Как приготовить соленья: быстрый и легкий рецепт маринада с укропом

Вселенная маринованных огурцов - огромная галактика с уксусом. Они острые, они сладкие, они бывают всех оттенков неонового цвета и уровня удовлетворительной хрустящей корочки. Даже рюмка сока укропного огурца - проверенная временем ловушка - маринованный огурчик.

Практикуетесь ли вы в искусстве приготовления домашних солений, сохраняете их для прилавка в гастрономах или находите новые фавориты в проходах продуктовых магазинов, ничто не сравнится с соленым огурцом по сложности.

преобразование кошерной соли в поваренную соль

Перейти к разделу

• Что такое рассол?
• Как работает травление?
• Какие овощи можно мариновать?
• 5 различных видов солений по культуре и региону
• Что нужно для приготовления солений?
• Какие огурцы лучше всего подходят для приготовления солений?
• Как мариновать за 3 простых шага
• Как приготовить соленья в холодильнике
• Как долго хранятся огурцы с укропом?
• Базовый рецепт солений с укропом

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое рассол?

Маринованный огурчик - это продукт, который был сохранен в растворе уксуса, или ферментированные естественным путем в солевом растворе .

Как работает травление?

При травлении используются два основных метода:

1. На основе уксуса , или быстрое маринование, получается в результате кипячения уксуса с солью и водой и замачивания продуктов с ароматическими добавками трав и специй. Уксус действует как консервант и придает острый хруст.
2. Ферментация . В этом методе легкое маринование происходит после естественной реакции между сахарами в продукте и естественными бактериями.

Какие овощи можно мариновать?

Вы можете мариновать практически все, но некоторые ингредиенты работают лучше, чем другие.

• Лук, как лук или пандусы . Маринованный красный лук - это тонкий способ придать соленую сладость таким вещам, как Салат из рукколы от шеф-повара Томаса Келлера , тако с рыбой на гриле или мясные закуски.
• Твердые плоды любят незрелую клубнику и ревень. Незрелая зеленая клубника, слегка замаринованная, придает неожиданный травянистый и сморщенный оттенок всему, от нежного севиче до более насыщенных блюд, таких как тушеное мясо или масляный лобстер.
• Корнеплоды морковь, редис, свекла и молодая репа - все это фантастические дополнения к банке для маринования из-за их огромной плотности и способности выдерживать хороший хруст. (Добавление нескольких ломтиков свеклы в рассол придаст всему потрясающий электрический розовый оттенок. Добавьте чайной ложки куркумы для получения желто-золотистого цвета).
• Овощи например, цветная капуста, сельдерей, стручковая фасоль и, конечно же, огурцы. Некоторые овощи с твердой структурой семейства крестоцветных поглощают рассол, не забиваясь водой. Даже некоторые разновидности кабачков с высоким содержанием воды, такие как кабачки, могут выиграть от очень быстрого рассола - постарайтесь придать его хрустящую сырую консистенцию всего лишь небольшим количеством уксуса - но играйте на слух, в зависимости от того, какой овощ вы ищу в использовании.
• Яйца . Маринованные яйца - это очищенные от кожуры яйца, сваренные вкрутую, консервированные в растворе уксуса. Добавьте в рассол свеклу, чтобы окрасить яичные белки в пурпурный цвет, или придайте нежный аромат травам и специям.

5 различных видов солений по культуре и региону

1. Ахаар . Индийские соленые огурцы, также известные как ачар, полагаются на соль, специи и палящее солнце, чтобы засолить все, от зеленого манго до чеснока.
2. Кимчи . Кимчи по-корейски готовят из соленых и ферментированных овощей. как капуста и зеленый лук. Молочная кислота, образующаяся во время ферментации, придает конечному продукту шипучий хруст, напоминающий рассол.
3. Torshi . Торши - основной маринад многих ближневосточных культур. Акцент на кисловатом вкусе (похожем на приправу жардиньеры) происходит из-за более частого использования уксуса в растворе для маринования. Овощи варят в соотношении уксуса и воды 1: 1, затем покрывают смесью измельченного чеснока, измельченных трав (например, мяты) и соли. Они упакованы в стеклянную тару и залиты свежим водно-уксусным раствором 2: 1.
4. Корнишоны или корнишоны . Эти крошечные соленья - это огурцы, которые собирают и маринуют рано. Иногда в рассол добавляют сахар, что может придать им более сладкий вкус.
5. Маринованные свиные лапки . На юге Америки маринованные свиные лапки являются одним из основных продуктов питания, но вы также можете найти их в китайской и мексиканской кухне. Мясо солят и / или коптят перед консервированием в стандартном рассоле уксуса.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Scansion - это процесс измерения стиха

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Что нужно для приготовления солений?

