Чтобы научиться дегустировать вино, нужно задействовать чувства зрения, запаха, вкуса и осязания, и все это с целью найти вино, которое придется вам по вкусу.
Перейти к разделу
- Что такое дегустация вин?
- Элементы дегустации вина
- Как попробовать вино:
- Как оценить вино по цвету
- Как оценить вино по аромату
- Как оценить вино по вкусу
- Узнайте больше о мастер-классе Джеймса Саклинга
Вкус, аромат и структура. Учитесь у винного мастера Джеймса Саклинга, поскольку он учит вас ценить истории в каждой бутылке.
Учить больше
Вино было частью человеческой цивилизации на протяжении тысячелетий, но не всегда было таким вкусным, как то, что мы пьем сегодня. За последнее столетие качество вина значительно улучшилось, поскольку производители вина открывают для себя более совершенные методы выращивания винограда и виноделия. Глобальная торговля позволяет нам пить вина со всех уголков мира, а Интернет позволяет каждому пьющему поделиться своим мнением, что делает еще более важным знать, как дегустировать вино, чтобы вы могли узнать, что в вашем бокале, и найти вина, которые вам действительно нравятся.
из чего сделан черный лакричник
Что такое дегустация вин?
Дегустация вин - это процесс анализа вина в вашем бокале с помощью органов зрения, запаха, вкуса и прикосновения. Вы можете пробовать вино вслепую (когда вы не знаете, что это за вино) или неслепое. Цель та же: изучить внешний вид, аромат, вкус и текстуру вина, чтобы понять, как и где оно было изготовлено, а также его качество.
Дегустация вин может происходить в дегустационном зале винодельни, в винном баре, на дегустационном мероприятии или на частной дегустации с производителем в их винном погребе. Это, конечно, может произойти дома, где проще всего создать тихую, комфортную и свободную от отвлекающих факторов обстановку. Винные мероприятия могут быть ошеломляющими, и вы обнаружите, что вина проявляются по-разному в зависимости от обстоятельств, в которых вы их пробуете.
Джеймс Саклинг учит ценить вино Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит готовить Алиса Уотерс учит искусству домашней кулинарии
Элементы дегустации вина
Независимо от того, дегустируете ли вы с группой или для собственного удовольствия, важно думать о качестве вина. Вы можете оценивать вина по шкале от плохого качества до выдающегося, с остановками по пути на приемлемые, хорошие и очень хорошие. Или вы можете уточнить и присвоить баллы различным элементам вина для оценки по числовой шкале, например, по 100-балльной шкале Джеймса Саклинга. Что бы вы ни выбрали, запишите свои выводы в блокнот, чтобы вы могли вспомнить, что вы пробовали, и увидеть, как ваши оценки меняются с течением времени. Лучшее вино не обязательно самое дорогое, а скорее то, которое вам нравится больше всего, исходя из вашего личного вкуса.
Как попробовать вино:
- Используйте бокал для вина с достаточно большой миской, чтобы можно было добавить 1,5 унции вина.
- Сделайте короткие вдохи через нос и выдохните через рот, чтобы уловить как можно больше аромата.
- Первый глоток вина даст вам больше информации, поэтому будьте внимательны, прежде чем ваши вкусовые рецепторы утомятся.
- Не забывайте плюнуть, а не проглотить свои вкусы, если вы хотите сохранить остроту чувств.
Пробуя вино, обратите внимание на то, как вино влияет на каждое из ваших чувств. Как это выглядит? Как пахнет? Как это на вкус? Какая текстура вина во рту? Какое у вас общее впечатление от вина? Если вы используете шкалу оценок, присвойте числовые значения каждой из этих категорий, а затем сложите их для получения окончательной оценки.
Мастер класс
Предлагается для вас
Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.
Джеймс Саклинг
Учит ценить вино
Узнать больше Гордон РамзиУчит кулинарии I
Узнать больше Wolfgang PuckУчит кулинарии
Узнать больше Элис УотерсОбучает искусству домашней кулинарии
Учить большеКак оценить вино по цвету
- Глубина цвета может дать подсказку о сорте винограда. Пино нуар будет более светлым и прозрачным, чем глубокий рубиновый каберне совиньон. Посмотрите на вино на белом фоне.
