Как рассолить курицу: рецепт домашнего куриного рассола

Подсолить курицу за несколько часов до того, как вы планируете готовить, - это простой способ придать мясу аромат и повысить вероятность хрустящей кожицы в сочетании с нежной сочной внутренней частью. Независимо от того, впервые ли вы это делаете или являетесь профессионалом в области соления, все, что вам нужно, - это быстрый фирменный раствор для приготовления барбекю.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое рассол?
• В чем разница между сухим и влажным рассолом?
• Какова цель привоза?
• Рецепт домашнего куриного рассола

Что такое рассол?

Рассол - это раствор соли и воды, обычно содержащий некоторые виды свежих трав, ароматические вещества, такие как чеснок и имбирь, соки цитрусовых, сахар и специи, используемый для приготовления мяса или овощей перед приготовлением. Часто добавляются лавровый лист, черный перец и веточки розмарина. От жареного цыпленка до куриных крылышек размером с укус - вы можете масштабировать рассол в большую или меньшую сторону в зависимости от размера белка, который вы хотите приготовить.

как сделать идеальную дрочку

В чем разница между сухим и влажным рассолом?

Рассол бывает двух видов: сухой и влажный. Ключевое отличие заключается в том, как действует соль: во влажном рассоле соль помогает мясу удерживать всю эту лишнюю влагу. В сухом рассоле соль сначала вытягивает влагу из мяса, а затем снова поглощается соками в концентрированном натуральном рассоле. В обоих случаях соль влияет на поведение мышечных волокон. Вкус смесей сушеных и измельченных специй, вероятно, станет сильнее при использовании метода сухого рассола, поскольку специи наносятся непосредственно на поверхность мяса, а не разбавляются водой. Поваренная соль традиционно используется для приготовления сухих растворов для рассола, но кошерная соль постепенно занимает свое место во многих рецептах рассола из-за ее равномерного распределения и легкого связывания с белками.

Какова цель привоза?

Приготовление в рассоле - это метод, при котором мясо погружают в солевой раствор на определенный период времени перед запеканием или приготовлением на гриле. Процесс рассола добавляет дополнительное количество ароматной влаги - это всегда плюс, когда возникает опасность сухого и жесткого мяса, - а соленая вода воздействует на мышечные волокна и белки в самом мясе, разделяя их и создавая больше места для удержания воды.

как написать автобиографию о себе

При добавлении относительно легкого белка, такого как куриные грудки без костей и кожи, будьте осторожны с выбором времени: мясо должно успеть впитать аромат рассола - обычно это занимает не менее часа - но не должно оставаться слишком долго, чтобы любые кислоты в рассоле, например сок цитрусовых, укрепляют мышечные волокна.

Рецепт домашнего куриного рассола

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Ингредиенты

• 8 стаканов теплой воды
• ½ стакана соевого соуса
• 4 столовые ложки коричневого сахара
• ½ стакана кошерной соли
• 1 столовая ложка юзу кошо
• 6 зубчиков чеснока, натертых или измельченных
• ½ чайной ложки хлопьев красного перца

1. Смешайте воду, соевый соус, сахар, соль, юдзу кошо, зубчики чеснока и хлопья красного перца в большой миске. Взбивайте до полного растворения сахара и соли.
2. Перелейте рассол в большой закрывающийся пакет или в неглубокую форму для выпечки; поместите курицу (какие нарезки вы будете готовить) в рассол, погрузив их как можно лучше. (Если вы используете форму для запекания, переверните куски на полпути.)
3. Поставьте в холодильник минимум на два часа. Перед приготовлением выбросьте неиспользованный рассол и слегка промокните курицу бумажными полотенцами.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.