Узнайте о Каберне Совиньон: вино, виноград, регионы и дегустационные примечания

Каберне Совиньон - самое популярное красное вино в мире. Хотя каберне возник во Франции, сейчас каберне производят практически во всех крупных винодельческих регионах мира, от Чили до Калифорнии, штата Вашингтон и западной Австралии.

Перейти к разделу

• Что такое Каберне Совиньон?
• Каковы характеристики винограда Каберне Совиньон?
• Какой вкус у Каберне Совиньон?
• Какие регионы лучше всего подходят для Каберне Совиньон?
• Какие смеси Каберне Совиньон самые популярные?
• В чем разница между Каберне Совиньон и Мерло?
• В чем разница между Каберне Совиньон и Пино Нуар?
• Каберне Совиньон Пищевые пары
• Хотите узнать больше о вине?
• Узнайте больше о мастер-классе Джеймса Саклинга

Вкус, аромат и структура. Учитесь у винного мастера Джеймса Саклинга, поскольку он учит вас ценить истории в каждой бутылке.

Что такое Каберне Совиньон?

Каберне Совиньон - полнотелое, кислое вино, изготовленное из одноименного международного сорта красных вин. В нем есть сильные танины, которые становятся мягкими с возрастом. Вина Каберне Совиньон богаты алкоголем, обычно в диапазоне 13-14%. Из-за большого объема производства каберне часто легко доступен и недорого, что еще больше подпитывает его популярность.

Виноград Каберне Совиньон представляет собой гибридный сорт, первоначально образованный путем скрещивания Каберне Франк (красный виноград) и Совиньон Блан (белый виноград).

Вина Каберне Совиньон бывают односортовыми (на 100% из винограда сорта Каберне Совиньон) и купажами. Виноград Каберне - сильное присутствие в купажах, и его часто смешивают с другими сильными дополнительными сортами винограда.

Каковы характеристики винограда Каберне Совиньон?

Сорт винограда Каберне обладает тремя отличительными чертами:

• Маленький и прочный . Несмотря на небольшие размеры, каберне довольно крепкое: оно хорошо растет практически везде, независимо от климата. Виноград также может выжить почти при любых погодных условиях, болезнях и нашествиях насекомых, что делает его бесценным для виноделов.
• Отлично подходит для выдержки в бочках . Каберне необычно своей способностью хорошо сочетаться с дубом как при ферментации, так и при выдержке в бочках. Отчасти это способствует великолепной выдержке, которой славится Каберне, с дубовыми бочками, смягчающими танины и придающими новые вкусы и ароматы.
• Густой и дубильный . Виноград Каберне имеет толстую черную кожуру, которая с танинами . Каберне также требует времени для созревания на лозе и менее требователен к сбору.

Какой вкус у Каберне Совиньон?

Каберне совиньон известен своим вкусом зеленого болгарского перца, который происходит из соединения, называемого пиразином. Но у каберне есть и другие отличительные вкусы. Аромат каберне довольно яркий, он смягчает фруктовый вкус и чрезмерно сладкие нотки. Общие ароматы и вкусы каберне совиньон включают:

• Черная смородина
• ежевика
• Кассис
• Черная вишня
• Бойзенберри
• Черника
• Шоколад
• Табак
• Трюфель
• Кедр
• В виде
• Эвкалипт

Какие регионы лучше всего подходят для Каберне Совиньон?

Хотя каберне совиньон возник в Бордо, это международный сорт винограда, который используют во всем мире, а не только во Франции. Каберне совиньон - это позднеспелый сорт винограда, который предпочитает жаркий климат. Известные регионы для производства каберне совиньон включают:

