На Ближнем Востоке хумус - тема поляризующего: каждая семья и каждый ресторан считают, что знают, как его приготовить, но правда в том, что единого правильного пути нет. Одна вещь, которая не подлежит обсуждению, заключается в том, что свежеприготовленный хумус, который подается слегка теплым и стоит в центре стола, стоит дополнительных усилий.
Наши самые популярные
Учитесь у лучших
С более чем 100 классами вы можете получить новые навыки и раскрыть свой потенциал. Гордон РамзиГотовим я Энни ЛейбовицФотография Аарон СоркинНаписание сценария Анна ВинтурТворчество и лидерство deadmau5Производство электронной музыки Бобби БраунМакияж, мириться Ханс ЦиммерОзвучивание фильмов Нил ГейманИскусство повествования Даниэль НегреануПокер Аарон ФранклинБарбекю в Техасском стиле Мисти КоуплендТехнический балет Томас КеллерМетоды приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйцаНачатьПерейти к разделу
- Что такое хумус?
- Как приготовить хумус Йотама Оттоленги
- Рецепт домашнего хумуса Йотама Оттоленги
- Узнайте больше о мастер-классе Йотама Оттоленги
Что такое хумус?
Хумус - это нут (также известный как бобы гарбанзо), смешанный с тахини (кунжутной пастой), оливковым маслом, лимонным соком и чесноком в однородное пюре. Родом из Ближнего Востока, хумус традиционно едят в виде соуса или пасты, часто его подают с хлебом, например, с лавашем.
Как приготовить хумус Йотама Оттоленги
- Домашний хумус начинается с приготовления собственного нута, но вы также можете использовать консервированный нут, если хотите.
- После того, как нут приготовлен, у Йотама есть еще несколько приемов, которые помогут вам достичь нирваны хумуса: два вида тахини (паста тахини и соус тахини ), чеснок конфи (не традиционный, но вкусный) и гарнир из цельного вареного нута с чесноком и заправкой из свежей петрушки.
- Подавать хумус как часть меззе с хлебом и сыром. Обычный хумус можно приготовить заранее, но накройте его пластиком и аккуратно надавите на поверхность, чтобы не образовалась кожица.
Рецепт домашнего хумуса Йотама Оттоленги
рецепт по электронной почте1 Рейтинги| Оценить сейчас
Обслуживает
6Время подготовки
30 минутОбщее время
13 часов 30 минутВремя приготовления
60 мин.Ингредиенты
Для нута :
- 200 грамм сушеного нута
- 1 ½ чайной ложки пищевой соды, разделенной
- 1 чайная ложка соли
кто главный редактор
Для хумуса :
- 60 г соуса тахини (см. Рецепт по ссылке ниже)
- 12 зубчиков чеснока конфи плюс 4 столовые ложки масла чеснока конфи (см. Рецепт по ссылке ниже)
- 550 грамм вареного нута
- от 180 грамм до 210 грамм пасты тахини (в зависимости от марки)
- Соль
- 1/4 стакана лимонного сока
- 5 столовых ложек плюс 2 чайные ложки ледяной воды, плюс дополнительно
- 1 ½ столовой ложки мелко нарезанной петрушки
какие у меня три знака зодиака
Для нута :
- Замочите нут на ночь в большой миске с достаточным количеством холодной воды, чтобы покрыть его на несколько дюймов, плюс 1 чайная ложка пищевой соды.
- Слейте воду и освежите, затем добавьте в большую кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы покрыть ее на 2–3 дюйма, и оставшейся 1⁄2 чайной ложки пищевой соды.
- Доведите до кипения на среднем или сильном огне, затем уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и готовьте от 30 до 60 минут, снимая верх, при необходимости, до тех пор, пока нут не станет достаточно мягким, чтобы его можно было измельчить. два пальца.
- Снимите крышку, добавьте соль и продолжайте варить 15 минут, чтобы приправить нут. Слейте воду и отложите до готовности.
Для хумуса :
- Пока готовится нут, сделайте Соус Тахини и масло конфи с чесноком.
- Отложите около 100 граммов приготовленного нута в небольшой миске.
- Добавьте оставшийся нут, пасту тахини, 8 зубчиков чеснока конфи, ½ чайной ложки соли и лимонный сок в чашу кухонного комбайна и перемешивайте до получения однородной массы 2–3 минуты.
- При работающей машине медленно сбрызните ледяной водой до получения однородной массы и аэрации. Возможно, вам придется добавить немного больше воды, чтобы добиться желаемой текстуры. Попробуйте и при необходимости внесите приправы.
- Добавьте петрушку, 2 столовые ложки масла конфи и чеснока и щепотку соли в миску с оставленным нутом и перемешайте. Отложите в сторону.
- Переложите хумус на неглубокое блюдо и разгладьте его тыльной стороной ложки, создав небольшую выемку в центре. (Ничего страшного, если хумус немного жидкий; хумус схватится, когда он остынет.) Выложите соус тахини в лунку, затем выложите смесь нута с травами поверх тахини. Сверху на блюдо выложите оставшиеся зубчики чеснока конфи вместе с некоторыми ароматическими веществами из банки (тимьян и чили). В завершение сбрызните конфи-чесночным маслом.
Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.