Кулинария 101: 15 самых распространенных кулинарных трав и способы их приготовления

Обычные травы, такие как тимьян , мудрец , Розмари , в виде , укроп, кинза и базилик стали незаменимыми ингредиентами во всех типах интернациональной кухни, охватывающей Азию, Африку, Европу, Карибский бассейн, Северную и Южную Америку и повсюду между ними.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое кулинарные травы?
• В чем разница между свежими и сушеными травами?
• Как очистить свежие травы
• Как хранить свежие травы
• 15 общих трав и как их использовать

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое кулинарные травы?

Кулинарные травы - это ароматные съедобные растения, которые используются в небольших количествах для придания аромата блюдам. Большинство трав используются как в кулинарии, так и в лечебных целях и происходят из растений, которые можно использовать в качестве листьев, в качестве трав, а также в качестве семян в качестве специй.

Повара и домашние повара одинаково используют свежие и сушеные травы для приготовления как сладких, так и соленых блюд, от богатых соусов до легких салатов и выпечки с добавлением трав. В дополнение к их кулинарному применению, лечебные травы и их ценные эфирные масла использовались в качестве полезных для здоровья со времен средневековья, начиная от противовоспалительных и противовирусных свойств и заканчивая очищающими свойствами кожи.

Узнайте, как выращивать собственные кулинарные травы в домашних условиях, из нашего полного руководства здесь.

В чем разница между свежими и сушеными травами?

В кулинарии свежие травы обычно предпочтительнее сушеных, хотя есть преимущества в использовании сушеных трав. В то время как свежие травы имеют гораздо более короткий срок жизни, сушеные травы могут сохранять свой аромат до шести месяцев при хранении в герметичном контейнере в темном месте при комнатной температуре.

В то время как сушеные травы обычно используются на протяжении всего процесса приготовления, так как продолжительное нагревание и воздействие влаги могут лишить травы аромата, свежие травы чаще добавляют в конце процесса приготовления или в качестве гарнира в конце приготовления. Сушеные травы содержат более концентрированное количество ароматизаторов, чем свежие, и поэтому используются в меньших количествах, чем свежие травы. Как правило, каждую столовую ложку свежих трав, указанную в рецепте, можно заменить 1 чайной ложкой сушеных трав, и наоборот.

Как очистить свежие травы

Чтобы очистить свежие травы, окуните их в ванну с холодной водой и осторожно погрузите в воду, чтобы удалить грязь и мусор. Стряхните лишнюю воду и тщательно промокните травы бумажными полотенцами. С более деликатными травами, такими как петрушка, кинза и кервель, нужно обращаться осторожно, по сравнению с твердыми травами, такими как веточки розмарина и тимьяна.

Как хранить свежие травы

Свежие травы можно хранить двумя способами: в полиэтиленовом пакете или в банке с водой. Листовые травы можно хранить в банке с водой в вертикальном положении, при этом листья должны торчать из верхней части банки. Все травы также можно хранить между влажным бумажным полотенцем в герметичном полиэтиленовом пакете в холодильнике.

15 общих трав и как их использовать

1. Бэзил ( Ocimum basilicum ): Этот представитель семейства мятных имеет глянцевые, темно-зеленые, остроконечные листья и сладко-соленый вкус с оттенками аниса, мяты и перца. Разновидности включают сладкий базилик, тайский сладкий базилик, лимонный базилик и священный базилик. Базилик используется как в свежем, так и в сушеном виде для придания вкуса блюдам, начиная от итальянских соусов и заканчивая мясными блюдами и азиатским карри. Эта популярная трава также является одним из основных ингредиентов песто , соус из свежего базилика, сыра пармезан, кедровых орехов, чеснока, кошерной соли, черного перца и оливкового масла.
2. В виде ( Мента ): Это многолетнее растение имеет слегка сладкий вкус и дает отчетливое ощущение охлаждения из-за ментола в траве. Используемая в различных кулинарных и лечебных целях, мята имеет нежные, ярко-зеленые листья, которые обычно используются в таких напитках, как мятный чай и мятный джулеп, а также в таких блюдах, как вьетнамский фо и тайское жаркое. В то время как сушеная мята используется в приготовлении чая, свежая мята является предпочтительной кулинарной формой травы.
3. Петрушка ( Асклепии ): Петрушка принадлежит к семейству растений Apiaceae, это листовое травянистое растение с ярким, слегка горьковатым вкусом, подчеркивающим другие ароматы. Чаще всего добавляется в конце приготовления в качестве гарнира, петрушка имеет несколько распространенных разновидностей, включая петрушку с плоским листом (также известную как итальянская петрушка), кудрявая петрушка и японская петрушка (также известная как китайская петрушка). Петрушку обычно используют для приготовления соуса чимичурри и легких блюд средиземноморской кухни, таких как табуле.
4. Кинза ( Coriandrum sativum ): Также известный как кориандр, кинза - это терпкая цитрусовая трава с нежными ярко-зелеными листьями, которые чаще всего используются в свежем виде и добавляются в конце приготовления. Это ароматное растение, принадлежащее к семейству петрушки, часто используется в мексиканской и ближневосточной кухне, а также в пряных тайских, китайских и вьетнамских блюдах. Семена кориандра также используются для приготовления обычной молотой пряности.
5. Орегано ( Origanum vulgare ): Орегано, название которого по-гречески означает «радость горы», - это ароматная трава из семейства мятных со сладким, слегка перечным вкусом. Эта земляная трава обычно используется в сушеной форме при приготовлении таких блюд, как томатный соус, и является основным продуктом турецкой, итальянской, греческой и мексиканской кухни.
6. Тимьян ( Тимус обыкновенный ): Чабрец, узнаваемый по маленьким бледно-зеленым листьям и острому аромату, является популярной травой как среди поваров, так и среди садоводов. Свежий тимьян - крепкая трава, хорошо выдерживающая нагревание, и ее можно использовать в процессе приготовления. Имея три распространенных сорта (французский тимьян, английский тимьян и немецкий тимьян), эта трава часто добавляется в сытные блюда, такие как свиная корейка, куриные грудки с лимоном и жирное мясо, поскольку она может противостоять богатым ароматам.
   
