Французское вино: Путеводитель по винодельческому региону Бургундия во Франции

В Французское вино регион Бургундия является родиной всемирно известных сортов винограда Шардоне и Пино Нуар.

Перейти к разделу

• Где бордовый?
• Краткая история виноделия в Бургундии
• Как классифицируются вина в Бургундии?
• 4 вида винограда, которые растут в Бургундии
• 5 субрегионов Бургундии
• Учить больше
• Узнайте больше о мастер-классе Джеймса Саклинга

Вкус, аромат и структура. Учитесь у винного мастера Джеймса Саклинга, поскольку он учит вас ценить истории в каждой бутылке.

Где бордовый?

Бургундия (известная как Бургундия по-французски) расположена на востоке Франции, между Парижем на севере и Лионом на юге. Этот регион в основном состоит из холмов и долин к западу от реки Сона. Известняк в почве способствует минеральности бургундских вин, а расположение виноградников на склоне холмов обеспечивает защиту от ветра и замерзания, а также максимизирует дренаж почвы и воздействие солнечных лучей.

Бордовый делится на уникальные климат , или географические районы с определенным терруаром. Любой Погода окруженный стенами известен как закрыто .

Краткая история виноделия в Бургундии

Бургундия имеет долгую и разнообразную историю, которая восходит, по крайней мере, к периоду расцвета Римской империи, но ее можно разделить на шесть основных событий:

• Начало первого века : Виноделие, вероятно, происходило в Бургундии до того, как этот регион был завоеван римлянами в 51 г. до н.э., но самым ранним свидетельством виноделия являются остатки одного виноградника, датируемого первым веком, недалеко от региона, ныне известного как Жевре-Шамбертен.
• Бенедиктинские монахи : В средневековый период Бургундия стала крупным производителем вина из-за концентрации монастырей и монахов. Первыми были бенедиктинцы из Клюни, которые основали свое аббатство в Маконе в 910 году. К середине тринадцатого века они владели виноградниками по всему региону, включая участки, которые впоследствии стали виноградниками grand cru Domaine de la Romanée-Conti, La Tâche. , и Поммар.
• Цистерцианские монахи : Цистерцианцы, монашеский орден, основанный в 1098 году в Сито, к востоку от Нюи-Сен-Жорж, произвели первые вина Шабли и имели виноградники вокруг Вужо, Поммара и за его пределами. Цистерцианцы также развили первые кресты в соответствии с различиями в терруаре.
• Герцоги Бургундии : В четырнадцатом и пятнадцатом веках бургундские вина стали символом статуса среди герцогов Валуа, которые выступали против использования удобрений и посадки высокоурожайных сортов винограда Гаме, которые конкурировали с Пино Нуар.
• Современность : В семнадцатом веке, когда христианская церковь потеряла свое влияние, монастыри продавали виноградники богатому правящему классу Дижона. Улучшение дорог в восемнадцатом веке помогло создать первые торговец (виноторговые) дома, некоторые из которых существуют до сих пор. После Французской революции виноградники были разделены на более мелкие участки, и подавляющее большинство вин продавалось через торговец дома.
• Сегодняшний день : После Первой мировой войны виноделы начали продавать свою продукцию через кооперативы и розлив доменов. В 2011 году более половины бургундского вина по-прежнему продавалось 250 ед. торговец дома, однако, немногим более четверти продано 3800 индивидуальными доменами и 16 процентов продано кооперативами. Сегодня Бургундия является домом для самых маленьких участков виноградников в мире, причем некоторые производители выращивают только один ряд винограда.

Как классифицируются вина в Бургундии?

В средние века монахи-цистерцианцы первыми разработали классификации вин в Бургундии. Сотни лет спустя, в 1861 году, Комитет сельского хозяйства Бона разработал формальную систему классификации. В 1936 году специфическая для Бургундии система классификации была заменена французской системой контроля названий, а именно:

1. Гран Крю вина составляют около одного процента производства Бургундии и производятся на 33 конкретных виноградниках, которые считаются производителями лучших вин. (Этот термин имеет разные значения в Шабли, Эльзасе и Бордо .)
2. Премьер Крю вина - на ступеньку ниже grand crus. В Бургундии около 40 виноградников премиум-класса.
3. Деревенские вина , которые вместе с премьер-кру составляют около 48 процентов производства Бургундии, соответствуют критериям наименования определенной деревни (в Бургундии насчитывается 44 деревенских AOC). Они не так ценятся, как вина Grand и Premier Cru.

