15 простых рецептов домашнего хлеба: как испечь хлеб

Есть много способов испечь хлеб и есть много видов хлеба. Следуйте этим советам, когда в следующий раз будете печь домашний хлеб.

Перейти к разделу

• Из чего делают хлеб?
• 4 совета по приготовлению идеального домашнего хлеба
• 15 простых рецептов домашнего хлеба
• Хотите узнать больше о кулинарии?
• Узнайте больше о мастер-классе Доминика Анселя

Удостоенный награды Джеймс Берд кондитер Доминик Ансель обучает основным методам приготовления восхитительной выпечки и десертов на своем первом онлайн-уроке.

Узнайте, как приготовить лучший домашний хлеб по рецептам всех ваших любимых хлебов.

Из чего делают хлеб?

Хотя рецепты хлеба различаются, для приготовления хлеба обычно требуются четыре ингредиента:

• Мука
• Воды
• Соль
• Дрожжи (активные сухие дрожжи, быстрорастворимые дрожжи или левен, также известный как стартер )

4 совета по приготовлению идеального домашнего хлеба

Следуйте этим советам в следующий раз, когда захотите попробовать испечь собственный хлеб дома.

как проникнуть в озвучку

1. Используйте муку для выпечки или хлебную муку вместо универсальной . Хотя это и не обязательно, более высокое содержание белка в муке для выпечки или хлебной муке способствует выработке глютена, что придает хлебу идеальную жевательную текстуру. Если у вас нет муки для выпечки, попробуйте универсальную муку для первого хлеба, затем переключитесь на муку для выпечки для второго и сравните свои результаты.
2. Используйте пар в ваших интересах . В сочетании с высокой температурой и влажностью хлеб приобретает блестящую полированную корочку. Создайте пар в духовке, обрызгав форму для выпечки с помощью парового инжектора или выпекая хлеб в голландской духовке для улавливания и циркуляции пара.
3. Дайте хлебному тесту подняться достаточно долго . Нет ничего хуже плоской плотной буханки хлеба - если, конечно, вы не хотели этого! Если дать тесту время подняться, это позволит добиться большего объема, лучшей текстуры и более развитого вкуса.
4. Используйте теплую воду вместо горячей. . Чтобы тесто поднялось, дрожжи должны быть живыми и подвижными. Горячая вода из вашего крана может достигать температуры 120 ° F или выше, что убьет ваши дрожжи. Вместо этого придерживайтесь 70-80 ° F в зависимости от температуры воды.

15 простых рецептов домашнего хлеба

Мало что может быть слаще, чем треск золотисто-коричневой корочки на буханке хлеба или вид пара, выходящего из его воздушных перепончатых карманов. Выпечка хлеба - это проявление терпения и точности, будь то первый или двухсотый раз, и острые ощущения никогда не устареют.

1. Палочки для еды . Багет, национальный символ Франции, представляет собой длинный тонкий буханка хлеба из белой муки. У него хрустящая золотисто-коричневая корочка и жевательная внутренняя часть, отмеченная открытой структурой мякиша, т.е. большие воздушные карманы внутри буханки. Согласно французским законам, багеты должны быть приготовлены всего из четырех ингредиентов: пшеницы, воды, дрожжей и соли. Чтобы приготовить багет дома, вам нужно приготовить пулиш - порцию влажного теста, которая забродит заранее и поможет запустить брожение. Узнайте, как приготовить домашние багеты по нашему рецепту здесь.
   
