Как приготовить панна-котту: классический рецепт панна-котты

Есть несколько таких изысканных украшений для финального ужина, как домашняя паннакотта. Сливочный итальянский десерт требует совсем немного усилий и дает потрясающий вкус.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое панна котта?
• Какой вкус у панна котта?
• Классический рецепт панна-котты

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое панна котта?

Panna cotta, что по-итальянски означает приготовленные сливки, - это десерт, приготовленный из слегка подслащенного молока и сливок, которые затем охлаждают и заливают желатином в маленьких мисках или формочки. Сливочный десерт имеет консистенцию воздушного заварного крема или пудинга. Перед подачей паннакотту обычно переворачивают на небольшую тарелку, хотя ее также можно есть ложкой прямо из формочки.

Кремовая основа паннакотты может включать любое количество дополнительных ароматизаторов (ваниль является наиболее распространенной). Начинки для панна-котты могут включать в себя все, от свежих фруктовых соусов до моросящего или карамельного соуса, похожего на флан или крем-карамель.

Какой вкус у панна котта?

Панна котта - это все о вкусовых ощущениях: гладкий, бархатистый крем обладает достаточным натяжением, чтобы держаться до ложки, но тает во рту. Лучшая паннакотта обладает сдержанным характером, подчеркивая присущую молочным продуктам сладость и теплоту свежих стручков ванили. Панна котта не должна быть приторной или тяжелой. Сливочный десерт естественно дополняет как терпкие, свежие начинки, так и более крепкие и сладкие.

Классический рецепт панна-котты

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Обслуживает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 1 стакан цельного молока
• 1 стакан жирных сливок
• ¼ стакан сахара
• 1 ½ листа желатина
• ½ стручка ванили (или 1 чайная ложка чистого экстракта ванили), очистить от семян и отложить
• ⅛ чайная ложка соли
• Свежие ягоды, такие как малина, ежевика или черника, для сервировки

1. Сначала промокните бумажное полотенце небольшим количеством оливкового масла и слегка смажьте внутреннюю часть формочки.
2. В небольшую кастрюлю налейте молоко. Положите листы желатина сверху и дайте им размягчиться примерно на 4 минуты.
3. Нагрейте кастрюлю на среднем или слабом огне, чтобы полностью растворить желатин, часто помешивая еще 2 минуты или около того. Добавьте сахар и продолжайте взбивать, чтобы оно смешалось. Если молоко начинает пар, убавьте огонь.
4. Снимите подслащенное молоко с плиты и добавьте густые сливки, ваниль и соль.
5. Осторожно перелейте смесь панна котта в формочки на одну порцию. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа. (Если вы планируете перевернуть их, подождите не менее 4 часов.)
6. Если переворачиваете, приготовьте неглубокую миску, наполовину наполненную горячей водой. Проведите небольшой лопаткой со смещением по краю паннакотты, чтобы немного ослабить ее; поместить формочки в водяную баню на 5 секунд. Снимите и поместите небольшую сервировочную тарелку вверх дном над отверстием формочки. Осторожно переверните, удерживая тарелку на месте, и медленно поднимите формочку, слегка покачивая ее, чтобы паннакотта отклеилась. Если это не помогает, ненадолго вернитесь в водяную баню и попробуйте еще раз.
7. Подавать со свежими ягодами.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.