Как приготовить картофельный хлеб: рецепт пушистого картофельного хлеба

Узнайте, как приготовить пористый золотистый картофельный хлеб в домашних условиях.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое картофельный хлеб?
• 7 советов по приготовлению лучшего домашнего картофельного хлеба
• Рецепт пушистого картофельного хлеба

Что такое картофельный хлеб?

Картофельный хлеб может быть любым типом хлеба, в котором используется приготовленный картофель для замены крахмала, который обычно содержится в пшеничной муке. Добавленный картофельный крахмал придает пшеничному хлебу пушистую текстуру, которая подходит как для сэндвич-хлеба, так и для картофельных булочек. Хотя картофельный хлеб обычно бывает белым, его можно приготовить из цельнозерновой муки.

7 советов по приготовлению лучшего домашнего картофельного хлеба

Выпекаете ли вы впервые или уже освоили домашний хлеб, картофельный хлеб может стать уникальным, но полезным испытанием.

1. Дайте вашему тесту подняться за ночь . Для лучшего вкуса дайте картофельному хлебу подняться на ночь. Хотя вы можете приготовить картофельный хлеб за один день, если дайте тесту быстро подняться в теплом месте, оно приобретет более ароматный вкус при более длительном хранении в холодильнике.
2. Используйте оставшуюся картофельную воду. . После того, как вы сварите картофель, оставьте немного оставшейся картофельной воды для хлеба. В нем много крахмала, который сохраняет хлеб свежим и влажным, удерживая жидкость. Если у вас нет картофельной воды, используйте молоко или пахту.
3. Используйте картофелесодержатель . Чтобы получить самое гладкое картофельное пюре, используйте картофельную пюре. Вы получите воздушные, легко смешиваемые результаты.
4. Дайте картофелю остыть перед использованием. . Убедитесь, что картофельное пюре полностью остыло, прежде чем замешивать его в тесто, иначе жар от картофеля может убить дрожжи.
5. Заменитель картофельной муки . Если под рукой нет свежего картофеля, можно использовать картофельную муку, которую делают из сушеного картофеля. Используйте треть стакана картофельной муки на каждую чашку картофельного пюре и увеличьте количество жидкости на 50%, используя молоко или пахту вместо картофельной воды. Или замените одну часть картофельной муки на две части картофельных хлопьев (картофель быстрого приготовления).
6. Правильно храните картофельный хлеб . Картофельный хлеб плотно завернуть в полиэтиленовую пленку. Его хватит на неделю.
7. Используйте настольный миксер . Поскольку тесто для картофельного хлеба влажное и его трудно вымесить вручную, выньте настольный миксер или используйте хлебопечку для замеса теста.

Рецепт пушистого картофельного хлеба

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 6 стаканов универсальной муки
• 1 стакан картофельного пюре (примерно из 1 среднего картофеля Yukon Gold или Russet)
• 1½ стакана картофельной воды (или молока или пахты)
• ¾ стакана (12 столовых ложек или 1½ палочек) несоленого сливочного масла комнатной температуры
• ⅓ стакана сахара
• 2 больших яйца
• 1 столовая ложка быстрорастворимых дрожжей или активных сухих дрожжей
• 2 чайные ложки соли

1. В миксерной чаше стационарного миксера, оснащенной лопастной насадкой, смешайте все ингредиенты на средней скорости, соскребая со сторон, пока смесь не станет однородной, около 5 минут. В качестве альтернативы можно использовать хлебопечку, настроенную на цикл замеса теста.
2. Включите насадку крюка для теста и продолжайте замешивать тесто на средней скорости еще 7 минут. Для хлебопечки дайте тесту пройти полный цикл замеса.
   
3. Сформируйте из теста шар и переложите в смазанную маслом миску. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться в холодильнике на ночь до 24 часов.
4. Достаньте тесто из холодильника, разделите пополам и сформируйте два полена. Поместите поленья в смазанные маслом формы для выпечки хлеба. Накройте бревна смазанной полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте, пока тесто не поднимется примерно на 1 дюйм над краем формы для выпечки хлеба. Нагрейте духовку до 350 ° F.
5. Выпекайте буханки в течение 25 минут, затем накройте алюминиевой фольгой и выпекайте, пока хлеб не станет золотисто-коричневым, а термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр буханки, не покажет 190 ° F, еще примерно 15–20 минут. Поместите формы для выпечки хлеба на решетку и дайте остыть в течение 5 минут, затем выньте хлеб из формы и дайте полностью остыть на решетке.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.

как написать профиль человека