Как приготовить простой пирог с заварным кремом: советы, хитрости и рецепт

В отличие от своего двоюродного брата, фриттаты, пирог с заварным кремом придает блюдам дополнительную нотку вкуса в виде слоеного золотистого песочного теста. Пусть вас не обманывают времена его расцвета в стиле ретро: пирог с заварным кремом более динамичен, чем когда-либо, особенно когда он самодельный. Элис Уотерс однажды сказала, что это лучшее, что можно сделать с яйцами. Что говорит о многом, учитывая все яичные вещи.

Перейти к разделу

• Что такое киш?
• 2 вещи, которые следует помнить при выпекании пирога с заварным кремом
• Какое лучшее соотношение яиц и молочных продуктов для пирога с заварным кремом?
• Что такое выпечка вслепую и почему это важно?
• Как испечь ракушку для пирога вслепую
• 4 способа проявить творческий подход с пирогом с заварным кремом
• Легкий рецепт Лотарингии с заварным кремом
• Узнайте больше о мастер-классе Элис Уотерс

За более чем 16 уроков научитесь готовить красивые сезонные блюда дома от удостоенного награды Джеймса Борода основателя Chez Panisse.

Что такое киш?

Хотя слово пирог с заварным кремом происходит от слова kuchen, немецкого слова, обозначающего торт, пирог с заварным кремом - это вневременной пикантный яичный крем, который чаще всего ассоциируется с французской кухней. Киш состоит из яиц, обильного количества молочных продуктов и любого количества комбинаций начинок, от ветчины и сыра чеддер до чесночных грибов и обжаренного шпината - все это укрывается на простой тестовой основе.

Варианты пирога с заварным кремом включают киш без глютена; пирог с заварным кремом во фритюре; и даже пирог с заварным кремом без корочки.

2 вещи, которые следует помнить при выпекании пирога с заварным кремом

Секрет непреходящего очарования пирога с заварным кремом заключается в его простоте. Если все сделано правильно, то вы можете составить представление, не задумываясь, если вы помните две вещи:

1. Ваше соотношение яиц и молочных продуктов
2. Важность слепой корочки

Сделано неправильно, ну, мы все были там.

Какое лучшее соотношение яиц и молочных продуктов для пирога с заварным кремом?

Это соотношение обеспечивает консистенцию заварного крема. В состав хорошего заварного крема для пирога с заварным кремом обычно входит: 1 большое яйцо на 1/2 стакана молочных продуктов.

Молочные продукты могут представлять собой любую комбинацию молока и / или половинок, например:

• 1 большое яйцо: ½ стакана молока
• 1 большое яйцо: ½ стакана пополам
• 1 большое яйцо: ¼ стакана молока + ¼ стакана пополам

Стандартный 9-дюймовый пирог с заварным кремом будет равен:

• 3 больших яйца: 1 ½ стакана молочных продуктов

Слишком много яиц, и ваш пирог с заварным кремом становится жестким и губчатым - вам нужен шелк, а не губка.

Что такое выпечка вслепую и почему это важно?

Запекание вслепую - это процесс выпечки ракушки или корочки пирога без начинки. Выпечка вслепую, прежде всего, обеспечивает получение хрустящей корочки. Когда яичный крем попадает на невыпеченное песочное тесто, жидкость делает то, что вы ожидаете: она просачивается на дно сковороды и разрушает всякую надежду на масляные хлопья.

каков первый шаг типичного творческого процесса?

Как испечь ракушку для пирога вслепую

Следуйте этим простым пошаговым инструкциям, чтобы получить идеальную выпечку вслепую.

1. Выложите раскатанное тесто на форму для пирога, осторожно вдавив его пальцами в выступы.
2. Обрежьте излишки и заклейте края.
3. Выстелите лист пергаментной бумаги, наполните его утяжелителями для пирогов или фасолью и запекайте в духовке при температуре 350 ° F в течение 20 минут.
4. Снимите утяжелители и пергамент и запекайте еще 10–15 минут, пока нижняя часть корки не начнет подрумяниваться.
5. Дайте полностью остыть перед добавлением заварного крема. Если вы продвигаетесь вперед, используйте в течение трех дней или заморозьте.

4 способа проявить творческий подход с пирогом с заварным кремом

Практически все отлично сочетается с пирогом с заварным кремом, но помните о содержании воды, пробуя новые вкусовые характеристики.

1. Овощи . Хороший овощной пирог с заварным кремом - главный продукт позднего завтрака. Попробуйте кабачки, грибы, кабачки, помидоры (вяленые или свежие вишни), зелень, например шпинат или рукколу, или жареную спаржу.
2. Сыры . Вы никогда не ошибетесь с заварным кремом из сыра. Попробуйте козий сыр, фромаж блан, азиаго, манчего или пармезан.
3. Мясо . Попробуйте бекон, деревенскую ветчину, прошутто, итальянскую колбасу или чоризо.
4. Луки . Попробуйте чеснок, лук-порей, зеленый лук или зеленый лук .

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Обучает искусству домашней кулинарии

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Легкий рецепт Лотарингии с заварным кремом

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

Quiche Lorraine - классический пирог с заварным кремом, и не зря: яйца, сливки и бекон (с горстью сыра для хорошей меры) настолько надежны, насколько это возможно.

• 1 корочка для пирога (достаточно, чтобы уместить 9-дюймовый противень для пирога)
• 3 больших яйца
• 1 стакан молока
• 1/2 стакана жирных сливок
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 6 унций нарезанного кубиками бекона
• 1 стакан мелко нарезанного лука
• 1 стакан тертого сыра Грюйер, острого чеддера или швейцарского сыра
• 1/4 стакана мелко нарезанного чеснока

1. Разогрейте духовку до 350 ° F
2. Поместите корочку пирога на металлическую или стеклянную тарелку для выпечки, затем поместите ее в духовку.
3. Пока ваша корочка запекается вслепую, положите бекон в холодную сковороду на средний огонь. Готовьте, периодически помешивая, до хрустящей корочки 6-8 минут. Удалите шумовкой и отложите.
4. В той же сковороде добавьте в топленый жир лук. Приправить солью и перцем и варить до полупрозрачности 10–15 минут. Снимите с огня и переложите в миску с приготовленным беконом.
5. Взбейте яйца, молоко, сливки и соль в большой миске до образования пены и однородной массы. Добавьте чайную ложку соли и черного перца.
6. Посыпьте дно остывшей (слепленной!) Корочки для пирога 1/2 части сыра, затем ровным слоем добавьте бекон и лук.
7. Вылейте яичную смесь по начинке для пирога с заварным кремом и полейте оставшимся сыром.
8. Выпекайте, пока пирог с заварным кремом не станет золотисто-коричневым, а заварной крем застынет - вам нужно, чтобы оно было очень легким, а не рябью - примерно 40–50 минут. Если края корки начинают отходить от вас, накройте опаленные кусочки оловянной фольгой и продолжайте.
9. Дайте остыть до комнатной температуры перед подачей на стол. Сверху посыпьте чесноком.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Элис Уотерс, Гордон Рамзи, шеф-повар Томас Келлер и многие другие.