Оставшийся 51 процент бургундских вин разливается под региональными наименованиями, такими как Бургундия Алиготе, Деревни Макон, Кото Бургиньон, Креман де Бургонь, Бургундия Пасс-ту-Грейнс и Бургундия Муссе.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит ценить вино

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

4 вида винограда, которые растут в Бургундии

Думай как профессионал

Вкус, аромат и структура. Учитесь у винного мастера Джеймса Саклинга, поскольку он учит вас ценить истории в каждой бутылке.

В Бургундии выращивают виноград для производства белого вина (61,1 процента урожая), красного вина (27,5 процента), розового вина (0,5 процента урожая) и игристого вина Креман де Бургонь (10,9 процента урожая). Все четыре самых популярных сорта винограда являются местными сортами Бургундии и составляют 99 процентов посадок.

1. Шардоне Белый сорт винограда назван в честь деревни Шардоне в Маконе. На виноград Шардоне приходится 51 процент посадок в регионе.
2. Пино-Нуар - более старый красный сорт, который на самом деле является предком Шардоне, Алиготе и Гаме. Это второй по популярности сорт винограда в регионе, на его долю приходится 39,5% посадок.
3. Алиготе белый виноград, впервые выращенный в семнадцатом веке, составляет шесть процентов посадок в Бургундии. Domaine de la Romanée-Conti в Кот-Шалонезе - единственное деревенское название, производящее исключительно белое вино Алиготе.
4. небольшой это высокопродуктивный черный виноград что составляет всего два с половиной процента посадок в Бургундии. Он назван в честь деревушки в Кот-де-Бон и был предметом споров в четырнадцатом веке, когда Филипп Смелый запретил выращивание винограда в Кот-д'Ор, опасаясь, что он превзойдет Пино Нуар. Производство Gamay просто переместилось на юг, в Маконне.

5 субрегионов Бургундии

Выбор редакции

Винодельческий регион Бургундии разделен на пять субрегионов. С севера на юг это:

1. Шабли (и Большой Осерруа) : Этот субрегион к северо-западу от остальной части Бургундии сосредоточен вокруг городов Осер, Шабли и Шатийон-сюр-Сен, и на его долю приходится 21 процент от общего производства вина Бургундии. В регионе Шабли производятся 100-процентные белые вина из сорта Шардоне. Около одного процента вин классифицируются под наименованием Шабли Гран Крю, 14 процентов - Шабли Премьер Крю, 19 процентов - Пти Шабли, а остальные 66 процентов вин просто называются Шабли.
2. Побережье ночей : Кот-де-Нюи, отвечающий за пять процентов производства Бургундии, начинается к югу от Дижона и включает в себя винодельни Grand Cru AOC в Жевре-Шамболь, Шамболь-Музиньи, Вужо, Поммар, Ла-Таш и Вон-Романе. Кот-де-Нюи особенно известен своими красными винами, изготовленными из винограда сорта Пино Нуар.
3. Бон-Кост : Непосредственно к югу от Кот-де-Нюи находится Кот-де-Бон, субрегион, который включает в себя великие острова Кортон, Кортон-Шарлемань, Пулиньи-Монтраше, Мерсо, Вольне и Шассань-Монтраше. На этот субрегион приходится 10 процентов производства Бургундии, и здесь производятся как красные вина на основе Пино Нуар, так и белые вина на основе Шардоне. Вместе с Кот-де-Нюи эти два субрегиона составляют Кот-д'Ор («золотой склон») в самом сердце винодельческого региона Бургундия.
   
4. Шалонезный берег : Продолжая движение на юг, Côte Chalonnaise - субрегион по производству красных и белых вин, являющийся домом для AOC, включая Rully, Mercurey и Givry. Здесь производится пять процентов бургундского вина.
5. Маконне : Самый южный субрегион, сосредоточенный вокруг города Макон, включает Гран Крю AOCs Chardonnay, Crêches-sur Saône, Pouilly-Fuissé. Здесь производится восемь процентов вин Бургундии.

Божоле, хотя и находится поблизости, имеет свою уникальную винную историю и культуру, поэтому считается его собственным винным регионом.

Учить больше

Хотите узнать больше о кулинарном искусстве? Ежегодное членство MasterClass предоставляет эксклюзивные видео-уроки от шеф-поваров и винных критиков, в том числе Джеймса Саклинга, Линнетт Марреро, Райана Четиявардана, Габриэла Камара, Гордона Рамзи, Массимо Боттура и других.