Если ваш кухонный нож размалывает помидоры, а не режет помидоры или режет лук, пора его заточить. Независимо от того, используете ли вы ручную точилку, электрическую точилку или имеете возможность использовать точильный камень, заточка ножей - это навык, которому должен научиться каждый домашний повар.
Наши самые популярныеУчитесь у лучших
Имея более 100 классов, вы можете получить новые навыки и раскрыть свой потенциал. Гордон РамзиГотовим я Энни ЛейбовицФотография Аарон СоркинНаписание сценария Анна ВинтурТворчество и лидерство deadmau5Производство электронной музыки Бобби БраунМакияж, мириться Ханс ЦиммерОзвучивание фильмов Нил ГейманИскусство повествования Даниэль НегреануПокер Аарон ФранклинБарбекю в Техасском стиле Мисти КоуплендТехнический балет Томас КеллерМетоды приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйцаНачатьПерейти к разделу
- Преимущества острого ножа
- 3 способа проверить, острый ли нож:
- 3 способа заточить нож самостоятельно
- Как использовать ручную точилку для ножей
- Как использовать электрическую точилку для ножей
- Как использовать точильный камень
- Как точить зубчатый нож?
- Что такое хонинговальный стержень и будет ли он точить ножи?
- Как использовать хонинговальный стержень
- 5 мер предосторожности, о которых следует помнить при заточке ножей
- Как часто мне следует точить ножи?
Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.
Учить больше
Преимущества острого ножа
Острый нож разрезает овощи и быстро и точно режет мясо. У хранения острых ножей есть два основных преимущества:
- Безопасность : Острый нож - безопасный нож. Тупой нож с большей вероятностью поскользнется, порезав что-нибудь еще, например, палец.
- Точность : Острый нож делает точные надрезы. То, как вы нарезаете еду, влияет на время ее приготовления, поэтому важно разрезать еду на ровные части, чтобы еда готовилась с одинаковой скоростью.
3 способа проверить, острый ли нож:
- Бумажный тест : Острый нож должен легко разрезать лист бумаги.
- Томатный тест : У помидоров жесткая внешняя оболочка и очень мягкая внутренняя часть, а это означает, что тупой нож раздавит помидор, прежде чем он повредит кожицу.
- Луковый тест : Попробуйте срезать кожицу лука. Тупой нож не сможет его прорезать.
3 способа заточить нож самостоятельно
Заточка ножа - это процесс удаления металла с лезвия ножа для образования новой острой кромки. Самостоятельно заточить нож можно тремя способами:
- Ручная точилка для ножей . Ручная точилка для ножей, также называемая проточной точилкой, - это самый дешевый и простой способ ухода за кухонными ножами. Ручная точилка для ножей имеет два паза: крупнозернистый для заточки и мелкозернистый для полировки.
- Электрическая точилка для ножей . Электрическая точилка для ножей похожа на ручную точилку для ножей, с тем же ходом и мелкими прорезями, но абразивные материалы находятся на моторизованных колесах, которые вращаются напротив лезвия. Электрические точилки для ножей намного более мощные и точные, чем ручные точилки для ножей.
- Точильный камень . Точильный камень представляет собой прямоугольный блок с крупнозернистой и мелкозернистой сторонами. Точильный камень или точильный камень - самый точный способ заточить нож.
Как использовать ручную точилку для ножей
- Протяните нож через прорезь точилки от пятки до кончика, равномерно надавливая на него, от трех до шести раз (потяните еще раз, если ножи затупились или повреждены).
- Закончите одним или двумя проходами через сторону с мелким зерном.
Как использовать электрическую точилку для ножей
- Медленно и плавно протяните нож через прорезь, позволяя моторизованным абразивным материалам делать свою работу.
- Чередуйте другую сторону ножа и повторите первый шаг. Повторите эти шаги от трех до шести раз.
- Повторите шаги один и два в прорези для мелкой зернистости.
- Если вам все еще не удалось добиться нужной заточки, повторите эти шаги до резкости.
Как использовать точильный камень
Прежде чем начать использовать точильный камень, определите правильный угол заточки для вашего ножа. Большинство ножей имеют угол заточки 20 градусов, а некоторые японские ножи следует затачивать под углом 15 градусов. Если вы не уверены, обратитесь к производителю ножа.
как быть лидером-слугой
Возможно, ваш точильный камень необходимо смазать небольшим количеством минерального масла или хонинговального масла перед использованием.
- Погрузите точильный камень в воду до тех пор, пока он полностью не пропитается и не останется пузырьков воздуха (это займет от пяти до 10 минут).
- Поместите точильный камень на прилавок лицевой стороной вверх. Поместите лезвие ножа на камень под правильным углом заточки, чтобы лезвие было направлено от вас.
- Возьмитесь за рукоять одной рукой, а другой рукой возьмитесь за плоскую сторону лезвия, слегка надавливая.
- Проведите пяткой ножа по точильному камню к себе, удерживая лезвие под постоянным углом, пока кончик ножа не коснется края камня. Повторите это движение от трех до шести раз. Это должно быть похоже на круговые скользящие движения. Следите за образованием заусенца, который представляет собой кусок металла, который загибается за край лезвия при заточке.
- Как только заусенец образуется по всей кромке ножа, повторите шаги третий и четвертый с противоположной стороны.
- Переверните точильный камень и повторите шаги с третьего по пятый для мелкозернистой стороны.
Мастер класс
Предлагается для вас
Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.
Гордон РамзиУчит кулинарии I
Узнать больше Wolfgang Puck
Учит кулинарии
Узнать больше Элис УотерсОбучает искусству домашней кулинарии
Узнать больше Томас КеллерОбучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца
Учить большеКак точить зубчатый нож?
Зазубренные ножи, такие как ножи для стейков или хлебные ножи, можно заточить с помощью ручной или электрической точилки для ножей. Для заточки зубчатого ножа используйте только тонкий паз, в котором абразивный материал повторяет форму зубчатого ножа.
Что такое хонинговальный стержень и будет ли он точить ножи?
Хонинговальные стержни, иногда называемые точильной сталью или хонинговальной сталью, представляют собой длинные металлические стержни, часто входящие в комплекты ножей. Хонинговальные стержни - это не точилка для ножей, они предназначены только для поддержания формы острого лезвия.
Как использовать хонинговальный стержень
- Поставьте хонинговальный стержень на столешницу или стол перпендикулярно ему и расположите острие ножа под углом 15 градусов к стержню.
- Проведите лезвием по стали, меняя стороны, пока не выровняется лезвие.
5 мер предосторожности, о которых следует помнить при заточке ножей
Думай как профессионал
Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.
Просмотр классаЗаточка ножей представляет для ваших пальцев такую же опасность, как и при использовании ножей для нарезания пищи, поэтому помните о следующих мерах предосторожности:
- Никогда не прикасайтесь пальцами к лезвию.
- В качестве дополнительной меры предосторожности используйте кухонные перчатки.
- При использовании точильного камня убедитесь, что вы держите камень на месте или что он прикреплен к столу резиновым ковриком или влажными бумажными полотенцами, сложенными под точильный камень.
- При использовании хонинговального стержня держите хонинговальный стержень и нож как можно дальше от тела.
- После заточки удалите оставшуюся стальную стружку влажной губкой или кухонным полотенцем.
Интересные статьи