7. Эстрагон ( Artemisia dracunculus ): Эта сытная трава известна своим сильным вкусом с горьковато-сладкими нотами аниса, солодки и кервеля. С тремя распространенными разновидностями - французский эстрагон, мексиканский эстрагон и русский эстрагон - эта трава используется как в свежем, так и в сушеном виде для придания вкуса сытным мясным блюдам, таким как свиные отбивные, а также в более легких рецептах из яиц и рыбы. Эстрагон, используемый древнеримскими солдатами для повышения жизненных сил, имеет легендарную историю как целебное растение.
8. Летающий лист ( Лавр благородный ): Хотя это средиземноморское растение родом из Азии, оно чаще всего ассоциируется с древними европейскими культурами Греции и Италии. Лавровый лист с острым, ароматным вкусом и слегка горьковатым вкусом обычно используется в сушеном цельном виде и замачивается в тушеных блюдах, супах и соусах на протяжении всего процесса приготовления, чтобы придать им глубокий травяной аромат. Традиционный ингредиент французского букета гарни, лавровый лист также используется в индийской и азиатской кухне.
9. Розмари ( Розмарин лекарственный ): С латинским названием, означающим морскую росу, розмарин веками ценился за его крепкие, ароматные целые веточки и масло розмарина. Свежий розмарин, известный своими игольчатыми листьями, древесными стеблями и травянистым ароматом, используется в различных блюдах, от жареных осенних овощей до взбитого козьего сыра и ароматных булочек. Стебли розмарина и листья розмарина используются для придания вкуса самым разным рецептам. Повара используют веточки розмарина для настаивания горячего масла или сливочного масла для приготовления мяса, овощей и других рецептов, богатых розмарином.
10. мудрец ( Шалфей лекарственный ): Это многолетнее растение известно своими пушистыми серо-зелеными листьями и землистым, сладко-соленым вкусом с острым перцем. Свежие листья шалфея обычно используются для приготовления китайского травяного чая. Шалфей обыкновенный используется как в свежем, так и в сушеном виде и хорошо сочетается с сытными осенними овощами и теплыми, успокаивающими рецептами. Повара также используют шалфей для приготовления подрумяненного масла шалфея, которое можно поливать ложкой по пасте и многому другому. Популярные рецепты шалфея включают классическую начинку на День Благодарения; суп из белой фасоли, колбасы и шалфея; суп из мускатных орехов с обжаренным шалфеем и коричневым маслом; и чай с шалфеем.
11. Кервель ( Anthriscus cerefolium ) - Эта нежная трава является одним из основных продуктов французской кухни, известной своим тонким анисовым ароматом и нежными вьющимися листьями. Кервель - один из основных ингредиентов классической смеси мелких трав, обычно используется в свежем виде и добавляется в конце приготовления. Кервель - распространенный ингредиент классического соуса Беарнез, приготовленного из сливочного масла и яичного желтка с добавлением белого винного уксуса, кервеля и эстрагона.
12. Укроп ( Анетум могильный ): Известный своим травянистым вкусом, ярко-зеленым цветом и тонкими стеблями, укроп обычно используется в смесях для маринования, заправках, блюдах из яиц и сливочных салатах, таких как картофельный салат. Свежий укроп особенно хорошо сочетается с жирными сливочными ингредиентами, такими как сливочный сыр. Помимо травы укропа, семена и цветки укропа также съедобны.
13. Майоран ( Ориганум майорана ): Близкий родственник орегано, майоран, имеет похожий внешний вид, с травянистыми, слегка лимонными листьями, которые являются отличным дополнением к блюдам из птицы, маслам с травами и рецептам из яиц. Небольшие листья майорана лучше всего использовать в свежем виде, их можно добавлять в середине приготовления, чтобы придать супам, соусам и другим приготовленным блюдам аромат трав.
14. Лаванда ( Lavandula ): Этот цветочный член семейства мятных может быть наиболее известен своим ароматом, обычно используемым в парфюмерии и попурри, но он возвращается в кулинарию в таких блюдах, как свиные отбивные на гриле, варенье из лаванды, жареный красный картофель с лавандой и даже мороженое с лавандой. и песочное печенье.
15. Чеснок ( Allium schoenoprasum ): Многолетнее растение, широко используемое в азиатской кулинарии, этот представитель семейства луковых имеет легкий луковый вкус с оттенками чеснока. Зубной лук узнаваем по тонким, похожим на траву листьям и яркому зеленому цвету, он является идеальным гарниром или добавкой к смеси сливочного сыра или пикантного соуса на основе сметаны.
    

Станьте лучшим домашним поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Элис Уотерс, Массимо Боттура, Гордон Рамзи и многие другие.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца