Путеводитель по винодельческому региону Бордо: 7 стилей вин Бордо

Узнайте все о самом большом и, возможно, самом известном винодельческом регионе в мире: Бордо, юго-западной провинции Франции.

Перейти к разделу

• Где находится винный регион Бордо?
• История виноделия в регионе Бордо
• Обзор субрегионов Бордо
• Какой виноград выращивают в регионе Бордо?
• 7 винных стилей бордо
• Учить больше
• Узнайте больше о мастер-классе Джеймса Саклинга

Вкус, аромат и структура. Учитесь у винного мастера Джеймса Саклинга, поскольку он учит вас ценить истории в каждой бутылке.

Где находится винный регион Бордо?

Бордо - это портовый регион, расположенный на юго-западе Франции, недалеко от Атлантического океана. Две реки - Дордонь и Гаронна - также протекают через регион, влияя на почву и погоду (терруар). В центре региона находится город Бордо, расположенный на реке Гаронна. Река Гаронна ведет к устью Жиронды, которая дает название департаменту Жиронда, который считается крупнейшим производителем прекрасных вин во Франции.

История виноделия в регионе Бордо

Виноделие в Бордо восходит к древним римлянам. Римский поэт Авзоний (ок. 310–394 г. н.э.) - первый человек, который, как известно, выращивал вино в Бордо, и его стихи описывают берега реки Жиронды как заросшие виноградной лозой. Возможно, виноградарство пришло в регион через долину Роны на юге Франции, где вино выращивалось племенем аллоброгов в первом веке нашей эры.

Порт в регионе помог поднять экономику и увеличить производство вина в двенадцатом веке. Примерно в это же время торговое соглашение с Англией (которая оккупировала западную Францию) сделало бургундские вина доступными для британцев, которые продолжали покупать бургундские вина даже после того, как французы отвоевали регион в 1453 году.

Уже в 1600-х годах развивались отдельные регионы и бренды. В 1885 году исторические винодельческие шато Бордо были классифицированы в категории grand crus с пятью уровнями качества, или ростками, которые до сих пор влияют на рынок Бордо. Пять поместья первого роста (также называемые премьер-крусом) имеют самые высокие цены, а их вина часто продаются как фьючерсы до того, как урожай даже будет выпущен. Все 61 классифицированный замок находятся в регионе Медок на левом берегу реки Жиронда. Апелласьоны на правом берегу Помероль и Сент-Эмильон, хотя и не включены в классификацию 1855 года, являются домом для горстки не менее известных производителей.

Обзор субрегионов Бордо

Бордо разделен реками Гаронна и Дордонь на две основные части: Левый берег и Правый берег.

1. Левый берег , расположенный к югу от рек Гаронна и Жиронда, известен винами, сделанными в основном из Каберне Совиньон. Внутри самого Левобережья находятся различные винодельческие регионы и субрегионы. Вот некоторые из самых важных: Барсак, Грейвс, Пессак-Леоньян, Медок (включая Верхний Медок), Марго, Сен-Жюльен, Пойяк, Серон.
2. Правый берег , расположенный к северу от рек Дордонь и Жиронда, является домом для следующих субрегионов. Доминирующий сорт винограда - Мерло. Правый берег включает Блей, Кот-де-Бур, Фронсак, Помероль, Сент-Эмильон.
3. Между двух морей , то есть между двумя морями, это подобласть между двумя берегами. В этом районе расположены такие субрегионы, как Бордо-Верхнее Бенаож, Кот-де-Бордо-Сен-Макер, Сент-Круа-дю-Мон и Сент-Фуа-Бордо.

Какой виноград выращивают в регионе Бордо?

Подавляющее большинство вина Бордо - красное вино, но существуют белые вина, которые составляют около 10 процентов производства региона. Совиньон блан и Семильон являются наиболее важными сортами винограда, которые используются для производства белого сухого вина в регионе, а также для производства местного сладкого белого вина. К распространенным красным сортам винограда в Бордо относятся каберне франк, Каберне Совиньон (самый традиционный), Карменер , мальбек, мерло (самые распространенные), мускадель и пети вердо. Обычные белые сорта винограда в Бордо включают семильон, совиньон блан, угни блан, коломбар и мерло блан.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит ценить вино

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

7 винных стилей бордо

Думай как профессионал

Вкус, аромат и структура. Учитесь у винного мастера Джеймса Саклинга, поскольку он учит вас ценить истории в каждой бутылке.

С почти 6800 производителями в регионе, Бордо составляет около 25 процентов винного производства AOC во Франции. Бордо, возможно, наиболее известен своей одноименной красной смесью, но в этом регионе существует почти 50 различных наименований.

1. Красное вино Бордо (также известное как кларет) классифицируется как уникальная смесь по крайней мере двух из трех сортов винограда, которые обычно выращиваются в регионе Бордо: каберне совиньон, мерло и каберне франк. В то время как виноград традиционно винифицируют вместе в Бордо и включают каберне, мерло и пети вердо, этот термин может относиться к этой комбинации, используемой во всем мире. Bordeaux supérieur - это красные вина Бордо, которые производятся в меньших количествах и выдерживаются в дубовых бочках.
2. Смеси Каберне Совиньон имеют ароматы черной смородины и нового дуба с землистыми, травяными нотками и сильными танинами. Каберне также продаются в несмешанном виде.
3. Купажи с добавлением мерло обычно более мягкие и сливочные, их легче пить без длительного выдерживания. Мерло также продается в несмешанном виде.
4. Каберне франк - третий по популярности сорт винограда в Бордо (после Каберне Совиньон и Мерло). Этот сорт особенно важен на Правобережье, из него получается вино с растительными нотками и легким привкусом.
5. Сладкие белые вина Бордо представляют собой выдержанные в бочках смеси совиньон блан (обычно 20 процентов) и семильона (обычно 80 процентов). Обычно они имеют довольно фруктовый вкус. Совиньон блан все чаще используется в несмешанном сухом белом цвете.
6. Сладкие вина Сотерн это сочные десертные вина, изготовленные из винограда, пораженного ботритисом, что означает, что хороший гриб слегка гниет виноград, делая его слаще и приводя к более высокому содержанию алкоголя.
7. Бордо розовое редко, но существует. Он изготовлен из красных сортов винограда (каберне совиньон, каберне франк, карменер, пети вердо или мерло), которые ненадолго мацерируются кожурой, прежде чем сок отделяется для дальнейшего брожения.

Учить больше

Хотите узнать больше о кулинарном искусстве? Годовое членство MasterClass предоставляет эксклюзивные видео-уроки от шеф-поваров и винных критиков, в том числе Джеймса Саклинга, шеф-повара Томаса Келлера, Гордона Рамзи, Массимо Боттура и других.

как превратить вашу книгу в фильм