Как приготовить жареный каштановый пирог: рецепт каштанового пирога

Свежий улов каштанов - осеннее позорное богатство. Обжаренные до тех пор, пока внутренний орех не станет мягким и сладким, каштаны прекрасно сочетаются со всем: от свежих фруктов, таких как яблоки и груши, до тыкв, таких как тыква и тыква, до шоколада и карамели.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое каштановый пирог?
• 4 вида каштанового пирога
• 3 совета по приготовлению каштанов
• Классический рецепт жареного каштанового пирога
• Узнайте больше о мастер-классе Томаса Келлера

Что такое каштановый пирог?

Каштановым пирогом называют любой пирог, в котором каштаны являются основным ингредиентом. Каштановый пирог существует с пятнадцатого века, когда он получил упоминание в первой печатной кулинарной книге. Благородное удовольствие и болезнь (1465), написанный итальянским писателем Бартоломео Платина. В то время как для каштанового пирога Платины требовалось пюре из каштанов, обогащенное молоком и помещенное в тесто для пирога, мука из полбы Современные пироги с каштанами основаны на таких классических праздничных блюдах, как тыква и ореховый пекан. Вы можете приготовить сладкий каштановый пирог с каштановым пюре, сахаром и экстрактом ванили в масле. корка пирога . Вы также можете приготовить пикантные блюда из обжаренных грибов, карамелизированного лука, смеси трав и слоеного теста.

4 вида каштанового пирога

Пироги с каштанами могут быть несладкими или сладкими, запеченными или не запеченными. Вот четыре основных вида каштанового пирога:

как опубликовать роман

1. Каштановое безе : Добавьте слой подслащенного каштанового пюре, также известного как каштановое масло, под гору взбитое безе с поджаренными пиками.
2. Каштановый шоколадный пирог : Пюре из каштанов смешать с сахарной пудрой и маслом, затем смешать с растопленным шоколадом. Вылейте смесь в подготовленную корку пирога с крекером (или аналогичным песочным печеньем) и поставьте в холодильник, пока она не застынет.
   
3. Каштановый тыквенный пирог : Смешайте подслащенное пюре из каштанов с жирными сливками, чтобы создать бархатисто-ореховый многослойный эффект в традиционном стиле. тыквенный пирог .
4. Пикантный каштановый пирог : Жареные каштаны нарубленные вместе с жареными грибами, измельченным розмарином и карамелизированным луком смешайте в слоеном тесте. Вы также можете сочетать каштаны с пюре из мускатной тыквы и теплыми специями в деревенском галете.

3 совета по приготовлению каштанов

Прежде чем вы сможете приготовить каштановый пирог, вам нужно подготовить каштаны. Выбранный вами метод повлияет на их вкус и текстуру. Вот несколько советов, которые помогут выбрать лучший метод приготовления:

1. Обжарка каштанов концентрирует аромат : Обжарка концентрирует вкус каштанов, усиливая их сладкие нотки, сравнимые со сладким картофелем. Препарат для запекания идеально подходит для выпечки пирога, расположенного спереди и по центру.
2. Варка лучше всего сочетается с другими вкусами. : Варка каштанов смягчает их общий профиль, это лучший вариант для сочетания с различными доминирующими ароматами.
3. Грубые отбивные для текстуры : Грубое нарезание каштанов на мелкие кусочки помогает им сохранить мясистый вкус, который идеально подходит для пикантных пирогов. Для более сладких блюд популярным способом добавить нотку землистого орехового вкуса является гладкое подслащенное пюре. Вы также можете добавить их в конфеты, чтобы украсить простой чизкейк.

Классический рецепт жареного каштанового пирога

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Обслуживает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

Для корочки :

• 2 стакана универсальной муки
• 1 столовая ложка сахара
• 1 чайная ложка соли, желательно кошерной
• 1 стакан (2 палочки) несоленого сливочного масла, охлажденного и нарезанного мелкими кубиками
• 3 столовые ложки ледяной воды
• 1 столовая ложка белого уксуса или яблочного уксуса
• 1 взбитое яйцо с 1 столовой ложкой воды

Для каштанового пюре :

кто главный герой в истории

• 1 ½ фунта свежих (или замороженных, предварительно очищенных) каштанов или 1 банка каштанового пюре объемом 15 унций
• 1 стакан сахара
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Для яблочной начинки :

• 2–3 крупных яблока, очищенных и нарезанных тонкими ломтиками
• 1 чайная ложка корицы
• ¼ стакана коричневого сахара
• 1 столовая ложка свежего лимонного сока (около ½ лимона)

1. Сделайте корочку для пирога. Смешайте муку, соль и сахар в большой миске. Добавьте холодное масло в мучную смесь и растирайте между пальцами, пока тесто не станет похожим на крупную крошку и не останется больших кусков (тесто должно просто держаться, когда его сжимают горстью).
2. Выложите тесто на чистую рабочую поверхность и добавьте холодную воду и уксус. Расчешите тесто пальцами, пока оно не станет однородным, затем начните перемешивать. замесить тесто пока не соберется, не более пары минут.
3. Разделите и сформируйте два лохматых диска толщиной около 1 дюйма. Оберните пластиковой пленкой и поместите один диск в морозильную камеру для использования в будущем. Второй диск поместите в холодильник минимум на два часа.
4. Пока тесто отдыхает, сделайте пюре из каштанов. Разогрейте духовку до 400 ° по Фаренгейту. Вымойте полкилограмма свежих каштанов и обсушите. Используя острый нож - нож для очистки овощей или специально разработанный нож для каштана с коротким изогнутым лезвием, - аккуратно нанесите крест на плоской поперечной стороне каждого каштана.
5. Выложите орехи на противень, затем запекайте, пока кожица каждого ореха не снимется, а внутреннее мясо не станет мягким, примерно 35 минут. Достаньте из духовки и дайте остыть. Очистите каштаны, когда они достигнут комнатной температуры.
6. В кастрюле среднего размера доведите до кипения очищенные каштаны, сахар, щепотку кошерной соли и 1 стакан воды. Варить на среднем огне до загустения около 20 минут.
7. Переложите каштаны в чашу кухонного комбайна вместе с ванильным экстрактом, оставив стакана целых каштанов. Пюре до однородной консистенции, при необходимости соскребая лопаткой со всех сторон. Смесь из каштанов должна иметь однородную пастообразную консистенцию. Отложите в сторону.
8. Уменьшите температуру духовки до 350 ° по Фаренгейту. Слегка протрите чистую рабочую поверхность и раскатайте тесто в 11-дюймовый круг, работая быстро, чтобы масло не размягчилось слишком сильно. Сверните тесто и переложите его в форму для пирога диаметром 9 дюймов. Обожмите края по выбранному вами рисунку.
9. Выстелите ракушку для пирога алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой и заполните ее плотностью для пирога на ваш выбор. Выпекать 15 минут, пока не станет светло-золотистого цвета. Вынуть из духовки и дать остыть.
10. Смешайте оставшиеся засахаренные каштаны, яблоки, корицу, сахар и лимонный сок в большой миске и хорошо перемешайте, чтобы равномерно распределить.
11. Распределите каштановую смесь по дну корочки пирога. Сверху выложите приправленные яблоками. Смажьте края теста яичной жидкостью.
12. Верните пирог в духовку и запекайте еще 15–20 минут, пока яблоки не станут мягкими, а корочка не станет золотисто-коричневой.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Доминик Ансель, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.