20 основных продуктов из кладовой от шеф-повара Алисы Уотерс

Шеф-повар Элис Уотерс - шеф-повар, писатель, активист в области кулинарии, а также основатель и владелец ресторана Chez Panisse в Беркли, штат Калифорния, - известна своей способностью создавать вкусные сезонные блюда с нуля. Ее философия еды - это не столько соблюдение набора рецептов или строгих правил; вместо этого речь идет об изучении и объединении вкусов и ингредиентов, которые меняются в зависимости от сезона. Ключ к приготовлению с такой непосредственностью? Хорошо укомплектованная кладовая.

Перейти к разделу

• 20 необходимых продуктов из кладовой Элис Уотерс
• Хотите узнать больше о кулинарии?
• Узнайте больше о мастер-классе Элис Уотерс

За более чем 16 уроков научитесь готовить красивые сезонные блюда дома от удостоенного награды Джеймса Борода основателя Chez Panisse.

20 необходимых продуктов из кладовой Элис Уотерс

Хорошо укомплектованная кладовая включает в себя не только ингредиенты длительного хранения, такие как приправы, консервы или основные строительные блоки, такие как универсальная мука, цельнозерновая мука, пищевая сода, кукурузный крахмал и разрыхлитель. В хорошо укомплектованной кладовой также есть продукты из морозильной камеры, скоропортящиеся продукты, такие как чеснок и травы, и готовые к употреблению ингредиенты в холодильнике.

Освежите свою кладовую с помощью этого списка обязательных вещей Алисы.

1. Чеснок : Используйте чеснок для винегретов, соусов, тушеных блюд, соусов и супов. Чеснок - гибкий ингредиент, который хорошо сочетается со многими продуктами. Вы можете держать партию обжаренной с чесноком зелени под рукой в ​​холодильнике, чтобы сочетать ее с едой или в качестве сытной закуски.
2. Оливки : Разогрейте оливки на сковороде с зеленью, цедрой цитрусовых и оливковым маслом, чтобы перекусить перед едой вместе с жареными орехами, или измельчите и добавьте в салаты, чтобы время от времени получилось сладко-землистый рассол.
3. Свежие травы : Используйте травы, такие как чеснок, петрушка, кервель, кинза, мята и лимонная вербена, для салатов, сальсы-верде и тизана. Более сильные травы, такие как розмарин, тимьян и чабер, будут расти всю зиму: тимьян хорошо подходит для маринада и бульона; Несладкий чабер - традиционная приправа для бобов; Древесные стебли розмарина можно использовать как шампуры для приготовления на огне, а листья обжаривать с миндалем. Здесь вы найдете полное руководство по кулинарным травам. .
4. Яйца : Яйца - это гибкий ингредиент, который можно добавлять в заварной крем или выпечку; превратить белок в простой омлет или пирог с заварным кремом; масла, обжарить или яйца-пашот для завершающего штриха блюда из цельнозерновых продуктов, салата, бобов и многого другого. Наше полное руководство по яйцам, а также 19 различных способов приготовления яиц можно найти здесь.
   
