Четко выраженный вкус и текстура сыров из овечьего молока делают его идеальным для самостоятельного перекуса. Соедините его с мягкой фольгой и танинами красного вина или подавайте с горсткой соленых оливок и свежих фруктов - лучшие сырные доски просто неполны без сыра из овечьего молока.
как пополнить словарный запас
Наши самые популярныеУчитесь у лучших
Имея более 100 классов, вы можете получить новые навыки и раскрыть свой потенциал. Гордон РамзиГотовим я Энни ЛейбовицФотография Аарон СоркинНаписание сценария Анна ВинтурТворчество и лидерство deadmau5Производство электронной музыки Бобби БраунМакияж, мириться Ханс ЦиммерОзвучивание фильмов Нил ГейманИскусство повествования Даниэль НегреануПокер Аарон ФранклинБарбекю в Техасском стиле Мисти КоуплендТехнический балет Томас КеллерМетоды приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйцаНачатьПерейти к разделу
- Что такое сыр из овечьего молока?
- Каковы характеристики сыра из овечьего молока?
- 9 видов сыра из овечьего молока
- Хотите узнать больше о кулинарии?
Что такое сыр из овечьего молока?
Сыр из овечьего молока - это разновидность твердых и мягких сыров, приготовленных из овечьего молока. Сыр из овечьего молока содержит больше лактозы и минералов, чем коровье или козье молоко, и вдвое больше молочного жира. Это высокое содержание жира придает сыру кремообразное ощущение во рту. Сыр из овечьего молока имеет низкое содержание кальция, что делает его менее подверженным загрязнению, чем коровье молоко во время процесса охлаждения.
Каковы характеристики сыра из овечьего молока?
Сыры из овечьего молока чаще всего описываются как сырные, но они могут иметь различные оттенки вкуса, от молочного и сладкого до растительного, острого и орехового. Сыр, приготовленный из овечьего молока, будет заметно потеть, если его оставить на длительное время, из-за высокого содержания в нем молочного жира.
9 видов сыра из овечьего молока
Есть много разновидностей сыра из овечьего молока, играющего важную роль в кулинарных канонах Италии, Испании, Франции и Греции.
какие части курицы темное мясо
- Манчего : Манчего, один из самых известных сыров из овечьего молока, родом из региона Ла-Манча в Испании. Манчего - твердый, податливый сыр с относительно мягким характером, сделанный из молока овец Манчега. Сыр манчего продукт с защищенным обозначением происхождения (PDO), что означает, что сыр должен быть изготовлен с использованием традиционных методов в регионе Ла-Манча, чтобы считаться истинным Сыр манчего .
- Рокфор : Рокфор - голубой сыр с юга Франции. Рокфор, известный своими мшистыми зелено-синими пятнами, нежной рассыпчатой текстурой и острым привкусом, считается королем сыров в своей родной стране.
- Оссау-Ирати : Оссау-Ирати - непастеризованный сыр средней твердости, производимый во франко-баскском регионе. Благодаря своему далеко идущему происхождению и традиционным методам (его по-прежнему в основном делают пастухи, ухаживающие за овцами баско-беарнез, краснолицых или чернолицых манеков, которые бродят по сельской местности), он отличается тем, что является одним из два когда-либо дарованных сыра контролируемое обозначение происхождения (AOC) статус во Франции - второй - Рокфор. (AOC, что переводится как контролируемое обозначение происхождения, представляет собой французскую систему сертификации, которая защищает определенные вина, сыры и сливочное масло - аналогично постановлению Европейского союза о PDO.)
- Идиазабал : Еще одна классика страны Басков, идиазабал - это твердый прессованный сыр, изготовленный из молока овец Латха и Каррансана, выдержанный не менее 60 дней. Идиазабал имеет ореховый вкус коричневого масла, и, в зависимости от процесса производства и выдержки, его иногда коптят с использованием различных пород дерева, что придает ему темную корку.
- Сыр пекорино : Сыр пекорино царит в Италии. Существует шесть основных разновидностей сыра пекорино - пекорино романо, пекорино тоскано, пекорино сицилиано, пекорино ди Кармаскиано и пекорино сардо - со статусом защищенного обозначения происхождения в соответствии с законодательством ЕС. Каждый сорт сыра пекорино демонстрирует небольшие различия в терруаре и вкусе, когда вы путешествуете по стране. В некоторых частях южной Италии пекорино приправляют добавленными ингредиентами, такими как трюфели, орехи - обычно грецкие орехи или фисташки, чтобы повторить присущий сыру ореховый вкус - и специи.
- Мартовский случай : Для смелых сердцем традиционный Сардинский Мартовский случай - это мягкий выдержанный сыр из овечьего молока, в котором представлены живые личинки насекомых сырной мухи, выводящий пекорино на новый уровень ферментации. Он считается афродизиаком, его обычно нарезают очень тонкими ломтиками и подают на лепешках вместе с крепкими красными винами.
- Фета : Фета - рассольный творожный сыр из Греции. Фета производится в основном из овечьего молока или из смеси овечьего и козьего молока и формируется в виде блоков, которые легко крошатся в салаты или слоеную выпечку.
- Халлуми : Халлуми, родившийся на Кипре, - это незрелый рассольный сыр из овечьего молока с текстурой, похожей на моцареллу или панир, мягкий сыр из Индии. Халлуми, который обычно жарят или жарят на гриле, также можно приготовить из козьего или коровьего молока.
- Сыр рикотта : Сливочная, рассыпчатая рикотта и ее прессованные, соленые и выдержанные братья и сестры часто делают из овечьего молока. Пока традиционная рикотта была сделана из остатков сыворотки от производства других сыров, современная рикотта производится из вареного, а затем процеженного цельного молока. Рикотта из овечьего молока сохраняет пушистую, легко намазываемую текстуру формата с добавлением фанка и сложности.
Хотите узнать больше о кулинарии?
Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.
