ОСНОВЫ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ: В ЧЕМ РАЗНИЦА МЕЖДУ ПИРОГАМИ И ПИРОГАМИ?

Неважно, есть ли у вас в голове, что пирог может быть просто гигантским пирогом - или пирог - просто причудливым, приподнятым пирогом? - есть несколько способов заглянуть за пределы корочки.

Перейти к разделу

Что такое пирог?
Что такое пирог?
В чем разница между пирогом и пирогом?
Чем похожи пироги и пироги?
Узнайте больше о мастер-классе Доминика Анселя

Доминик Ансель преподает основы французского кондитерского искусства Доминик Ансель преподает основы французского кондитерского искусства

Удостоенный награды Джеймс Берд кондитер Доминик Ансель обучает основным методам приготовления восхитительной выпечки и десертов на своем первом онлайн-уроке.

Учить больше

Что такое пирог?

Пирог - это запеченное блюдо с фруктовой начинкой в тесте, которое называется корка пирога однажды запеченный. Тесто для пирогов может быть двояковыпеченным (начинка полностью покрыта оболочкой), одинарной (открытая верхняя часть, с одинарной нижней корочкой, запеченной вслепую) или где-то посередине (причудливая решетчатая корочка).

Рецепты пирогов могут быть несладкими или сладкими. В принципе, если что-то вкусное помимо пирога, вероятно, оно имеет вкус. В самом деле хорошо внутри одного (думаю, яблоки в классический яблочный пирог , смешать ягоды и жареную мускатную тыкву). Обязательно помните о содержании влаги, особенно в мясных продуктах: никому не нравится сырая недоваренная корочка, а это именно то, что вы получите, если запечете сырое мясо. Обжарьте его на сковороде, прежде чем добавлять в корку.

Что такое пирог?

Пирог - это отдельностоящая мелкая выпечка с открытым лицом, часто выпекаемая на противне со съемным дном, с рифлеными или прямыми сторонами. Тарталетки меньшего размера иногда называют тарталетками, которые прекрасно умещаются на ладони.

Обычно они подаются с невыпеченными начинками, такими как французские кондитерские изделия и глазированные фрукты, или слои соленой карамели и ганаша из темного шоколада, или слегка запеченные начинки, как показано на крем для торта или китайский яичный заварной крем. Когда дело доходит до пирогов, текстура играет ключевую роль: слишком тяжелая, и нежная скорлупа может лопнуть. Лучше всего подойдет воздушная, гладкая кремообразная начинка. Подоприте нарезанный фрукт, и вы получите готовый пирог для французской выпечки.

Доминик Ансель учит французскому кондитерскому искусству Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит кулинарии Алиса Уотерс учит искусству домашней кулинарии

В чем разница между пирогом и пирогом?

Слоеную плотную корочку для пирога делают из муки, жира (например, сливочного масла, жира или сала), холодной воды (иногда с добавлением уксуса или водки) и соли. С другой стороны, оболочки для торта готовятся из обычного теста для выпечки: муки, масла, воды и иногда сахара, что приводит к более рассыпчатой короткой корочке при выпечке. (Видеть Рецепт ванильного торта из соболя, приготовленного шеф-поваром Доминика Анселя, в качестве примера.

Пироги, как правило, более нежные и состоят из двух, с замысловатым рисунком и менее щадящей текстурой, хотя в некоторых вариантах используется корочка, более похожая по форме на грубое слоеное тесто. Пироги часто считаются более скромными и простоватыми - их подают в форме для пирогов и в сочетании с шариком мороженого для режима «пирог à la». В то время как идеальные пироги часто аккуратно вынимают из формы для торта и подают их самостоятельно.

Чем похожи пироги и пироги?

По своей сути, и пироги, и пироги созданы как витрина для их начинки. Обе корки состоят из муки и жира, которые взаимодействуют, образуя маслянистый крахмал, идеальное дополнение ко всему, от подслащенных фруктов до традиционных пикантных блюд.

Узнайте больше об основах кондитерских изделий на мастер-классе от шеф-повара Доминика Анселя.