Бургиньон из говядины: 5 советов по приготовлению бургиньона из говядины

Будьте уверены, изрядное время приготовления этого знаменитого тушеного мяса того стоит: приготовление мяса на слабой и медленной скорости приводит к насыщенному вкусу и нежной великолепной текстуре.

Перейти к разделу

• Что такое говядина Бургиньон?
• Какое мясо лучше всего использовать для говядины по-бургундски?
• 5 советов по приготовлению бургиньона из говядины
• Рецепт говядины по-бургиньонски
• Узнайте больше о мастер-классе Томаса Келлера

Изучите методы приготовления овощей и яиц и приготовления пасты с нуля от отмеченного наградами шеф-повара и владельца французской прачечной.

Что такое говядина Бургиньон?

Бургиньон из говядины, также известный как говядина бургиньон или говядина Бургиньон , французское тушеное мясо из говядины с кусочками говядины и такими овощами, как морковь, жемчужный лук и грибы. тушеный в соусе из красного вина до нежности. Рагу обычно подают как основное блюдо - либо как отдельное блюдо, либо переливают. картофельное пюре или лапша.

Бургиньон из говядины - относительно современное блюдо французской кухни, появившееся только в девятнадцатом веке. Благодаря своей первоначальной репутации как средства для нежелательных остатков говядины, только в двадцатом веке говядина по-бургундски стала популярным блюдом в меню бистро.

Домашние повара начали использовать это блюдо в своем кулинарном репертуаре благодаря заветному рецепту Джулии Чайлд от Овладение искусством французской кулинарии . Рецепт был адаптирован для использования кусков тушеной говядины, а не для амбициозного целого куска говядины, любимого легендарным французским шеф-поваром Огюстом Эскофье, изобретателем система кухонной бригады .

Какое мясо лучше всего использовать для говядины по-бургундски?

Бургиньон из говядины обычно включает свинину - в виде сала, небольших полосок жирного толстого бекона - и тушеную говядину, обычно говяжий фарш, нарезанный кубиками по 2 дюйма, хотя допускается любое нежирное мясо (например, грудинка).

шаги, чтобы стать дизайнером видеоигр

5 советов по приготовлению бургиньона из говядины

Бургиньон из говядины состоит из простых ингредиентов - нужно только выбрать и использовать правильные в правильном порядке.

1. Выберите лучший из доступных вариантов свинины . Если вы не можете найти традиционное сало на мясном прилавке, либо нарезанный на мелкие кусочки толстый бекон, либо бекон тоже будет работать. Ключ - жир: свинина используется, чтобы заложить основу аромата для обжаривания говядины, поэтому по возможности избегайте тонких ломтиков, которые используются для приготовления хрустящего бекона в закусочной.
2. Выбор вин - ключ к успеху . Бургиньон из говядины Вино в бургундском стиле , обычно пино нуар, но подойдет и большинство красных. Попробуйте выбрать вино с дубильные вещества чтобы рагу оставалось ярким и сытным; мягкий мерло исчезнет только на фоне более сильных ароматов в горшочке.
3. Попросите мясника тушить мясо . Говяжий фарш обычно доступен в виде предварительно нарезанных кубиков, но если вы покупаете целый кусок, попросите мясника нарезать его кубиками, чтобы сэкономить время и силы дома.
4. Отрегулируйте время приготовления . Бургиньон из говядины традиционно готовят на плите и готовят в духовке, но вы также можете приготовить его в скороварке или мультиварке.
5. Используйте букет гарни . Букет гарни - это пучок свежих трав, который используется для придания аромата тушеным блюдам и соусам, что позволяет легко удалить пакетик ароматических веществ, как только их аромат рассеется. Традиционный букет гарни состоит из свежей петрушки, свежих веточек тимьяна и сушеного лаврового листа.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

как начать линию одежды

Рецепт говядины по-бургиньонски

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Обслуживает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 2 ½ – 3 фунта говяжьего фарша, нарезанного кубиками по 2 дюйма и промокшего насухо
• 1 веточка свежего тимьяна
• 2 веточки свежей петрушки (нарезать по длине тимьяна) плюс ½ стакана нарезанной петрушки для украшения
• 1 лавровый лист
• 1 стакан сала или толсто-нарезанный бекон, нарезанный крест-накрест тонкими кусочками
• 1 крупно нарезанная желтая луковица
• 1 большая морковь, нарезанная монетами
• 3 измельченных зубчика чеснока
• Томатная паста или томатный соус
• 1 столовая ложка универсальной муки или кукурузного крахмала
• 1 бутылка красного вина (около 3 стаканов)
• ½ стакана говяжьего бульона (или говяжьего бульона)
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 стакан свежего репчатого репчатого лука, очищенного (или размороженного, если он заморожен)
• 1 упаковка по 8 унций грибов, таких как кремини или бэби-белла, разрезанные на четвертинки

1. Приправьте говядину кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Дайте ему постоять при комнатной температуре не менее 15 минут или, если вы планируете заранее, в холодильнике на 12–24 часа.
2. В большой голландской духовке на медленном огне готовьте сало примерно 12 минут, пока оно не станет хрустящим и не станет жидким. Переложите шумовкой на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.
3. Пока сало варится, завяжите тимьян , петрушку и лавровый лист вместе с небольшим количеством кухонного шпагата, чтобы получился букет гарни.
4. Увеличьте огонь до средне-сильного. Работая порциями, обжарьте говядину в топленом жире, обжаривая со всех сторон до хрустящей корочки и подрумянивания. Переложите обжаренную говядину на тарелку и убавьте огонь.
5. Разогрейте духовку до 375 ° F.
6. Добавьте в кастрюлю желтый лук и морковь, приправьте солью и перцем. Перемешайте и готовьте, пока не станет мягче.
7. Добавьте чеснок и томатный соус или пасту и перемешайте. Добавьте муку или кукурузный крахмал и перемешайте до однородности. Добавьте вино, говяжий бульон и букет гарни и перемешайте деревянной ложкой, взяв всю массу на дне кастрюли.
8. Добавьте в кастрюлю говядину и сало. Накрыть крышкой и поставить в духовку. Варить 2 часа, пока мясо не станет мягким.
9. Когда будете готовы к подаче, нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте жемчужный лук и грибы, приправьте солью и перцем. Обжаривайте, пока лук не станет мягким и не начнет подрумяниваться, а грибы не станут хрустящими в течение примерно 15 минут.
10. Достаньте рагу из духовки. Удалите букет гарни и посыпьте рагу обжаренными овощами для подачи. Украсить мелко нарезанной петрушкой.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе шеф-повар Томас Келлер, Габриэла Камара, Ники Накаяма, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и другие.