- Осадок может указывать на более старое вино.
- Красные вина темнее в молодом возрасте и теряют цвет с возрастом.
- Белые вина сначала имеют более светлый цвет, а с возрастом становятся более золотистыми или коричневыми.
- Более высокая вязкость (на что указывают более толстые ножки или надрывы по бокам бокала) говорит вам о том, что вино имеет высокое содержание алкоголя или сахара.
Как оценить вино по аромату
Думай как профессионал
Вкус, аромат и структура. Учитесь у винного мастера Джеймса Саклинга, поскольку он учит вас ценить истории в каждой бутылке.
Просмотр классаИспользуйте свое обоняние, чтобы определить, хорошее ли вино (без изъянов). Если вино пахнет плесенью, как мокрый картон, значит, оно закупорено. Этот недостаток не делает вино небезопасным для питья, а просто неприятным. Любой хороший винный магазин заменит закупоренную бутылку.
Обратите внимание на интенсивность винных ароматов. Некоторые вина пахнут застенчиво, как пино гриджо, а другие, как совиньон блан, словно выпрыгивают из бокала.
Сначала почувствуйте запах фруктовых ароматов:
- Для белых вин подумайте о цитрусовые (лимон, лайм, мандарин); фруктовый сад (яблоко, груша); б (персик, абрикос, нектарин); а также тропические фрукты (манго, маракуйя, ананас, дыня и т. д.)
- Что касается красных вин, подумайте о красные фрукты (красная вишня, малина, клубника, клюква, гранат и др.); черные фрукты (черная вишня, ежевика, черная слива, черная смородина и др.); а также синие фрукты (черника)
Затем определите другие ароматы. Сложные вина - это вина с ароматами из нескольких категорий.
- Травы и цветы: трава, черный перец, розмарин, тимьян, солодка, жимолость, роза, фиалка и др.
- Землистость: мокрые камни, мел, влажные листья, сухая почва, ароматы скотного двора и т. Д.
- Техника виноделия: пряные нотки корицы, мускатного ореха и гвоздики могут указывать на выдержку в дубовых бочках. В белых винах могут быть нотки карамели или булочки. В красных тонах, кофе или какао. В белых винах сливочные или масляные ноты бриоши указывают на яблочно-молочное брожение.
Как оценить вино по вкусу
Выбор редакции
Вкус, аромат и структура. Учитесь у винного мастера Джеймса Саклинга, поскольку он учит вас ценить истории в каждой бутылке.Вкусы и ароматы вина взаимосвязаны, поэтому проверяйте вкусовые ощущения на похожие и разные вкусы по сравнению с ароматом носа.
Сахар, алкоголь, танин , и кислотность способствуют телу вина, от легкого до полного. Эти элементы составляют вино состав . В сбалансированном вине есть следующие элементы:
- Сухость: остался ли в вине остаточный сахар или оно полностью высохло?
- Алкоголь: ощущение тепла от повышенного содержания алкоголя указывает на теплый климат.
- Танин: актуально для красных вин. Некоторые сорта винограда, например Каберне Совиньон , имейте больше этого терпкого, горького качества. Пино нуар от природы меньше танина.
- Кислотность: от вин с высоким содержанием кислоты текут слюнки. Более низкая кислотность придает вину ощущение округлости.
На качество вина обычно указывает то, как долго аромат сохраняется во рту. финиш . Вино сложность также может помочь вам определить его возраст и уровень качества. Старые вина и вина более высокого качества, как правило, имеют больше слоев вкуса.
Если вы дегустируете, чтобы отточить свои дедуктивные навыки дегустации, попросите кого-нибудь вылить вино из вашего поля зрения, а затем попытайтесь использовать свои наблюдения, чтобы угадать, из каких сортов винограда или винодельческих регионов может быть вино. Если вы дегустируете, чтобы определить качество, обратите особое внимание на ароматы вина и структурные элементы и посмотрите, гармонично ли они сочетаются. Это признак хорошего вина, достойного ваших денег и признательности. И последнее, но самое главное: любите ли вы вино? Тогда налейте полный стакан!
Узнайте больше о признании вин в мастер-классе Джеймса Саклинга.
Интересные статьи
