Рецепт хрустящего такояки: 4 совета по приготовлению такояки

Из так , что означает осьминог, и яки , что означает жареный, такояки пикантные клецки из морепродуктов, родом из Осаки, Япония.

что означает персонификация на образном языке

Перейти к разделу

• Что такое Такояки?
• 4 совета по приготовлению такояки
• Рецепт хрустящего такояки
• Узнайте больше о мастер-классе Ники Накаямы

Ники Накаяма, удостоенная двух звезд Мишлен n / naka, учит, как уважать свежие ингредиенты, своим новаторским подходом к японским методам домашней кухни.

Что такое Такояки?

Такояки это круглая жареная японская уличная еда с кусочками жареного осьминога. Такояки шарики сделаны из кляра из пшеничной муки и бульона даси, похожего на окономияки , и приготовленные на специальной чугунной сковороде, которая придает им фирменную форму. Каждый шар содержит кусочек или два приготовленных осьминога, хрустящие кусочки темпуры ( Tenkasu ), зеленый лук и Бени Шога (маринованный красный имбирь).

Традиционный такояки подаются либо на вертеле, либо сложены в контейнер для еды на вынос, с различными начинками и гарнирами, в том числе аонори (сушеные, порошкообразные водоросли ), Кацуобуси (сушеные хлопья скумбрии), японский майонез и сладко-соленый соус такояки.

4 совета по приготовлению такояки

Сделать хорошую партию такояки требует практики, и вскоре вы разовьете технику, которая будет работать на вас. В это время:

1. Используйте правую кастрюлю . Используя такояки кастрюля поможет вам получить идеально круглые шарики из осьминога. (Если вы не можете найти чугун такояки сковорода, устройство для выпечки торта или сковорода для датского Aebleskiver также придаст вам идеальную форму шара). такояки производители, такие как вафельницы, также популярны.
2. Используйте достаточно масла . Чтобы получить золотистую хрустящую корочку, необходимо добавить достаточное количество жира. Смажьте все лунки поддона маслом: на дне каждой лунки должна быть небольшая лужа масла. Таким образом, когда тесто попадет на горячую сковороду, оно вытолкнет масло по стенкам углубления, чтобы жарить равномерно.
3. Используйте предварительно приготовленного осьминога . Можно приготовить и отварить свежего осьминога на партию такояки , или вы можете сэкономить время и купить предварительно приготовленного осьминога, который можно найти в большинстве азиатских продуктовых магазинов.
4. Используйте правильный соус . Нравиться окономияки соус, вы можете найти готовые такояки соус в большинстве азиатских продуктовых магазинов или в Интернете (часто той же марки). Если не получается найти, солено-сладко тонкацу соус является близкой заменой, как и домашняя смесь вустерширского соуса с небольшим количеством кетчупа. Цель - приготовить соус с богатым вкусом умами, чтобы выделить осьминога и даси в пельменях, и достаточно яркий, чтобы дополнить все это жареное тесто.

Рецепт хрустящего такояки

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• ¾ стакана универсальной муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• ⅛ чайная ложка кошерной соли
• 1 яйцо
• ½ чайной ложки соевого соуса
• ⅔ стакана бульона даси (альтернатива: ⅔ стакан воды с щепоткой быстрорастворимого бульона даси)
• ½ стакана приготовленного на пару осьминога, нарезанного небольшими кусочками
• ¼ чашка тенкасу (кусочки темпуры)
• 2 столовые ложки мелко нарезанного бени шога (маринованный красный имбирь)
• 2 тонко нарезанных лука
• Масло растительное, для смазки сковороды
• Японский майонез и соус такояки, для подачи
• Кацуобуси и аонори для украшения

1. Чтобы сделать такояки тесто, смешайте муку, разрыхлитель и соль в большой миске. Добавьте яйца, я ива , и даси, и взбейте, чтобы соединить. Отложите в сторону.
2. Нагрейте такояки кастрюля на среднем или сильном огне. Тщательно промажьте лунки растительным маслом.
3. Когда масло немного задымилось, а сковорода хорошенько разогрелась, залейте в лунки жидкое тесто. (Они переполнятся и потекут вместе на верхней части сковороды.) Сверху положите пару кусочков осьминога, темпуры, имбиря и зеленого лука и готовьте, пока дно шариков не станет хрустящим.
4. С помощью палочек или деревянных шпажек отделите сверху слой жидкого теста. Поверните каждый такояки пока они готовятся, чтобы придать им сферическую форму: одной палочкой для еды частично переверните каждую клецку, а другой заправьте верхний слой начинки и тесто в углубление. Продолжайте готовить еще 4–5 минут, поворачивая такояки периодически, чтобы получить ровный золотисто-коричневый цвет.
5. Для подачи сбрызнуть японским майонезом, такояки соус и начинки по выбору.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Ники Накаяма, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и другие.

желатин такой же, как пектин