Турецкий донер-кебаб превратился из древней ближневосточной техники приготовления в сэндвич из фаст-фуда, любимый во всем мире. Если в вашем районе нет шашлычной, попробуйте самодельный донер-кебаб.
Перейти к разделу
- Что такое донер кебаб?
- Из какого мяса готовят донер-кебаб?
- 5 способов подать донер-кебаб
- Рецепт донер-кебаба из баранины
- Узнайте больше о мастер-классе Йотама Оттоленги
Йотам Оттоленги преподает современную ближневосточную кухню Йотам Оттоленги преподает современную ближневосточную кухню
Шеф-повар Йотам Оттоленги, удостоенный награды Джеймса Бирда, научит вас своим рецептам вкусных ближневосточных блюд, разноцветных и ароматных.
Учить больше
Что такое донер кебаб?
Донер кебаб (или Донер Кебаб ) - турецкое название мяса, приготовленного на вертикальном вертеле или гриле; карамелизованный внешний слой мяса сбривается и подается с рисом или в виде бутерброда с лепешками. Роторный означает вращать, а слово кебаб в широком смысле относится к мясу, приготовленному на вертеле над огнем. По-арабски донер-кебаб - это известная как шаурма ; это также техника, используемая для сделать греческие гироскопы . Этот стиль приготовления пищи впервые появился в Османской империи (современная Турция) в девятнадцатом веке и распространился по всему Ближнему Востоку. Турецкие иммигранты привезли донер-кебаб в Берлин в 1960-х годах, где, завернутый в лаваш и продаваемый в виде бутерброда, он стал одним из самых популярных уличных блюд Германии.
Из какого мяса готовят донер-кебаб?
Традиционное мясо донер-кебаба - баранина. Сегодня курица, телятина, индейка и говядина готовятся таким же образом, при этом в Турции используется комбинация мяса телячьих ног, мяса ягненка и жира из курятины ягненка. (Жирные нарезки сохраняют мясо влажным и ароматным, когда оно готовится на гриле.) Мясо нарезают тонкими ломтиками и иногда смешивают с фаршем. В Германии фарш не может превышать 60 процентов донер-кебаба.
Йотам Оттоленги учит современной ближневосточной кулинарии Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит кулинарии Алиса Уотерс учит искусству домашней кухни5 способов подать донер-кебаб
Хотя термин донер-кебаб обычно относится к сэндвичу в берлинском стиле, технически это относится только к мясу. Есть много способов подать жареное нарезанное мясо донера:
- Сэндвич с донер-кебабом по-немецки : Подавать с пидой, тертым салатом и чесночным соусом, соусом барбекю или соусом чили с гарниром картофеля фри.
- Обертка Донера : Этот способ подачи кебаба - недавняя инновация, заключающаяся в заворачивании мяса донера в тонкую турецкую лепешку юфка.
- Искендер кебаб : Этот кебаб из баранины, также известный как бурса, подается на нарезанном лаваше с томатным соусом, топленым маслом и йогуртом.
- Донер кебаб банх ми : Эти багетные бутерброды во вьетнамском стиле сделаны из свинины, приправлены приправой для донер-кебаба и намазаны йогуртовым соусом.
- Парикмахерская : Это голландское блюдо включает картофель фри, покрытый мясом донер-кебаб, чесночным соусом, сыром и салатом.
Рецепт донер-кебаба из баранины
Обслуживает
8Время подготовки
30 минутОбщее время
13 часовВремя приготовления
4 часа 30 минутИнгредиенты
- 2 чайные ложки свежемолотого черного перца
- 1 чайная ложка молотого кайенского перца
- 2 чайные ложки молотого кориандра
- 2 чайные ложки молотого тмина
- 1 чайная ложка чесночного порошка
- ½ чайной ложки сушеного орегано
- 1 чайная ложка молотого перца
- 2 столовые ложки соли, при необходимости можно добавить еще
- ¼ стакана свежевыжатого лимонного сока
- ¼ стакана простого йогурта
- ¼ стакана оливкового масла
- 1 5-фунтовая лопатка ягненка или нога без кости
- Цацики, служить (по желанию)
- Острый соус для подачи (по желанию)
- Лепешки, такие как лаваш, юфка или лаваш, для подачи (по желанию)
- Измельченный салат или капуста для подачи (по желанию)
- Нарезанный помидор для подачи (по желанию)
- Соленья, такие как маринованный огурец или красный лук, для подачи (по желанию)
- Сделайте маринад. В большой миске смешайте специи с солью, лимонным соком, йогуртом и оливковым маслом.
- Надрежьте жир лопатки ягненка штриховкой, стараясь не проткнуть мякоть. Переложите лопатку ягненка в форму для запекания и натрите маринадом. Плотно накройте алюминиевой фольгой и поставьте в холодильник на ночь.
- На следующий день дайте ягненку постоять при комнатной температуре, все еще плотно прикрыв фольгой, за час до приготовления. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Запекать под крышкой около 4 часов 30 минут, пока не станет очень мягким. После первых 30 минут приготовления налейте в жаровню 1 стакан горячей воды. Поливайте водой каждые 90 минут, закрепляя фольгу после каждой наметки.
- Когда ягненок станет мягким, достаньте его из духовки и дайте ему отдохнуть, не накрывая, пока вы разогреете жаровню. Верните баранину в духовку без крышки и жарьте до хрустящей корочки около 5 минут. Дайте постоять около 20 минут, затем нарежьте тонкими ломтиками и подавайте с лепешками или рисом, салатом и соусами.
Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Йотам Оттоленги, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.
