Рецепт Бени Шога: как приготовить маринованный имбирь по-японски

Узнайте, как приготовить красный маринованный имбирь по-японски в домашних условиях.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое Бени Шога?
• Бени Шога против Гари: в чем разница?
• 4 способа использовать Бени Шога
• Японский рецепт бени сёга
• Узнайте больше о мастер-классе Ники Накаямы

Ники Накаяма из обладательницы двух звезд Мишлен n / naka учит, как уважать свежие ингредиенты, своим новаторским подходом к японским методам домашней кухни.

Что такое Бени Шога?

Бени шога это тип цукэмоно (Японский маринад) из корня имбиря. Бени шога состоит из молодого имбиря, нарезанного тонкой соломкой и маринованного в Умедзу , сливовый уксус, оставшийся от приготовления Умэбоши ( маринованные сливы ). В Умедзу рассол, окрашенный красными листьями шисо (периллы), делает Бени Шога ярко-красного цвета. Коммерческие версии Бени Шога широко доступны и иногда изготавливаются с искусственным окрашиванием.

Бени Шога против Гари: в чем разница?

Бени шога а также Гари Оба типа маринованного имбиря используются в качестве гарнира и приправы в японской кулинарии, но между ними есть несколько ключевых отличий:

• Форма : Бени шога измельчается в спички, и Гари тонко нарезается продольно.
• Цвет : Бени шога ярко-красного цвета, и Гари светло-розовый.
• Вкус : Бени шога имеет резкий кисловатый вкус, так как приготовлен из Умэбоши уксус. Гари , который часто подают с суши и сашими, сделан с рисовым уксусом и сахаром и слаще, чем Бени Шога .

4 способа использовать Бени Шога

Бени шога - популярная приправа и гарнир, придающая аромат и цвет многим японским блюдам.

1. Гюдон : Гюдон , тип домбури (миска для риса) с говядиной, часто сверху Бени Шога .
2. Якисоба : Бени шога это популярное дополнение к Якисоба , блюдо из жареной лапши.
3. Окономияки : Окономияки японский пикантный блин, который часто украшают окономияки соус, японский майонез, хлопья бонито и Бени Шога .
4. Такояки : Маленькие блины с начинкой из осьминога, называемые такояки , часто подаются с Бени Шога .

Японский рецепт бени сёга

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 1 кусок имбиря размером 8 дюймов - предпочтительно молодой имбирь, у которого более тонкая кожица и светло-розовый цвет
• ¼ чашки умедзу (сливовый уксус), например, остатки маринованной жидкости из банки умэбоши

1. Очистите имбирь овощечисткой или ложкой.
2. С помощью мандолины или острого ножа нарежьте имбирь крест-накрест в форме монеты.
3. Сложите несколько имбирных монет и разрежьте их острым ножом на спички.
4. Доведите небольшую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне.
5. Добавьте имбирную спичку и бланшируйте 2–3 минуты.
6. Слейте имбирь через мелкоячеистое сито под холодной проточной водой. Когда имбирь остынет, оберните его чистым кухонным полотенцем и аккуратно отожмите, чтобы удалить лишнюю жидкость.
7. В небольшой банке или другом контейнере смешайте имбирь и Умедзу . При необходимости используйте утяжелитель, чтобы полностью погрузить имбирь.
8. Дайте смеси отстояться в холодильнике, пока она не станет ярко-красной, по крайней мере, на ночь или до нескольких дней.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Ники Накаяма, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.