КАК СВЯЗАТЬ КУРИЦУ С ШЕФ-ПОВАРОМ ТОМАСОМ КЕЛЛЕРОМ: ПОШАГОВОЕ РУКОВОДСТВО

Многие домашние повара, запекая курицу целиком, делают акцент на этапах приготовления в рассоле и приготовлении. Но есть еще один очень важный шаг к получению идеального жареного цыпленка: связка. В его рецепт жареной курицы , Шеф-повар Томас Келлер связывает свою птицу связями для достижения оптимальных результатов.

Томас Келлер обучает кулинарии Томас Келлер обучает кулинарии

Изучите методы приготовления овощей и яиц и приготовления пасты с нуля от отмеченного наградами шеф-повара и владельца французской прачечной.

Учить больше

Что такое ферменная конструкция?

Связка - это техника, при которой курица плотно связывается кухонным шпагатом так, чтобы крылья и ножки оставались близко к телу. Более красиво и равномерно подрумяните птицу, чтобы получился ароматный, сочный жареный цыпленок с хрустящей кожицей. При приготовлении любого большого жареного или жареного мяса важно сформировать однородную компактную упаковку из мяса. Это гарантирует, что все части мяса приготовятся равномерно. (Этот метод также подходит для гриля и барбекю.)

сколько мл в стакане молока

Что нужно, чтобы связать курицу?

Чтобы связать курицу, вам понадобятся:

Цыпленок целиком, без косточки (потроха по желанию)
Мясной шпагат (или кухонный шпагат)
Чистая ровная поверхность, как разделочная доска
Бумажные полотенца (по желанию, если курицу уже засалили в рассоле)

Как связать курицу: пошаговое руководство

Методика связки курицы шеф-поваром Томасом Келлером выглядит следующим образом:

1. Возьмите кусок мясного шпагата и протяните его под носом папы, как пращу. Нос папы, или пигостиль, - это выступающая плоть на заднем конце курицы.

Томас Келлер учит кулинарии Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит кулинарии Алиса Уотерс учит искусству домашней кулинарии

2. Оберните шпагат через суставы обеих ног. Суставы ног расположены над концами голеней.

3. Проденьте шпагат под ноги, создавая намотку. Теперь шпагат должен образовать восьмерку вокруг ног.

4. Проденьте шпагат под куриную грудку и потяните назад. Когда вы оттягиваетесь, ноги должны прижаться к груди в аккуратном пакете.

5. Потяните горизонтально, затем потяните назад к себе движением. параллельный с законцовками крыла.

6. Большими пальцами потяните кожу груди вниз к полости. Убедитесь, что кожа гладкая и натянутая.

7. Оберните шпагат в центре, где разрезана шея.

8. Сделайте узел скольжения, туго затяните концы бечевки, и у вас получится полностью связанная курица!

Видеопроигрыватель загружается. Проиграть видео Играть Немой Текущее время0:00 / Продолжительность0:00 Загружено:0% Тип потокаЖИТЬСтремитесь жить, в настоящее время играю вживую Оставшееся время0:00 Скорость воспроизведения

2x
В 1,5 раза
1x, выбрано
0,5x

1xГлавы

Главы

Описания

описания отключены, выбрано

Субтитры

настройки субтитров, открывает диалог настройки титров
субтитры отключены, выбрано

Уровни качества

Звуковая дорожка

Полноэкранный

Это модальное окно.

Начало диалогового окна. Escape отменит и закроет окно.

что означает всеведущий от третьего лица

ТекстЦветБелыйЧерныйКрасныйЗеленыйСинийЖелтыйПурпурныйЦианПрозрачность НепрозрачныйПолупрозрачныйФонЦветЧерныйБелыйкрасныйзеленыйсинийжелтыйпурпурныйCyanПрозрачность НепрозрачныйПолупрозрачныйПрозрачныйОкноЦветЧерныйБелыйкрасныйзеленыйсинийжелтыйпурпурныйCyanПрозрачностьПрозрачныйПолупрозрачный НепрозрачныйРазмер шрифта 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Стиль края текставосстановить все настройки до значений по умолчаниюСделанныйЗакрыть модальный диалог

Конец диалогового окна.

Как связать курицу с шеф-поваром Томасом Келлером: пошаговое руководство

Томас Келлер

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Исследуйте класс

Как удалить желобок

Шеф-повар Келлер предпочитает удалять поперечные рычаги перед приготовлением курицы. Этот шаг, хотя и не обязателен, позволяет более точно и эффективно нарезать курицу после жарки.

Найдите V-образный поперечный рычаг в центре пластины куриной грудки.
Оттяните грудку и проведите кончиком ножа по поперечному рычагу.
Повторите то же самое с обеих сторон поперечных рычагов.
Проведите большим и указательным пальцами вверх до кончика, где поперечный рычаг соединяется с нагрудником.
Освободите поперечный рычаг и аккуратно снимите его.

Будь вы на кухне впервые или опытный повар, понимание того, как правильно обращаться с белками, является обязательным условием для развития кулинарных навыков (и для обеспечения надлежащей безопасности пищевых продуктов!). Мастер-класс от шеф-повара Томаса Келлера, от тушения до удаления глазури, охватывает основные методы приготовления мяса и создания ароматных бульонов и соусов в качестве дополнений.