Главная Еда Руководство по венчикам: как правильно взбивать

Руководство по венчикам: как правильно взбивать

Ваш гороскоп на завтра

Взбивание - отличная техника для взбивания и смешивания ингредиентов. Узнайте больше о том, как использовать венчик, и о различных типах венчиков, доступных на рынке.



Перейти к разделу


Доминик Ансель преподает основы французского кондитерского искусства Доминик Ансель преподает основы французского кондитерского искусства

Удостоенный награды Джеймс Берд кондитер Доминик Ансель обучает основным методам приготовления восхитительной выпечки и десертов на своем первом онлайн-уроке.



Учить больше

Что такое взбивание?

Взбивание - это техника приготовления, которая включает в себя непрерывное движение венчика по жидкости для аэрации или смешивания нескольких ингредиентов. Вариации современного венчика - инструмента с длинной ручкой и серией тонких металлических проволок - появились с семнадцатого века, когда повара изготавливали венчики из пучков веток, чтобы взбивать яйца в пенистые сливки. Современный венчик был изобретен в середине девятнадцатого века, но его слава была недолгой. Спустя несколько лет первый механизированный венчик был запатентован Ральфом Коллиером в 1856 году, а вскоре последовало появление ручных миксеров и настольных миксеров. Взбивание вручную остается отличным методом для простых задач, таких как смешивание теста для блинов и взбивание яиц. омлет .

3 способа использования венчика

Есть три основных способа использования венчика: взбивание сбоку, взбивание по кругу и взбивание.

  1. Боковое взбивание : Боковое взбивание включает в себя движения из стороны в сторону доминирующей рукой. Взбивание из стороны в сторону - наиболее эффективный метод, поскольку он создает силу сдвига или силы, которые толкают жидкость к себе.
  2. Круговое взбивание : Этот тип взбивания включает в себя вращение венчика круговыми движениями доминирующей рукой. Круговое взбивание - полезный метод предотвращения подгорания краев соуса.
  3. Избиение : Взбивание включает в себя взбивание по диагонали, чтобы поднять жидкость из миски. Этот метод эффективно сбивает яичные белки вместе, включая в смесь молекулы воздуха, что дает взбитый результат.
Доминик Ансель учит французскому кондитерскому искусству Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит кулинарии Алиса Уотерс учит искусству домашней кулинарии

Какова цель взбивания?

Есть много причин, по которым вам может понадобиться взбивать жидкость, в том числе:



  • Аэрация яичных белков : Взбивание яичных белков венчиком выполняет две функции: вводит в смесь пузырьки воздуха и разрушает белки яичного белка. Затем расщепленные белки снова образуются вокруг вновь появившихся пузырьков воздуха, чтобы создать легкую воздушную пену, которую вы можете использовать для приготовления безе , суфле, миндальное печенье и коктейли.
  • Взбитые сливки : Взбивание густых сливок венчиком приводит к попаданию пузырьков воздуха в сливки и распределению молекул жира по всему крему. Эти молекулы жира действуют как клей, помогая пузырькам слипаться, образуя пену, которую можно использовать в качестве начинки для мороженого или слоеное тесто начинка.
  • Эмульгирующие жиры и жидкости : Готовите ли вы простую заправку для салата или домашний майонез, взбивание является важным этапом эмульгирования. При взбивании жиры разбиваются на крошечные капельки, которые можно рассыпать в растворе на водной основе. Чем интенсивнее взбивание, тем стабильнее будет эмульгирование.
  • Распределить сухие ингредиенты : Для смешивания сухих ингредиентов не требуется сдвиговое усилие взбивания, но зубцы венчика могут помочь перераспределить ингредиенты быстрее, чем деревянная ложка.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Доминик Ансель

Обучает основам французского кондитерского искусства

Узнать больше Гордон Рамзи

Учит кулинарии I



Узнать больше Wolfgang Puck

Учит кулинарии

Узнать больше Элис Уотерс

Обучает искусству домашней кулинарии

Учить больше

6 видов венчиков

Думай как профессионал

Удостоенный награды Джеймс Берд кондитер Доминик Ансель обучает основным методам приготовления восхитительной выпечки и десертов на своем первом онлайн-уроке.