Чтобы приготовить соленые огурцы, вам понадобится базовый рассол (смесь уксуса, сахара и соли, растворенная в воде), общий вкус которого можно изменить с помощью таких специй, как цельный черный перец, хлопья красного перца, семена укропа, семена горчицы или зубчики чеснока и ароматические травы, такие как свежий укроп, тимьян или лавровый лист. Создайте профиль, основанный на лучших сезонных продуктах, которые вы можете достать, - путешествуйте по местным фермерским рынкам в поисках идей.

Какие огурцы лучше всего подходят для приготовления солений?

Огурцы Кирби - это платоновские огурцы для маринования: они остаются невероятно хрустящими благодаря меньшему количеству семян и продаются необработанными, поэтому их не нужно чистить. Они маленькие и одинаковые по размеру - обычно с ладонь или меньше. Если вы не можете найти Кирби, это не проблема, но как только вы почувствуете разницу, будет трудно вернуться к потенциально мягкому укропу.

Как мариновать за 3 простых шага

Думай как профессионал

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

1. Выберите уксус . Выбираете ли вы яблочный уксус, белый уксус или красный винный уксус.
2. Выберите соль . Некоторые рецепты требуют так называемой маринованной соли, которая представляет собой чистый гранулированный хлорид натрия. Опытным мастерам маринования он нравится, потому что он сохраняет рассол прозрачным и не обесцвечивает соленые огурцы. Тем не менее, вы все равно можете использовать кошерную соль (только избегайте марок с добавками, предотвращающими слеживание) или морскую соль хорошего качества. Вам нужны зерна, которые будут легко растворяться, и что-то максимально чистое. Йодированная поваренная соль не годится.
3. Выберите судно . Банки для консервирования бывают всех форм и размеров. Мейсонские банки - фаворит, хотя подойдет любая стеклянная банка, если она может быть плотно закрытой.

Как приготовить соленья в холодильнике

Соленые огурцы в холодильнике - одна из тех вещей, которые кажутся слишком хорошими, чтобы быть правдой. Просто заполните 1-2 банки Mason огурцами, нарезанными до толщины 1 ½ дюйма. Смешайте 1 стакан уксуса, 3 столовые ложки соли и 1 пучок нарезанного укропа и полейте им огурцы в банках. Закройте крышку и взболтайте, чтобы рассол равномерно распределился. Храните в холодильнике 4-6 часов и наслаждайтесь.

Как долго хранятся огурцы с укропом?

Соленья с укропом хранятся в холодильнике 3–4 недели.

Базовый рецепт солений с укропом

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 2 фунта огурцов Кирби, целые, нарезанные вдоль на четвертинки или нарезанные крест-накрест на чипсы
• 1 стакан воды
• 1 стакан уксуса
• 1 столовая ложка кошерной соли
• 1 пучок укропа, кончики соцветий целы
• 1 столовая ложка специи для маринования (цельное семя кориандра или горчичное семя)
• 5-6 зубчиков чеснока

1. В средней кастрюле довести до кипения воду, уксус и соль.
2. А пока положите огурцы, укроп и любые специи, которые вы используете, в чистые стеклянные банки.
3. Снимите уксусный раствор с огня и полейте огурцы, заполняя их до самого верха.
4. Дайте банкам полностью остыть до комнатной температуры, прежде чем закрывать их и хранить в холодильнике. Перед открытием дайте постоять не менее 24 часов.

Станьте лучшим домашним поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе шеф-повар Томас Келлер, Гордон Рамзи, Массимо Боттура и многие другие.