрузить ее в смесь для крошек. Смывка для яиц здесь действует как связующее, но вам не нужно толстое покрытие. Стряхните излишки, чтобы образовался тонкий слой, прежде чем обмакивать крошки, и все будет в порядке.

Безопасность при мытье яиц и очистка

Помните: для мытья яиц используют сырое яйцо, а это значит, что в нем могут быть бактерии сальмонеллы. Выпечка или жарка убьет любые бактерии, но не забудьте тщательно вымыть кисти, посуду и, конечно же, руки после мытья яиц.

2 заменителя для мытья яиц

Выбор редакции

Мытье для яиц содержит яйца, продукт животного происхождения, что означает, что веганские пекари заменяют другие ингредиенты для получения золотистого цвета и связывающего эффекта. Рассмотрите следующие заменители веганской выпечки (или выпечки без яиц):

1. Веганское мытье яиц для выпечки : Кокосовое масло приятного золотисто-коричневого цвета - отличный вариант для пикантных продуктов. Что касается сладостей, попробуйте смешать немолочное молоко, например миндальное или кокосовое, с нектаром агавы. Белки в ореховом молоке придают приятный блеск, а агава придает приятный коричневый цвет. Натуральный сахар, такой как агава или кленовый сироп, также может дать приятный подрумянивающий эффект, добавляя при этом немного сладости рецепту.
2. Веганское мытье для яиц для жарки : Лучшая веганская альтернатива для мытья яиц при жарке - приготовить льняное яйцо, смешав 1 часть молотого льна с 2 частями воды. Вы также можете приготовить водную суспензию и растительный крахмал (например, кукурузный крахмал, картофельный крахмал или крахмал аррорута) или просто заменить растительное масло для промывки яиц.

Хотите стать лучшим домашним поваром?

Независимо от того, изучаете ли вы разницу между тушением и жарением или уже знаете, как идеально поджарить утиную грудку, овладение техникой приготовления пищи требует терпения и практики. Никто не знает этого лучше, чем Гордон Рамзи, обладатель семи звезд Мишлен. В мастер-классе Гордона Рамзи по приготовлению ресторанных рецептов дома вы узнаете, как готовить, подавать и сочетать рецепты, которые восхищают гостей. Из 13 блюд в стиле ресторана, предназначенных для домашней кухни, таких как каре ягненка или идеальное суфле, вы сможете приготовить изысканные блюда от закуски до десерта из повседневных ингредиентов.

Хотите узнать больше о кулинарном искусстве? Годовое членство MasterClass включает эксклюзивные видео-уроки от шеф-поваров, в том числе Гордона Рамзи, Доминика Анселя, Массимо Боттура, шеф-повара Томаса Келлера, Элис Уотерс и других.