Как приготовить домашний сыр рикотта: советы и рецепт из трех ингредиентов

Сыр рикотта пастообразный, сливочный и вызывает привыкание. Его яркий вкус хорошо сочетается с закусками и сладостями, а его пышная текстура придает легкости выпечке. В следующем рецепте рикотты используется цельное молоко и жирные сливки, в результате получается насыщенный плавленый сыр.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое сыр рикотта?
• Как приготовить сыворотку для сыра рикотта
• 3 основных ингредиента сыра рикотта
• Инструменты и оборудование для приготовления домашней рикотты
• Советы по приготовлению идеального сыра в стиле рикотта
• 6 бонусных рецептов с домашним сыром рикотта
• Как хранить сыр рикотта
• Легкий рецепт домашнего сыра с рикоттой

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое сыр рикотта?

Настоящая итальянская рикотта - это свежий мягкий белый сыр, сделанный из коровьего молока и остатков сыворотки - водянистой части молока, которая отделяется от творога во время сыроделия. Вместо того, чтобы выбрасывать эту питательную молочную воду, итальянские сыровары разработали рикотту, нагревая сыворотку около кипения, что привело к ее свертыванию и образованию мягкого сыра.

Подобно паниру, творогу, халлуми, кесо бланко и другим свежим сырам, рикотту можно нагревать без плавления, что делает ее отличным вариантом для пасты с начинкой, такой как равиоли, а также для выпечки, такой как канноли и чизкейк.

как стать участником местной политики

Как приготовить сыворотку для сыра рикотта

Традиционные сыроделы Италии и других стран делают сыр рикотта, используя в качестве основы сыворотку. Вот как они это делают.

1. Начните с пастеризованного молока . Если вы покупаете молоко в продуктовом магазине, оно уже будет пастеризовано. (Если вы используете свежее молоко, вам нужно будет пастеризовать его самостоятельно, нагревая молоко до 150ºF в течение как минимум 30 минут или 162ºF как минимум на 15 секунд. Дайте молоку остыть, прежде чем переходить к следующему шагу.)
2. Свернуть молоко . Добавьте в молоко заквасочные бактерии и ферменты сычужного фермента (вырабатываемые в желудках жвачных млекопитающих, таких как коровы). Это приведет к подкислению молока и его свертыванию с образованием водянистой сыворотки и твердого творога.
3. Процедить творог . Отделите сыворотку от творога с помощью сита или сита.

Чтобы приготовить традиционную рикотту из сыворотки, нагрейте сыворотку почти до кипения, затем накройте крышкой и дайте ей постоять не менее 10 минут. Это заставит сыворотку свернуться во второй раз. Затем полученный творог сливают, в результате чего получается рикотта.

Однако, если у вас нет остатков сыворотки от других проектов по производству сыра, нет смысла погружаться в описанный выше процесс приготовления рикотты в традиционном стиле. К счастью, есть еще один способ приготовить дома сыр рикотта (или рикотта).

3 основных ингредиента сыра рикотта

Домашняя свежая рикотта - это всего лишь три ингредиента:

1. Цельное молоко это основа этого сыра. Избегайте ультрапастеризованного молока, которое плохо свертывается. (Вы можете использовать молоко с низким содержанием жира, но полученный сыр не будет таким насыщенным, как рикотта из цельного молока.)
2. Лимонная кислота свертывает молоко или разделяет его на творог и сыворотку. Вы также можете использовать лимонный сок или белый уксус, но лимонная кислота имеет более тонкий вкус и дает лучшую рикотту. Вы можете купить лимонную кислоту в Интернете.
3. Густые сливки добавляется в конце процесса, чтобы творог стал кремообразным. Это дает текстуру, больше похожую на рикотту, чем на фермерский сыр (что на самом деле мы и делаем в этом процессе).

Инструменты и оборудование для приготовления домашней рикотты

Для работы с перечисленными выше ингредиентами вам понадобятся следующие инструменты:

• Нереактивный горшок, такой как горшок из нержавеющей стали или эмалевого покрытия
• Резиновый шпатель
• Цифровой термометр с мгновенным считыванием или термометр для сыроделия
• Большое мелкоячеистое сито, сито или дуршлаг, выстланный слоями марли

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

какая отметка подходит для медленного темпа?

