Идеальный рецепт домашнего пирога с корочкой

Пирог с корочкой - вещь угрюмая, замечательная. Иногда мир имеет смысл, а иногда масло прилипает к скалке и срывает красивый гладкий слой с верхней части теста для пирога, и вам хочется бросить все на пол. Но независимо от того, какой сегодня день, пирог с корочкой знает это: если сохранять спокойствие и помнить, что это просто корочка, все получится красиво.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое пирог с корочкой?
• Как приготовить лучшую корочку для пирога
• Приготовление теста для пирогов вручную по сравнению с кухонным комбайном
• 4 основных совета по приготовлению идеальной слоеной корочки для пирога
• Домашний рецепт масляного пирога с корочкой

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое пирог с корочкой?

Корка пирога - это запеченная внешняя оболочка пирога, традиционно сделанная из муки, воды, соли и жира - обычно масла или жира. Перед запеканием на верхнюю корку наносится яичная промывка, чтобы добиться глянцевого золотисто-коричневого покрытия.

Как приготовить лучшую корочку для пирога

Пирог с корочкой - это основа классики, такой как яблочный пирог , тыквенный пирог, ореховый пирог, кремовый пирог, горшечный пирог и многое, многое другое. Его можно использовать в замысловатом шедевре с двойной корочкой, в готовом галете или в качестве основы для пикантных блюд. пирог с заварным кремом , но независимо от рецепта, ключ кроется в жире. Есть несколько способов сделать это:

как посадить абрикосовое дерево

• Сало: Если вам нужна пиковая шелушение, топленый листовой жир (жир вокруг почек и поясницы свиньи) - лучший способ избавиться от него. Оно не растает так же легко, как масло, поэтому, если вы можете найти качественный листовой жир и не возражаете против легкого испарения, дерзайте. Может быть, сначала попробуйте его с пикантным пирогом, чтобы получить представление.
• Масло: Пирог из сливочного масла без сомнения является самым популярным и требует большого терпения, чтобы довести его до совершенства, благодаря низкой температуре плавления сливочного масла. Вода, содержащаяся в масле, испаряется в пар при выпекании, раздувая внутренние карманы между множеством слоев теста, поэтому вы хотите, чтобы тесто было как можно более прохладным, когда вы отправляете его в духовку. Вам нужно, чтобы тесто остыло и остыло после всех операций и раскатывания при комнатной температуре, так что это займет много времени, да, но трудно победить этот ароматный маслянистый вкус. Это корка, которая крошится и тает во рту.
  
• Шортенинг овощной: Этот надежный при хранении гидрогенизированный (или негидрогенизированный) жир из растительных масел - лучший вариант для корочки веганского пирога. Из трех у него самая высокая температура плавления, поэтому его легко смешать с тестом и раскатать. Единственное существенное отличие, которое вы можете заметить, - это аромат, который может быть немного маслянистым.

Приготовление теста для пирогов вручную по сравнению с кухонным комбайном

Использование кухонного комбайна для замешивания теста для пирогов сопряжено с риском чрезмерного перемешивания, что приводит к образованию плотной жесткой корочки. Смешивание и замешивание вручную, хотя и является более утомительным, позволяет вам точно почувствовать, когда тесто собралось и когда пора дать ему отдохнуть. Резаки для кондитерских изделий - твердый второй выбор, потому что вы все еще используете собственное ручное прикосновение, не нагревая жир температурой вашего тела.

4 основных совета по приготовлению идеальной слоеной корочки для пирога

В мире полно советов и уловок для получения идеальной корочки для пирога, но, как и в большинстве случаев, все сводится к практике. Знакомство с тестом, если вы будете повторять его снова и снова, научит вас всему, что вам нужно знать. В это время:

1. Смесь: Будьте осторожны, чтобы не переборщить с тестом. Когда тесто только что собралось, пора дать ему отдохнуть.
2. Отдых: После того, как вы замесили и раскатали тесто, дайте ему постоять в холодильнике не менее двух часов. Это позволяет жиру остыть и затвердеть, а молекулам глютена расслабиться, и у вас получится мягкая чешуйчатая корочка.
3. Рулон: Обсыпьте рабочую поверхность и скалку достаточным количеством муки, чтобы можно было легко раскатать тесто, не получая липкой массы. Вы также можете свернуть между двумя листами полиэтиленовой пленки, чтобы тесто не прилипало. Если у вас достаточно длинная скалка, просто скатайте тесто и переложите его на форму для выпечки или противень, если вы делаете галет.
4. Выпечка: Начинки по своей природе содержат тонны влаги, особенно фруктовые. Когда они запекаются, они выпускают все эти восхитительные соки в ближайшую под рукой посуду: тесто. Чтобы корочка выдержала эту влажность, очень важно запекать вслепую. Выпечка вслепую - процесс предварительного запекания нижней корочки на форме для пирога с использованием утяжелителей для пирогов, сушеных бобов или сахара, дает вам толчок к созданию основы, которая выдержит влажную начинку.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит кулинарии I

как найти свой знак луны и солнца

Учит кулинарии

что такое Том и Джерри

Обучает искусству домашней кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Домашний рецепт масляного пирога с корочкой

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Обслуживает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

Домашний пирог становится еще слаще, если знать, что вы месили, скатывали и испекли каждый кусочек вручную.

• 2 стакана универсальной муки
• 1 столовая ложка сахара
• 1 чайная ложка соли, желательно кошерной
• 1 стакан (2 палочки) несоленого сливочного масла, охлажденного и нарезанного мелкими кубиками
• 3 столовые ложки ледяной воды
• 1 столовая ложка белого уксуса или яблочного уксуса
• 1 взбитое яйцо с 1 столовой ложкой воды

1. Смешайте муку, соль и сахар в большой миске. Добавьте холодное масло в мучную смесь и растирайте между пальцами, пока тесто не станет похожим на крупную крошку и не останется больших кусков (тесто должно просто держаться, если его сжать горстью).
2. Выложите тесто на чистую рабочую поверхность и добавьте холодную воду и уксус. Расчешите тесто пальцами, пока оно не смешается, затем начните замешивать тесто, пока оно не сойдется, не более пары минут.
3. Разделите и сформируйте два мохнатых диска толщиной около 1 дюйма. Оберните полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник минимум на два часа, прежде чем раскатать скалкой.
4. После первого перерыва обильно протрите чистую рабочую поверхность и раскатайте тесто в 11-дюймовый круг. Сверните тесто и переложите в форму для пирога. Обожмите края в соответствии с любым рисунком, накройте пирог полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник еще на два часа.
5. Когда вы будете готовы запекать вслепую, разогрейте духовку до 350 ° F. Выстелите тесто для пирога алюминиевой фольгой и наполните его любым весом. Выпекать 15 минут до золотистого цвета и застывания.