Как приготовить мармелад: рецепт домашнего апельсинового мармелада

Мармелад уже давно является предпочтительным фруктовым спредом в Англии на столе для завтрака. Хотя приготовление домашнего мармелада требует определенных усилий, результаты того стоят. В зависимости от того, какой сорт цитрусовых вы используете, вы можете решить, насколько он будет сладким или горьким. Вы можете нарезать цитрусовые тонкими ломтиками, чтобы получить нежную текстуру, или кусочками, если хотите, чтобы они были толстыми. Попробуйте его на выпечке, мороженом или в качестве соуса для утки.

как залатать дыру в джинсах

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое мармелад?
• Что нужно для приготовления мармелада?
• 4 совета по приготовлению мармелада
• Легкий домашний рецепт апельсинового мармелада
• 3 вариации мармелада

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое мармелад?

Мармелад - это фруктовое варенье из сока и цедры цитрусовых, приготовленных с сахаром и водой. Что делает мармелад уникальным среди консервов, так это использование кожуры - ищите кусочки фруктов, взвешенные в варенье. Апельсины из Севильи широко используются для приготовления английского мармелада из-за характерной горькой ноты в кожуре в отличие от сладкого апельсинового сока.

Что нужно для приготовления мармелада?

1. Цитрусовый фрукт : Хотя апельсиновый мармелад является наиболее распространенным сортом, вы также можете попробовать другие цитрусовые. Смешанные сорта отлично подойдут, если вам нравится менее горький мармелад. Попробуйте использовать кровяные апельсины, лимоны, лаймы или грейпфрут. Цитрусовые содержат большое количество натурального пектина, благодаря чему они легко загустевают. ( Узнайте о пектине здесь .)
2. Сахар : Помимо подслащивающих консервов, сахар вместе с пектином и фруктовыми кислотами создает гелевую текстуру, которая указывает на правильное консервирование. Если вы используете рецепт с меньшим содержанием сахара, вам может потребоваться добавить коммерческий пектин, чтобы обеспечить загустение.
3. Конфетный термометр . Хотя это необязательно, если вы делаете мармелад впервые, использование леденцового термометра избавит вас от игры в угадывание, когда оно будет готово. Когда температура достигнет 220 ° F, мармелад готов.

4 совета по приготовлению мармелада

• Экспериментируйте с текстурой . Одна из лучших составляющих приготовления мармелада - это вариации текстуры. Вы обнаружите, что этого можно добиться, разрезав кожуру на более крупные куски или на однородные тонкие полоски. Или попробуйте и то, и другое.
• Постоянно помешивая . Мармелад готовится дольше, чем другие консервы, поэтому на дне его легко поджечь. Обязательно постоянно помешивайте, когда смесь загустеет и закипит с большими пузырьками.
• Тест на морщины . Температура варенья составляет 220 ° F. Проверьте это термометром для конфет или попробуйте тест на морщины. Перед приготовлением варенья поставьте тарелку в морозильную камеру. Когда вы решите, что варенье готово, переложите его ложкой на тарелку. Если поверхность варенья морщится, когда вы толкаете его пальцем, готово. Конечный результат - красиво загустевшее варенье.
• Подготовить пилинги . Кожура цитрусовых и сердцевина горькие, один из способов их приготовления - замочить в воде на ночь. Другой метод - это метод целых фруктов, который заключается в том, чтобы кипятить целые фрукты на водяной бане в течение 1-2 часов, пока кожура не станет мягкой. Если вам нравится мармелад без горечи, вы можете использовать овощечистку, чтобы удалить кожуру и не использовать всю сердцевину.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

какая часть курицы считается белым мясом

Обучает искусству домашней кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

какой на вкус панна котта

3 вариации мармелада

Думай как профессионал

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Когда мы думаем о мармеладе, мы сразу же думаем об апельсинах, но мармелад можно приготовить и из других фруктов. Вы можете попробовать грейпфрут, кумкваты, лимоны, лаймы, айву (по-португальски) и даже имбирь.

• Сделать лимонный мармелад Мейер , используйте 1 ½ фунта лимонов Мейера, 4 стакана воды и 4 стакана сахара. Замочите в воде тонко нарезанные кожуру и фрукты на 8 часов на ночь. Поместите в кастрюлю, доведите до кипения, постоянно помешивая, до загустения около 45 минут. Добавьте сахар, доведите до кипения на умеренном огне еще 15 минут, пока он не достигнет точки застывания (220 ° F), а кожура не станет полупрозрачной. Лимоны Мейера идеально подходят для приготовления мармелада, потому что кожура менее горькая, чем у обычных лимонов.
• Сделать липовый мармелад , используйте 11/2 фунта свежих лаймов, 4 стакана воды и 4 стакана сахара. Замочите в воде тонко нарезанные кожуру и фрукты на 8 часов на ночь. Поместите в кастрюлю, доведите до полного кипения, постоянно помешивая, до загустения около 45 минут. Добавьте сахар, доведите до кипения на умеренном огне еще 15 минут, пока он не достигнет точки застывания (220 ° F), а кожура не станет полупрозрачной.
• Сделать имбирный мармелад используйте 3 ½ стакана очищенного свежего имбиря, 4 стакана воды, 5 стаканов сахара и 1 пакетик жидкого пектина на 3 унции. Измельчите имбирь с помощью терки или кухонного комбайна. Тушить в кастрюле с водой 1 час до готовности. Поместите в миску вместе с имбирным соком, чтобы он впитался в течение 8 часов на ночь. Поместите в кастрюлю с сахаром, доведите до кипения, постоянно помешивая в течение 1 минуты, пока сахар не растворится. Добавьте жидкий пектин, убавив огонь до кипения, и варите еще 7 минут, пока он не загустеет. Поскольку имбирь - фрукт с низким содержанием пектина, ему понадобится пектин коммерческого производства или лимоны, которые помогут ему застыть и загустеть.

Легкий домашний рецепт апельсинового мармелада

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 2 фунта апельсинов (желательно испанской Севильи или апельсинов пупка), от 6 до 7 средних
• 4 стакана сахарного песка
• ¼ стакана свежего лимонного сока

1. Острым ножом срежьте апельсиновые корки (включая белую сердцевину). Нарежьте кожуру тонкими полосками толщиной от до ¼ дюйма.
2. Разрежьте оставшиеся фрукты пополам и удалите все семена. Нарежьте на кусочки толщиной ½ дюйма. В миске смешайте кожуру и нарезанные фрукты, залейте 6 стаканами воды и оставьте на 8 часов на ночь.
3. Поместите кожуру, фрукты и сахар вместе с водой для замачивания в большую кастрюлю с толстым дном и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь и варите, периодически помешивая, 1 1/2 часа или пока термометр для конфет не покажет 220 ° F. Пилинги должны быть мягкими и полупрозрачными.
4. Разлейте готовое горячее варенье в четыре чистые банки по 8 унций, дайте полностью остыть до комнатной температуры, если храните в холодильнике (до одного месяца), в противном случае используйте метод консервирования для более длительного хранения.