5. Лимоны : Лимоны придают естественную яркость и кислотность всему, от салатов до жареной курицы.
6. Горчица : Горчица - незаменимое дополнение к винегретам и бутербродам.
7. Сыр : Храните свежие блоки пармезана для терки, а также выдержанные или мягкие сыры для подачи с сухофруктами.
8. Орехи : Поджарьте их в качестве закуски, смешайте с мелкой ореховой мукой для выпечки или крупно нарежьте, чтобы добавить текстуры и хрусткости салату и цельнозерновым продуктам.
9. Куриный бульон : Вы можете использовать куриные кости или целые куриные тушки для приготовления бульона, который будет храниться накрытым в холодильнике до одной недели или в течение нескольких месяцев в морозильной камере. Используйте куриный бульон для приготовления ароматных супов и соусов или в качестве основы при приготовлении цельнозерновых продуктов.
10. Масло : Сливочное масло, как и оливковое масло, является важным продуктом кладовой, независимо от того, используется ли оно для выпечки, приготовления простого коричневого масляного соуса или добавления в кускус или шафрановый рис.
11. Йогурт : Используйте простой йогурт, чтобы приготовить соус как индийский раита , или подавайте поверх утренней мюсли со свежими фруктами или супом. Вы также можете использовать йогурт для приготовления нежных лепешек и пирожных.
12. Морковь, лук и сельдерей ( mirepoix ) : Эти три овоща полезны и вкусны сами по себе, но когда смешиваются вместе, они образуют классический французский mirepoix , универсальная ароматическая основа для любого количества блюд.
13. Соленья и квашеная капуста : Замаривайте овощи с фермерского рынка в рассоле с уксусом, водой, солью, сахаром, травами или специями. Свежие соленья и квашеная капуста можно хранить в банке в холодильнике месяц; используйте их, чтобы усилить обед сэндвич-гриль с сыром.
14. Оливковое масло : Популярное растительное масло является незаменимым помощником в кладовой. Храните легкое оливковое масло в кладовой для приготовления пищи и оливковое масло первого отжима для приготовления соусов или завершения блюда. Лучший способ выбрать правильное оливковое масло - это попробовать его на вкус и выяснить, является ли оливковое масло фруктовым, маслянистым, насыщенным, зеленым, гладким или острым.
15. Уксус хорошего качества : Обычно вы можете найти уксус рядом с оливковым маслом в продуктовом магазине. Алиса использует красный винный уксус для салатов, но она также хранит бутылки с шампанским, хересом, бальзамическим, яблочным сидром и рисовым винным уксусом для различных целей. Здесь вы найдете полное руководство по различным видам уксуса.
16. Специи : Специи просто необходимы в любой кладовой. Теплые специи Марокко - тмин, кориандр, куркума и кайенский перец - являются ключом к тушению мяса и овощей и тагины . Шафран из Индии может быть добавлен в рыбные супы и рис. Кора корицы, ванильные бобы, мускатный орех, гвоздика и семена сладкого аниса добавляют глубины и сложности более сладким блюдам. Для лучшего вкуса покупайте специи целиком, затем обжарьте их и измельчите самостоятельно. Ищите органические специи и покупайте их в небольших количествах, чтобы не оставлять большие количества неиспользованными и терять остроту. Храните специи в герметичных контейнерах. Что касается соли, ищите чистую морскую соль и держите под рукой как крупный, так и более мелкий помол. Крупная соль предназначена для заправки кипящей воды и рассола, а мелкая соль - для заправки ингредиентов и отделки блюд. Морская соль содержит микроэлементы, которые придают ей более сильный, соленый и сложный вкус.
17. Рис : Алиса рекомендует три сорта риса для разных целей. Из короткозернистого риса с крахмальным покрытием из риса арборио можно приготовить ризотто, которое медленно впитывает жидкость, что приводит к кремово-пикантной текстуре - отличный способ продемонстрировать ароматный бульон. Длиннозерный коричневый рис был зерном, которое вдохновило Алису начать использовать цельнозерновые продукты в своей кулинарии. Многие из сегодняшних брендов обладают ореховым вкусом и вкусом - далеки от густого коричневого риса из магазинов здоровой пищи в прошлом. Рис басмати - это ароматный длиннозерный белый рис, распространенный в индийской кулинарии, который можно сочетать практически с чем угодно в качестве гарнира. Цельнозерновой рис можно приготовить одной большой порцией и подогревать для еды в течение недели. Узнайте больше о различных сортах риса в нашем полном руководстве здесь. .
18. Бобы : Фасоль является одним из основных продуктов питания во всем мире. Кастрюлю с фасолью можно использовать в течение недели: запекать в гратен, смешивать с винегретом для салата из фасоли или добавлять в пасту для блюда из макароны и фасоль . Приготовление с использованием сушеных бобов (или сушеного нута) придает больше вкуса и текстуры, чем консервированные бобы.
19. Макароны : В продуктовом магазине есть много разновидностей сушеных макарон. Паста из фарро, паста из киноа, яичная паста с желтой лапшой из желтков и манной крупы.
20. Медовый : Мед - универсальный продукт кладовой, который может заменить добавленный сахар, смешать с йогуртом, подсластить чай или приготовить уникальный десерт. Посыпьте мягкий сыр рикотта медом и поджаренными орехами, и вы получите быстрый и элегантный десерт.

Хотите узнать больше о кулинарии?

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Элис Уотерс, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи и многие другие.