Рецепт традиционного ирландского содового хлеба: как легко приготовить домашний содовый хлеб

Содовый хлеб - это сытная и вкусная выпечка, которая обычно появляется в День Святого Патрика. Однако этот хлеб так легко и быстро приготовить дома, что нет причин не наслаждаться им круглый год.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое содовый хлеб?
• Содовый хлеб с 7 ингредиентами
• 4 совета по приготовлению лучшего содового хлеба
• 6 способов подать содовый хлеб
• Домашний ирландский рецепт содового хлеба

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое содовый хлеб?

Содовый хлеб - это тип быстрого хлеба, который традиционно готовят из муки, пищевой соды, соли и простокваши или пахты. Сода в названии происходит от пищевой соды, используемой для закваски хлеба, в отличие от дрожжевого хлеба, который готовят с использованием сухих дрожжей или ферментированных заквасок. Содовый хлеб - это повседневный столовый хлеб в Ирландии, который готовят из цельнозерновой муки, в результате получается нежный плотный хлеб с золотисто-коричневой корочкой. Американская версия содового хлеба - это белый, слегка сладкий, почти как пирог хлеб, приготовленный из мука общего назначения .

Содовый хлеб с 7 ингредиентами

1. Пахта : Пахта добавляется в тесто для содового хлеба, потому что оно вступает в реакцию с пищевой содой, обеспечивая разрыхленность хлеба. Это также придает хлебу глубину аромата.
2. Яйца : Яйца также действуют как разрыхлитель, помогая тесту подняться. Жиры из желтка смягчают мякиш и осветляют текстуру.
3. Универсальная мука или цельнозерновая мука : Традиционный ирландский содовый хлеб состоит из ирландской цельнозерновой муки, аналогичной цельнозерновой. мука , в результате чего получается коричневый плотный хлеб. Американская версия - белая, подслащенная и приготовленная из универсальной муки.
4. Коричневый сахар : Белый или коричневый. сахар можно использовать для придания сладости хлебу и способствует карамелизации корочки. Для получения влажного и жевательного хлеба используйте коричневый сахар вместо белого.
5. Пищевая сода и разрыхлитель : И разрыхлитель, и пищевая сода являются химическими разрыхлителями, из-за которых при выпечке тесто поднимается. Разрыхлитель увеличивает пузырьки в кляре, образующиеся во время взбивания ингредиентов. Когда рецепт содержит и разрыхлитель, и пищевую соду, разрыхлитель делает большую часть работы по разрыхлению хлеба.
6. Соль : Соль добавляется не только в качестве приправы при выпечке, она добавляется для улучшения коричневого цвета, вкуса и текстуры вашего хлеба.
7. Несоленое сливочное масло : Использование несоленого сливочного масла в выпечке помогает контролировать количество соли, которое входит в рецепт. Если вы готовите рецепт, который требует несоленого сливочного масла, и вы только посолили, вы можете исключить добавленную соль в рецепте, и все равно добиться хороших результатов.

4 совета по приготовлению лучшего содового хлеба

1. Не переусердствуйте с тестом : Тесто для содового хлеба не нужно замешивать или перерабатывать. Работайте с ним осторожно, он должен быть слегка лохматым.
2. Используйте чугунную сковороду. : Чугунная сковорода лучше всего подходит для придания хлебу хрустящей корочки на дне и предотвращения слишком большого растекания хлеба, но подойдет и противень.
3. Забей крест : С использованием острый нож Перед выпеканием надрежьте верхнюю часть теста крестиком, чтобы пар выходил из центра теста.
4. Добавьте изюм для твиста : Традиционно ирландцы не добавляют изюм в свой хлеб, включение изюма (а иногда и тмина) - это ирландско-американский вариант. Для достижения наилучшего результата добавьте изюм или другие сухофрукты, когда тесто уже сформировалось.

6 способов подать содовый хлеб

1. Как столовый хлеб : Держите ломтики хлеба в корзине для хлеба в тепле и позвольте гостям угощаться. Убедитесь, что нарезаны ломтики толщиной не менее дюйма, чтобы хлеб не рассыпался.
2. Намазать маслом : Наслаждайтесь содовым хлебом с европейским маслом комнатной температуры и хлопьевидной морской солью.
3. Подавать с мармеладом . Содовый хлеб обладает сердечностью, которая прекрасно сочетается с пирогом. апельсиновый мармелад .
4. Подавать ломтик с тушеным мясом . Плотная текстура содового хлеба хорошо сочетается с тушеной говядиной или овощами. Кусок хлеба идеально подходит для впитывания жидкости во время еды.
5. Сделать сендвич . Содовый хлеб имеет нейтральный вкус, что делает его отличным хлебом для сэндвичей. Попробуйте использовать его для приготовления классического сэндвича с Рубеном - посыпьте его швейцарским сыром, солониной, соусом тысячи островов и острым квашеная капуста .
6. С солониной и капустой . Покажите немного ирландской гордости и подайте кусочки содового хлеба вместе с домашней солониной, капустой и стаканом пива Guiness.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Домашний ирландский рецепт содового хлеба

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

Содовый хлеб лучше всего подавать свежеиспеченным, пока он еще теплый. Теплая температура способствует получению плотной лепешки хлеба. Подавайте этот вкусный хлеб прямо из духовки или нарезанный и обжаренный.

На 6–8 порций

• 3 столовые ложки холодного несоленого масла, нарезанного кубиками, плюс еще для смазывания сковороды
• 2 стакана универсальной муки, плюс еще для присыпки
• 2 столовые ложки светло-коричневого сахара
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1/2 чайной ложки соли
• 2 больших яйца комнатной температуры, разделенные
• 3/4 стакана пахты
• 1/2 стакана изюма (по желанию)

1. Разогрейте духовку до 375 ° F и смажьте чугунную сковороду сливочным маслом. В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Врезать холодное масло с помощью кондитерской или вилки, пока смесь не станет похожей на крупную крошку.
2. В другой миске взбейте 1 яйцо и пахту. Медленно добавляем в мучную смесь; перемешайте, пока не смешано. При желании аккуратно добавьте изюм.
3. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность; осторожно месите, пока вся мука не станет влажной, около 30 секунд. Если тесто слишком липкое, всыпьте еще немного муки. Сформируйте круглую буханку диаметром 6 ½ дюймов и поместите на смазанную маслом чугунную сковороду. Острым ножом сделайте мелкий крест на верхней части буханки. Взбейте оставшееся яйцо и смажьте поверхность.
4. Выпекать хлеб до золотистой корочки 30–35 минут. Выньте форму из духовки и дайте остыть в течение 10 минут, затем переложите хлеб на решетку. Подавать теплым или комнатной температуры. Хлеб можно хранить в полиэтиленовой пленке при комнатной температуре 2 дня или в холодильнике до 1 недели.

Станьте лучшим домашним поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Доминик Ансель, шеф-повар Томас Келлер, Гордон Рамзи и многие другие.