2. Бриошь . Французский белый хлеб, похожий на халу и панеттоне, бриошь, также включает в себя тесто из яиц, которые помогают тесту подняться. Яичные желтки также придают хлебу золотистый оттенок. Во время запекания яичные белки имеют тенденцию высыхать, поэтому вам нужно добавить в смесь много сливочного масла для дополнительной влажности. В результате получается насыщенный маслянистый вкус и темно-коричневая корочка. Поскольку сливочное масло может замедлить активность глютена (белка, придающего тесту из пшеничного хлеба его эластичность), вам нужно добавить масло в тесто после первого замешивания и первой расстойки. Узнайте, как приготовить домашнюю булочку по нашему рецепту здесь .
3. Хала . Этот мягкий золотисто-коричневый домашний хлеб традиционно подается в еврейский субботу и другие праздники. Его бледно-желтый цвет и богатый вкус обусловлены большим количеством яиц, используемых в тесте. В традиционных рецептах халы используются яйца, белая мука, вода, сахар, активные сухие дрожжи и соль. Тесто для этого хлеба становится гладким и эластичным после замешивания в настольном миксере с крючком для теста, что делает его идеальным для плетения. Если вы делаете халу впервые, попробуйте заплести простую косу из трех прядей; для эффектной презентации попробуйте заплести косу из четырех или шести прядей. Из любого остатка хлеба на следующее утро после выпечки можно приготовить отличный французский тост. Узнайте, как приготовить домашнюю халу по нашему рецепту.
4. Чиабатта . Чиабатта - это деревенский итальянский хлеб, приготовленный из пшеничной муки, воды, оливкового масла, соли и дрожжей. Чиабатта имеет хрустящую жевательную корочку с воздушной внутренней частью. Лучше всего готовить чиабатту в настольном миксере, так как тесто очень липкое. Когда тесто для чиабатты смешано, переложите его в слегка смазанную маслом миску, чтобы оно поднялось. Большинству дрожжевого хлеба, например чиабатте, нужно как минимум два подъема. Первый подъем происходит до формирования теста, а второй подъем происходит после того, как из теста сформированы буханки или булочки. Узнайте, как приготовить домашнюю чиабатту по нашему рецепту.
5. лепешка . Фокачча - это итальянская лепешка, которую можно узнать по вкусу, пропитанному оливковым маслом, жевательной текстуре и хрустящей поверхности с ямочками. Фокачча - отличный хлеб для начинающих пекарей. Дрожжевое тесто легко прощает, а процесс формования доставляет удовольствие: фирменный вид фокаччи с ямочками - это результат того, что вы протыкаете всю поверхность теста кончиками пальцев. Вы можете добавить к своей фокачче различные начинки, классическими из которых являются розмарин и соль. Подавайте фокаччу в качестве закуски, столового хлеба или закуски. Узнайте, как приготовить домашнюю фокаччу по нашему рецепту здесь .
6. Ирландский содовый хлеб . Содовый хлеб - это тип быстрого хлеба, который традиционно включает муку, пищевую соду, соль и простоквашу или пахту. Сода в названии происходит от пищевой соды, используемой для закваски хлеба, что отличает ирландский содовый хлеб, и дрожжевой хлеб, который заквашивается свежими дрожжами, активными сухими дрожжами, быстрорастворимыми дрожжами или закваской и требует длительной расстойки при комнатной температуре. В отличие от дрожжевого хлеба, быстрый хлеб, такой как ирландский содовый хлеб, не требует замешивания. Бездрожжевое тесто для хлеба без замешивания поднимается из-за взаимодействия основания (например, пищевой соды) с кислотой (например, пахтой). Другие виды быстрого хлеба включают банановый хлеб, кукурузный хлеб, тыквенный хлеб, хлеб из цуккини и все виды кексов, от черники до яблока и пикантного чеддера. В Ирландии содовый хлеб обычно делают из цельнозерновой муки, в результате получается нежный плотный хлеб с золотисто-коричневой корочкой. Узнайте, как приготовить домашний ирландский содовый хлеб по нашему рецепту здесь .
7. Лаваш . Лаваш - это традиционная армянская лепешка, которую готовят из простых ингредиентов - четыре, вода, соль - в тандыре. Он также популярен в Турции, Иране и других странах Ближнего Востока. Тандыр придает лавашу неповторимый вкус и текстуру: пузырящуюся, мягкую, хрустящую и пропитанную древесным дымом. Если у вас нет глиняной печи, вы все равно можете приготовить лаваш дома, замесив тесто в настольном миксере с насадкой для теста и выпекая в обычной духовке на противнях, выстланных пергаментной бумагой. Подавать лаваш с хумусом, бабаганушем и другими соусами. Узнайте, как приготовить домашний лаваш по нашему рецепту здесь.
8. Мультизерновой хлеб . Многозерновой хлеб - это любой вид хлеба, приготовленный из более чем одного вида зерна. Пшеница - это один из видов зерна; другие включают рожь, полбу, ячмень и просо. Поскольку пшеница имеет самое высокое производство глютена из всех зерен, она, как правило, является предпочтительным зерном для выпечки хлеба, в то время как другие зерна в основном попадают в хлеб по причинам питания, вкуса или текстуры. Многозерновые буханки хлеба часто также содержат начинку из тыквенных семечек, семян льна, кунжута или овса. Узнайте, как приготовить домашний мультизерновой хлеб по нашему рецепту здесь .
