Хотя не все питмастеры заворачивают свое мясо на последних этапах приготовления - в кругах для барбекю, обертывание фольгой известно как техасский костыль - обертывание - эффективный способ завершить длительное приготовление без высушивания копченного мяса (через 10 часов , свиная лопатка для копчения на кости должна регистрировать внутреннюю температуру чуть выше 200 ° F с помощью термометра для мяса). Обертывание также улавливает жир, соки и аромат дыма мяса от сухого натира в сочетании с яблочным уксусом, поэтому все это может быть реабсорбировано после того, как мясо будет снято с коптильни для отдыха в конце процесса приготовления, что сделает его нежным и нежным. сочная тушеная свинина. Отмеченный наградами питмастер техасского барбекю Аарон Франклин заворачивает свиной окурок (кусок мяса, который также называют бостонским окурком или свиной лопаткой), используя широкие рулоны алюминиевой фольги.
что означает крючок в письменной форме
В течение последних двух часов 10-часового приготовления свинины мясо готовится в плотной упаковке из прочной алюминиевой фольги. Узнайте, как обернуть кусок мяса из свинины, приготовленного на гриле, из Остина, штат Техас, Аарона Франклина.
Перейти к разделу
- Как настроить упаковку
- Пошаговое руководство Аарона Франклина по заворачиванию свиной окурки
- Узнайте больше о мастер-классе Аарона Франклина
Аарон Франклин научит вас, как зажечь ароматное барбекю из Центрального Техаса, включая его знаменитую грудинку и еще более аппетитное копченое мясо.
Учить большеКак настроить упаковку
Чтобы обернуть свиной окурок, вам понадобятся два листа широкой алюминиевой фольги, которые в четыре раза длиннее самой широкой стороны свинины.
- Положите один лист на чистую рабочую станцию блестящей стороной вверх, так чтобы более длинный край фольги проходил перпендикулярно вам.
- Поместите другой лист фольги на рабочую станцию так, чтобы он перекрывал первый кусок примерно на половину своей ширины.
- Когда вы помещаете ребра внутрь курильщика, вам нужно, чтобы более тусклая сторона была обращена наружу, чтобы она поглощала, а не отражала тепло.
- Положите свинину на фольгу жирной стороной вверх примерно в восьми дюймах от нижнего края фольги. Более длинная сторона свиной грудинки должна идти параллельный к нижнему краю листов фольги.
- Дайте свинине последнюю струю, затем слегка сбрызните поверхность фольги.
Пошаговое руководство Аарона Франклина по заворачиванию свиной окурки
1. Плотно заверните нижнюю часть фольги поверх свиной вырезки.
Аарон Франклин учит барбекю в техасском стиле Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит готовке Алиса Уотерс учит искусству домашней кухни
2. Плотно сложите обе стороны фольги под тупым углом к себе, чтобы мясо было плотно обернуто, но стороны все еще можно было загнуть.
как опубликовать комикс
3. Оберните свиной окорок, затем снова загните обе стороны фольги внутрь.
4. Оберните свиной окурок еще раз, затем заправьте излишки фольги.
5. Пощупайте пленку и убедитесь, что фольга плотно прилегает к мясу и внутри нет воздушных карманов.
как правильно выбрать бронзатор
Узнайте больше о техасских рецептах и методах приготовления барбекю в мастер-классе Аарона Франклина.