Обучает искусству домашней кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Советы по приготовлению идеального сыра в стиле рикотта

Хотя для приготовления домашнего сыра в стиле рикотта требуется несколько ингредиентов, примите во внимание следующие советы, чтобы усовершенствовать свою технику:

• Слейте хорошо свою рикотту . Чем дольше и тщательнее вы сливаете рикотту, тем гуще будет текстура.
• Слегка употребляйте крем . Слишком много жирных сливок утяжелит вашу рикотту и сделает ее менее воздушной.
• Не обгонять . Сыр рикотта быстро портится, даже в холодильнике, поэтому старайтесь приготовить то количество, которое вы действительно будете использовать в течение следующих нескольких дней. Если вам нужно расширить этот рецепт, из одного галлона молока получится около фунта сыра.
• Не выбрасывайте остатки сыворотки . Он полон хороших бактерий, которые могут помочь запустить проекты ферментации. Вы можете добавить немного жидкости для замачивания из цельного зерна, добавить ее в смузи, использовать для маринования мяса или даже попробовать приготовить рикотту традиционным способом.

6 бонусных рецептов с домашним сыром рикотта

Думай как профессионал

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

После того, как вы попробуете рецепт рикотты, приведенный ниже, попробуйте использовать домашнюю рикотту для следующих блюд:

1. Рикотта на тосте : Рикотта и тосты сочетаются друг с другом, как арахисовое масло и желе. Сверху тосты с сыром рикотта и толченым горошком. Украсить листьями мяты, лимонным соком, оливковым маслом и морской солью. Вы также можете намазать рикотту на тосты и посыпать их медом.
2. Хлеб с рикоттой на гриле : Смажьте ломтики булочки растопленным маслом и нагрейте в большой сковороде на среднем или сильном огне до золотистого цвета. Выложите ложку сыра рикотта на каждый кусок жареного хлеба, намазывая его так, чтобы края были выше середины. Вылейте в центр ваше любимое варенье и посыпьте слоеным кошерным солью.
3. Лимонные блины с рикоттой : Добавление свежего сыра рикотта в тесто для блинов дает очень воздушные горячие пирожки, а цедра лимона усиливает кислотность сыра.
4. Ньуди (ньокки с рикоттой ): Итальянская паста, которая выглядит и на вкус как очень пушистые ньокки, но приготовлена ​​из сыра рикотта, а не из картофеля.
5. Лазанья : Поднимите свой любимый рецепт лазаньи на новый уровень, заменив рикотту из продуктового магазина этим рецептом домашнего сыра рикотта.
6. Мороженое с рикоттой : Используйте свежую рикотту для приготовления мороженого из рикотты без взбивания: просто смешайте сыр с молоком и сахаром, затем заморозьте в герметичном контейнере.

Как хранить сыр рикотта

Этот домашний сыр в стиле рикотта представляет собой свежий сыр, а это значит, что он не выдерживался для продления срока хранения. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до двух дней.

Легкий рецепт домашнего сыра с рикоттой

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• Нехватка ½ чайной ложки лимонной кислоты (или ¼ стакана свежевыжатого лимонного сока)
• 4 стакана цельного молока
• ¾ стакана жирных сливок

1. Налейте лимонную кислоту в небольшую миску и добавьте немного горячей (не кипящей) воды. Перемешивайте, пока лимонная кислота полностью не растворится. (Пропустите этот шаг, если используете лимонный сок.)
2. Вылейте молоко в большую инертную кастрюлю на медленном огне, периодически помешивая резиновым шпателем, пока молоко не начнет пар и не станет пенистым по краям кастрюли (180 ° F).
3. Снимите с огня и добавьте раствор лимонной кислоты (или лимонный сок), начиная с небольшого количества кислоты. Продолжайте добавлять кислоту, пока молоко не загустеет. Дайте постоять около 15 минут, пока горшок не остынет, и к нему можно прикасаться.
4. Положите в большую миску мелкое сито или дуршлаг, выстланный марлей. Влейте простоквашу и дайте стечь, пока рикотта не достигнет желаемой консистенции, примерно 20-30 минут. Жидкость, которая скапливается на дне емкости, - это сыворотка.
5. Перелейте рикотту в миску среднего размера и аккуратно добавьте сливки, начиная с небольшого всплеска и добавляя столько, сколько необходимо для достижения желаемой консистенции. Вам нужна кремовая рикотта, густая, но не крупная.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Массимо Боттура, Гордон Рамзи, Элис Уотерс, шеф-повар Томас Келлер и многие другие.