9. Наан . Наан - это квасные индийские лепешки, которые традиционно готовят в тандыре - цилиндрической глиняной или металлической печи. Обычный йогурт придает тесту мягкую эластичную крошку. Высокая температура придает хлебу наан характерную пузырчатую поверхность, на которую наносят гхи или масло. Универсальная мука, активные сухие дрожжи и йогурт являются основными ингредиентами наана. В то время как глиняная печь-тандыр является традиционным способом выпекания наана, этот тип печи редко можно встретить в домах или ресторанах. К счастью, вам не понадобится глиняная печь или какое-либо другое специальное оборудование, чтобы приготовить отличный самодельный наан. На хорошей чугунной сковороде или сковороде наан хорошо вспухнет. Что касается замеса теста, то замешивание происходит быстрее с помощью настольного миксера, но вы также можете использовать его руками. Узнайте, как приготовить домашний наан по нашему рецепту.
10. панеттоне . Панеттоне - это итальянская сладкая буханка хлеба, которая родом из Милана. Панеттоне, который в переводе с английского означает большая буханка хлеба, традиционно готовится во время рождественских и новогодних праздников. Это большой сладкий хлеб куполообразной формы, заквашенный на дрожжах. Имеет легкую воздушную консистенцию с богатым маслянистым вкусом и легкой сладостью. Сделайте панеттоне, смешав тесто с цукатами апельсиновой цедры, цитроном, цедрой лимона и изюмом. Узнайте, как приготовить домашний панеттоне по нашему рецепту здесь .
11. Лаваш . Пита - это заквашенная ближневосточная лепешка, известная своим пухлым внутренним карманом, хотя есть также версии без кармана, такие как те, которые используются для греческих сувлаки. Пита имеет короткое время расстойки и представляет собой довольно влажное тесто; водяной пар помогает надуть хлеб при выпечке при высокой температуре. Приготовьте лаваш в домашних условиях из универсальной муки, цельнозерновой муки, соли, теплой воды и активных сухих дрожжей. Если оставить его подняться, а затем запечь в духовке, вы будете знать, что ваши домашние питы готовы, когда они вздуваются. Узнайте, как приготовить домашний лаваш по нашему рецепту здесь .
12. Картофельный хлеб . Картофельный хлеб может быть любым типом хлеба, в котором используется приготовленный картофель для замены крахмала, который обычно содержится в пшеничной муке. Добавленный картофельный крахмал придает пшеничному хлебу пушистую губчатую текстуру, которая подходит как для сэндвич-хлеба, так и для картофельных булочек. Хотя картофельный хлеб обычно бывает белым, его можно приготовить из цельнозерновой муки. Узнайте, как приготовить домашний картофельный хлеб по нашему рецепту здесь .
13. Ржаной хлеб . Рожь - одно из самых выносливых зерновых культур, которое растет в прохладном влажном климате Северной Европы, где в Средние века она была основным продуктом питания крестьян. Ржаная мука с низким содержанием глютена и высоким содержанием углеводов, называемых пентозанами, легко впитывает воду, создавая очень липкое тесто. Пентозаны, в отличие от крахмала, остаются влажными после выпечки, давая очень плотный хлеб. Цельнозерновой ржаной хлеб настолько темный, что 100-процентные ржаные буханки иногда называют черным хлебом - это означает, что золотисто-коричневые ржаные буханки обычно готовятся из очищенной ржи или смеси пшеницы и ржи. Для классического ржаного хлеба с семенами используйте цельнозерновую ржаную муку, патоку, дрожжи, йогурт и тмин и запекайте на противне. Узнайте, как приготовить домашний ржаной хлеб по нашему рецепту здесь.
14. Хлеб на закваске . Хлеб на закваске - это общий термин для обозначения хлеба, приготовленного из живой культуры диких дрожжей, а не коммерческих дрожжей. До изобретения коммерческих быстрорастворимых дрожжей и активных сухих дрожжей весь хлеб был закваской. Сейчас закваска считается разновидностью домашнего хлеба. Чтобы сделать буханку хлеба на закваске, вы можете использовать практически любую муку, включая белую муку, цельнозерновую муку и ржаную муку. Хлебная мука, которая содержит больше белка, чем универсальная мука, дает лучший рост, в то время как цельнозерновая и ржаная мука дают более насыщенную текстуру. Вам также понадобится закваска, но ее легко приготовить самостоятельно. Вы можете использовать закваску для приготовления всех видов хлеба - от багетов до бутербродов, булочек с корицей и теста для пиццы - но классический буханка хлеба на закваске - это деревенский , хрустящий хлеб, запеченный в голландской духовке. Узнайте, как приготовить домашнюю закваску по нашему рецепту здесь.
15. Цельнозерновой хлеб . Если вы хотите приготовить вкусный и питательный домашний хлеб, попробуйте буханку цельнозернового хлеба для сэндвичей. Процесс выпечки хлеба из цельной пшеницы может быть сложнее, чем из белого хлеба: в муке из цельной пшеницы меньше глютена, белка, придающего хлебу эластичность. Есть способы обойти проблемы, связанные с цельнозерновой мукой, в том числе увлажнить цельнозерновую муку, чтобы смягчить отруби, и смешать ее с мукой из белого хлеба. Узнайте, как приготовить домашний хлеб из цельной пшеницы по нашему рецепту здесь .

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Обучает основам французского кондитерского искусства

научные гипотезы отличаются от научных теорий тем, что они

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Хотите узнать больше о кулинарии?

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Доминик Ансель, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Гордон Рамзи, Габриэла Камара и многие другие.