Как приготовить домашнюю черную солодку: рецепт солодки своими руками

Черная лакрица может напомнить нам о посещении нашей любимой старинной кондитерской с рядами и рядами банок, заполненных разноцветными кондитерскими изделиями, такими как мармеладки, ириски и кирпичи свежей шоколадной помадки. Солодка бывает всех форм и размеров - от шнурков до соломок и завитков, до мягких и очень соленых, как в странах Северной Европы. Подарите себе веселый день, когда вы готовите конфеты дома, используя наш простой рецепт, представленный ниже.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое черная солодка?
• Как производится черная солодка?
• В чем разница между черной солодкой и красной солодкой?
• Как приготовить домашнюю черную солодку
• Легкий рецепт черной солодки

Что такое черная солодка?

Черная солодка - это кондитерское изделие, обычно ароматизированное и окрашенное в черный цвет с экстрактом корней солодки. Корень солодки, ботанически известный как glycyrrhiza glabra , переводится с греческого как сладкий корень. Древнее лекарство от всех болезней, черная солодка уже давно используется для успокоения желудочно-кишечных заболеваний и обладает противовоспалительными и иммуностимулирующими свойствами.

Конфеты из черной лакрицы могут иметь сладкий и слегка горьковатый вкус с нотками аниса и фенхель .

Как производится черная солодка?

Производство солодки начинается с изготовления партии пасты солодки, обычно с экстрактом солодки, сахаром, связующим, крахмалом или мукой, гуммиарабиком, ароматизатором, хлоридом аммония, патокой и желатином. Партия готовится, а затем экструдируется через сопло в различных формах, включая косички, соломку, завитки, шнурки и ленты. После охлаждения их разрезают на кусочки нужной длины и покрывают глазурью, которая усиливает блеск продукта и предотвращает слипание кусочков в упаковке.

В чем разница между черной солодкой и красной солодкой?

Между черной и красной солодкой есть различия, которые выходят за рамки цвета и вкуса. Черная солодка приправлена ​​экстрактом солодки (из растения солодки), анисом или их комбинацией. Он также может содержать патоку, которая добавляется для усиления горько-сладкого вкуса лакрицы. Красная солодка не содержит экстракта солодки и обычно производится с использованием искусственных или натуральных пищевых красителей и фруктовых ароматизаторов, таких как клубника, вишня или малина.

Как приготовить домашнюю черную солодку

Эти самодельные завитки из черной лакрицы гарантированно перенесут вас в прошлое - в местный магазинчик, где продаются эти жевательные старомодные конфеты. После приготовления эти безглютеновые завитки солодки можно хранить закрытыми в холодильнике до 1 недели.

Примечание повара: для небольших порций нарежьте кусочки ½ x 2 дюйма и заверните, как карамель, в вощеную бумагу со скрученными концами.

Легкий рецепт черной солодки

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 1 палочка несоленого сливочного масла, плюс еще для смазывания сковороды
• 1 стакан сахарного песка
• ½ стакана темного кукурузного сиропа
• ½ стакана сгущенного молока
• 1/4 стакана черной патоки
• Щепотка кошерной соли
• ¾ стакана цельнозерновой муки
• 1 ½ столовой ложки экстракта аниса
• 1 чайная ложка черного пищевого красителя

1. Выровняйте 8-дюймовую квадратную форму для хлеба пергаментной бумагой; смазать сливочным маслом.
2. В средней кастрюле с толстым дном доведите до кипения масло, сахар, сироп, молоко, патоку и соль на среднем огне. Как только температура на ледяном термометре достигнет 265 ° F, снимите с огня и добавьте муку, экстракт и краситель. Вылить в подготовленную сковороду. Охладите в холодильнике 30–45 минут.
3. Переверните на разделочную доску, снимите пергаментную бумагу и нарежьте веревки толщиной 1/2 дюйма, скручивая их до нужной формы. Выложите на противни и охладите в холодильнике примерно 20–30 минут до застывания. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели. Для смягчения дайте настояться при комнатной температуре перед подачей на стол.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и другие.