Как приготовить киббе: рецепт запеченного киббе по-ливански

Киббе, национальное блюдо Ливана, представляет собой фарш из баранины, который идеально сочетается с салатом из нута или табуле.

что такое пролог в романе

Перейти к разделу

• Что такое Киббе?
• 4 типа киббе
• Какой вкус у киббе?
• Что подавать с киббе
• Рецепт запеченного ливанского киббе
• Узнайте больше о мастер-классе Йотама Оттоленги

Шеф-повар Йотам Оттоленги, удостоенный награды Джеймса Бирда, научит вас своим рецептам вкусных ближневосточных блюд, разноцветных и ароматных.

Что такое Киббе?

Киббе - это ближневосточная фрикаделька, связанная с булгуром или рисом. Слово киббе происходит от египетского арабского Кубба , что означает шар или ком. При традиционном приготовлении киббе вы должны использовать каменную ступку и деревянный пест, чтобы растолочь баранину или козлятину вместе с булгуром до однородной массы. Конечно, можно просто использовать кухонный комбайн, но некоторые домашние повара предпочитают трудоемкий традиционный метод. Киббе можно запекать, варить или жарить во фритюре.

4 типа киббе

Как и другие виды фрикаделек со всего мира, киббе бывает многих разновидностей.

1. Киббе знаю тебя запекается, иногда в виде запеканки с прослоями булгура или картофельного пюре.
2. Киббе хамда суп с фрикадельками на лимонном бульоне и овощах.
3. Киббе нет это сырой киббех. Сырое мясо обычно приправляют свежим базиликом или листьями мяты и подают с помидорами, чили, зеленым луком и луком.
4. Киббе махши представляют собой фрикадельки киббе в форме торпеды, которые панированы с булгуром (или манкой или рисом) и обжарены во фритюре до хрустящей корочки, как крокет. Жареный киббе часто подают как часть меззе (закуски) и для особых случаев.

Какой вкус у киббе?

По вкусу киббе напоминает фрикадельку или мясной рулет, а вкус варьируется в зависимости от типа фарша, из которого он приготовлен. Традиционно киббе включает фарш из баранины или козлятины, но его также можно приготовить из говяжьего фарша. Есть также вегетарианские версии киббе, приготовленные из чечевицы и овощей. Специи, придающие вкус киббе, различаются в зависимости от региона. В Сирии вы, вероятно, найдете в смеси душистый перец, черный перец, корицу и тмин, а в Ливане вы можете найти рецепты киббе с сумах , мускатный орех и гранатовая патока.

Что подавать с киббе

Запеченный или жареный киббе станет отличной закуской или основным блюдом. Попробуйте их с салатом из ливанской капусты, салат из нута , сливочная чечевица, хамуд (соус сирийской мяты), соус тахини, цацики , салат с рукколой, табуле , хумус и лаваш . Вы также можете подавать киббе вместе с нарезанными сырыми овощами, такими как редис, огурцы и морковь.

Рецепт запеченного ливанского киббе

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Обслуживает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

Запеченный мясной рулет киббе легко приготовить - жарка не требуется.

Для начинки :

• ½ стакана кедровых орехов
• 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 большая луковица, очищенная и мелко нарезанная
• ½ фунта баранины
• 1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока (или сумаха, гранатовой патоки или пасты из тамаринда)
• 1 чайная ложка корицы
• ½ чайной ложки душистого перца
• ½ чайной ложки черного перца
• 1½ чайных ложки кошерной соли, плюс еще по вкусу

Для базы :

• 1 большая луковица, очищенная и нарезанная на четвертинки
• 1 фунт фарша из баранины
• 1 чайная ложка корицы
• ½ чайной ложки душистого перца
• ½ чайной ложки черного перца
• 1½ чайных ложки кошерной соли, плюс еще по вкусу
• 1 чашка мелкого булгура
• 1 столовая ложка сливочного масла для смазывания сковороды

1. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.
2. Сделайте начинку. В небольшой сухой сковороде на среднем огне поджарьте кедровые орехи до золотистого цвета и аромата около 4 минут. Отложите поджаренные кедровые орехи. В большой сковороде на среднем или сильном огне смешайте сливочное и оливковое масло. Когда масло растает, убавьте огонь до среднего и добавьте лук. Обжарить до полупрозрачности около 5 минут. Добавьте фарш из баранины и перемешайте деревянной ложкой, чтобы разбить комочки. Готовьте, пока баранина не перестанет быть розовой, около 6 минут. Снимите с огня и добавьте обжаренные кедровые орехи, лимонный сок, корицу, душистый перец, перец и соль. Перемешайте и отрегулируйте приправу по вкусу. Отложите начинку в сторону.
3. Сделайте основу. Замочите булгур на 15 минут. Тем временем с помощью кухонного комбайна измельчите четвертинки лука до мелкого измельчения. Добавьте баранину, корицу, душистый перец, перец и соль и перемешайте до однородной массы. Перелейте мясную смесь в большую миску. Наполните небольшую миску холодной водой и щепоткой соли. Слить булгур, затем добавить к мясной смеси. Руками замесите мясную смесь вместе с булгуром до однородной массы, примерно 3 минуты. Время от времени мойте руки подсоленной водой, чтобы увлажнить киббе.
4. Смажьте маслом форму для выпечки размером 8x11 дюймов. Ополосните руки в подсоленной воде, затем влажными руками разделите базовую смесь пополам. Выдавите половину основной смеси в форму для запекания, чтобы она покрыла дно. Чтобы облегчить процесс, отщипните небольшие кусочки основы, разгладьте их ладонями и поместите в форму. Базовая смесь должна быть толщиной около ½ дюйма.
5. Аккуратно и равномерно распределите начинку по первому слою основы. Сверху выложите оставшуюся базовую смесь. Покрыв начинку, смочите указательный палец и разгладьте им поверхность киббе.
6. Выпекать киббе до золотистого цвета, около 35 минут.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Йотам Оттоленги, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.