Просмотр класса

Вот шесть распространенных типов венчиков и способы их использования в кулинарии:

  1. Воздушный венчик : Венчики для воздушных шаров названы в честь их округлой формы луковицы. Большие венчики с несколькими металлическими зубьями подходят для взбивания заварного крема и для смешивания жидкого теста в мисках. Венчик с воздушным шариком - это обычный венчик для повседневного использования.
  2. Французский венчик : Французские венчики уже, чем венчики с воздушными шариками, что позволяет тонкой проволоке попадать в углы маленькой кастрюли при приготовлении. Бешамель , голландский или любой из классических французских соусов. Дополнительный слой зубцов помогает аэрировать яичные белки.
  3. Венчик для мячей : Вместо проволочных петель у этого типа венчика есть маленькие шарики на концах проволоки. С их помощью можно дотянуться до краев узких емкостей, например мерных стаканчиков.
  4. Плоский венчик : Плоский венчик, также известный как венчик для ру, выглядит как плоский венчик из шариков. Этот тип венчика отлично подходит для неглубоких сковородок, так как вы можете наклонить ручку венчика ближе к краю сковороды. Используйте этот венчик для любого типа соуса для сковороды, подливки или соуса на основе ру. Этот венчик можно также использовать как шумовку.
  5. Спиральный венчик : Спиральные венчики, также известные как венчики с пружиной или спиральные венчики, имеют спираль на конце ручки, которая предназначена для взбивания яиц вверх и вниз.
  6. Датская вискоза : Также известный как венчик для теста, датский виск имеет серию проволочных петель на конце деревянной ручки. В отличие от других венчиков, венчики для теста не используются для аэрации - они включают тесто или его ингредиенты с минимальной переработкой.

Шеф-повар Доминик Ансель объясняет, как правильно взбивать

Видеопроигрыватель загружается. Проиграть видео Играть Немой Текущее время0:00 / Продолжительность0:00 Загружено:0% Тип потокаЖИТЬСтремитесь жить, в настоящее время играю вживую Оставшееся время0:00 Скорость воспроизведения
  • 2x
  • В 1,5 раза
  • 1x, выбрано
  • 0,5x
1xГлавы
  • Главы
Описания
  • описания отключены, выбрано
Субтитры
  • настройки субтитров, открывает диалог настройки титров
  • субтитры отключены, выбрано
  • английский Субтитры
Уровни качества
    Звуковая дорожка
      Полноэкранный

      Это модальное окно.

      Начало диалогового окна. Escape отменит и закроет окно.

      ТекстЦветБелыйЧерныйКрасныйЗеленыйСинийЖелтыйПурпурныйЦианПрозрачность НепрозрачныйПолупрозрачныйФонЦветЧерныйБелыйкрасныйзеленыйсинийжелтыйпурпурныйCyanПрозрачность НепрозрачныйПолупрозрачныйПрозрачныйОкноЦветЧерныйБелыйкрасныйзеленыйсинийжелтыйпурпурныйCyanПрозрачностьПрозрачныйПолупрозрачный НепрозрачныйРазмер шрифта 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Стиль края текставосстановить все настройки до значений по умолчаниюСделанныйЗакрыть модальный диалог

      Конец диалогового окна.

      Шеф-повар Доминик Ансель объясняет, как правильно взбивать

      Доминик Ансель

      Обучает основам французского кондитерского искусства

      Исследуйте класс

      Как правильно взбивать

      Выбор редакции

      Удостоенный награды Джеймс Берд кондитер Доминик Ансель обучает основным методам приготовления восхитительной выпечки и десертов на своем первом онлайн-уроке.

      Если вы хотите усовершенствовать технику взбивания, вот несколько полезных советов:

      1. Используйте свое запястье . Взбивать ингредиенты всей рукой может утомительно. Во время взбивания держите руку неподвижно и позвольте запястью делать всю работу.
      2. Магическое число - 80 . Нарисуйте венчиком число 80, чтобы добраться до всех сторон кастрюли. Чтобы выполнить это движение, переместите запястье в виде восьмерки, а затем сделайте круговое движение (которое напоминает цифру ноль), повторяя, пока содержимое вашей миски не будет успешно объединено.
      3. Используйте боковой венчик . Боковое взбивание - самый эффективный метод взбивания, который позволяет надежно аэрировать яичные белки и создавать жесткие пики с густыми сливками. Этот метод втягивает и выталкивает жидкость в себя с двух разных направлений. Чтобы использовать этот метод, стабилизируйте миску не доминирующей рукой, используйте доминирующую руку, чтобы держать венчик, и быстро встряхните венчиком из стороны в сторону, не касаясь дна чаши. Продолжайте это движение, пока все ингредиенты не объединятся или пока ваши пики не станут жесткими.

      Учить больше

      Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Доминик Ансель, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.


      Калькулятор калорий

      Интересные статьи