Главная Еда Рецепт хумуса: домашний хумус Йотама Оттоленги

Рецепт хумуса: домашний хумус Йотама Оттоленги

Ваш гороскоп на завтра

На Ближнем Востоке хумус - тема поляризующего: каждая семья и каждый ресторан считают, что знают, как его приготовить, но правда в том, что единого правильного пути нет. Одна вещь, которая не подлежит обсуждению, заключается в том, что свежеприготовленный хумус, который подается слегка теплым и стоит в центре стола, стоит дополнительных усилий.



Наши самые популярные

Учитесь у лучших

С более чем 100 классами вы можете получить новые навыки и раскрыть свой потенциал. Гордон РамзиГотовим я Энни ЛейбовицФотография Аарон СоркинНаписание сценария Анна ВинтурТворчество и лидерство deadmau5Производство электронной музыки Бобби БраунМакияж, мириться Ханс ЦиммерОзвучивание фильмов Нил ГейманИскусство повествования Даниэль НегреануПокер Аарон ФранклинБарбекю в Техасском стиле Мисти КоуплендТехнический балет Томас КеллерМетоды приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйцаНачать

Перейти к разделу


Что такое хумус?

Хумус - это нут (также известный как бобы гарбанзо), смешанный с тахини (кунжутной пастой), оливковым маслом, лимонным соком и чесноком в однородное пюре. Родом из Ближнего Востока, хумус традиционно едят в виде соуса или пасты, часто его подают с хлебом, например, с лавашем.



Как приготовить хумус Йотама Оттоленги

  • Домашний хумус начинается с приготовления собственного нута, но вы также можете использовать консервированный нут, если хотите.
  • После того, как нут приготовлен, у Йотама есть еще несколько приемов, которые помогут вам достичь нирваны хумуса: два вида тахини (паста тахини и соус тахини ), чеснок конфи (не традиционный, но вкусный) и гарнир из цельного вареного нута с чесноком и заправкой из свежей петрушки.
  • Подавать хумус как часть меззе с хлебом и сыром. Обычный хумус можно приготовить заранее, но накройте его пластиком и аккуратно надавите на поверхность, чтобы не образовалась кожица.
Рецепт домашнего хумуса Йотама Оттоленги

Рецепт домашнего хумуса Йотама Оттоленги

рецепт по электронной почте
1 Рейтинги| Оценить сейчас
Обслуживает
6
Время подготовки
30 минут
Общее время
13 часов 30 минут
Время приготовления
60 мин.

Ингредиенты

Для нута :
- 200 грамм сушеного нута
- 1 ½ чайной ложки пищевой соды, разделенной
- 1 чайная ложка соли

кто главный редактор

Для хумуса :
- 60 г соуса тахини (см. Рецепт по ссылке ниже)
- 12 зубчиков чеснока конфи плюс 4 столовые ложки масла чеснока конфи (см. Рецепт по ссылке ниже)
- 550 грамм вареного нута
- от 180 грамм до 210 грамм пасты тахини (в зависимости от марки)

- Соль
- 1/4 стакана лимонного сока
- 5 столовых ложек плюс 2 чайные ложки ледяной воды, плюс дополнительно
- 1 ½ столовой ложки мелко нарезанной петрушки

какие у меня три знака зодиака

Для нута :



  1. Замочите нут на ночь в большой миске с достаточным количеством холодной воды, чтобы покрыть его на несколько дюймов, плюс 1 чайная ложка пищевой соды.
  2. Слейте воду и освежите, затем добавьте в большую кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы покрыть ее на 2–3 дюйма, и оставшейся 1⁄2 чайной ложки пищевой соды.
  3. Доведите до кипения на среднем или сильном огне, затем уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и готовьте от 30 до 60 минут, снимая верх, при необходимости, до тех пор, пока нут не станет достаточно мягким, чтобы его можно было измельчить. два пальца.
  4. Снимите крышку, добавьте соль и продолжайте варить 15 минут, чтобы приправить нут. Слейте воду и отложите до готовности.

Для хумуса :

  1. Пока готовится нут, сделайте Соус Тахини и масло конфи с чесноком.
  2. Отложите около 100 граммов приготовленного нута в небольшой миске.
  3. Добавьте оставшийся нут, пасту тахини, 8 зубчиков чеснока конфи, ½ чайной ложки соли и лимонный сок в чашу кухонного комбайна и перемешивайте до получения однородной массы 2–3 минуты.
  4. При работающей машине медленно сбрызните ледяной водой до получения однородной массы и аэрации. Возможно, вам придется добавить немного больше воды, чтобы добиться желаемой текстуры. Попробуйте и при необходимости внесите приправы.
  5. Добавьте петрушку, 2 столовые ложки масла конфи и чеснока и щепотку соли в миску с оставленным нутом и перемешайте. Отложите в сторону.
  6. Переложите хумус на неглубокое блюдо и разгладьте его тыльной стороной ложки, создав небольшую выемку в центре. (Ничего страшного, если хумус немного жидкий; хумус схватится, когда он остынет.) Выложите соус тахини в лунку, затем выложите смесь нута с травами поверх тахини. Сверху на блюдо выложите оставшиеся зубчики чеснока конфи вместе с некоторыми ароматическими веществами из банки (тимьян и чили). В завершение сбрызните конфи-чесночным маслом.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.


Калькулятор калорий

Интересные статьи