• Долина Напа, Калифорния . Калифорния прославилась своими каберне в 1976 году на мероприятии под названием «Суд Парижа». Два Французское вино судьи с завязанными глазами попробовали два красных вина: бордо из Франции и каберне из Калифорнии. Калифорнийское каберне было признано победителем, ошеломившим винный мир, который долгое время считал, что Франция имеет монополию на лучшее в мире красное вино. Сегодня многие винодельни в Калифорнии производят 100% чистый каберне совиньон, в отличие от таких регионов, как Бордо (которые известны своими смесями).
• Долина Сонома, Калифорния . Этот сосед долины Напа известен прежде всего своими шардоне, но также производит роскошные вина каберне. Терруар Сономы выгодно отличается географическими особенностями, такими как река Русская, и близостью к океану.
• штата Вашингтон . Каберне совиньон - самый распространенный сорт красного винограда в штате Вашингтон. По сравнению с каберне из других регионов, вашингтонский каберне совиньон известен тем, что он фруктовый, легко пьется и содержит меньше танинов.
• Франция . По сей день на винодельческий регион Бордо приходится более 60% винограда сорта Каберне Совиньон, выращиваемого во Франции, при этом регион Медок, в частности, известен своей связью с виноградными лозами Каберне. Тем не менее, этот виноград также встречается в Ле-Миди и в долине Луары.
• Италия . Виноград Каберне Совиньон впервые был завезен в итальянский регион Пьемонт в начале 1800-х годов. Совсем недавно этот виноград стал известен (и в некоторых кругах вызывает споры) благодаря включению в состав супертосканских вин Тосканы.
• Австралия . Сухой климат Южной Австралии и красная глинистая почва, известная сейчас своими невероятными каберне, благоприятствуют развитию виноградарства.
• Южная Америка . Каберне совиньон выращивают во многих странах Южной Америки, включая Аргентину, но наиболее известным производителем является Чили в регионах Аконагуа, Долина Майпо, Кольчагуа и Курико.
• Другие регионы. Другие страны, производящие каберне совиньон, включают Южную Африку, Испанию и Новую Зеландию.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит ценить вино

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

как использовать жаровню под духовкой

Обучает искусству домашней кулинарии

Какие смеси Каберне Совиньон самые популярные?

Самая известная смесь Каберне Совиньон - это смесь Бордо, в которой традиционно сочетаются виноград Каберне с виноградом Мерло. Помимо мерло, каберне часто смешивают со следующими сортами винограда:

• Мальбек
• Little Verdot
• Карменер
• Шираз
• Темпранильо
• Санджовезе
• Каберне Франк

В чем разница между Каберне Совиньон и Мерло?

Думай как профессионал

Вкус, аромат и структура. Учитесь у винного мастера Джеймса Саклинга, поскольку он учит вас ценить истории в каждой бутылке.

Каберне совиньон и мерло переплетаются отчасти благодаря знаменитому бордоскому купажу. Оба сорта хорошо сочетаются с другими сортами винограда, что усугубляет путаницу. Однако каберне и мерло - это разные сорта винограда, каждый из которых имеет свои сильные стороны.

Ключевые различия между каберне совиньон и мерло:

• Мерло фруктовый , а сильные танины каберне придают ему горечь.
• Мерло подслащивает сухие вина , а каберне сушит сладкие вина.
• Каберне совиньон и мерло хорошо выдерживаются в дубе. Однако мерло нужно собирать немедленно, чтобы не допустить перезревания.

В Бордо каберне совиньон и мерло борются за господство в составе смесевых вин Бордо. В регионах Левобережья, таких как Сен-Эстеф и Пессак-Леоньян, каберне составляет большинство, в то время как мерло управляет комбинациями с Правого берега. Почва является основной причиной раскола: виноделы на Левом берегу успешно выращивают каберне на своей гравийной почве, в то время как виноделы на правом берегу мерло извлекают выгоду из состава глины и известняка в своей почве.

В чем разница между Каберне Совиньон и Пино Нуар?

В то время как каберне и пино нуар являются популярными красными виноградными винами, два сорта винограда (и вина из них) совершенно разные:

• В отличие от крепкого каберне, пино нуар - виноград темпераментный, требующий большего внимания при выращивании винограда и тщательной обрезки. Он растет только в определенном климате и в определенное время.
• Вина Пино Нуар намного светлее по цвету, чем Каберне Совиньон, с меньшим количеством танинов и, следовательно, с более коротким сроком хранения в бутылке.
• Каберне - тяжелое вино как по вкусу, так и по текстуре, а пино исключительно легкое и элегантное, особенно для красного винограда.
  

Каберне Совиньон Пищевые пары

Выбор редакции

Каберне совиньон обладает высокой кислотностью и сильным таниновым действием. Чем моложе такси, тем плотнее должна быть еда. Каберне имеет тенденцию становиться лучше с возрастом, поэтому старые каберне будут хорошо сочетаться с более мягкой текстурой. Как правило, продукты со слабым вкусом или текстурой могут вызывать неприятное ощущение сухости во рту.

Популярные сочетания блюд для каберне совиньон включают:

• Говядина Веллингтон
• Вареники с картошкой со сливочным соусом
• Чеддер, моцарелла или сыр бри
• Темный шоколад

Хотите узнать больше о вине?

Если вы только начинаете понимать разницу между Пино Гри и пино гриджио, или вы эксперт по сочетанию вин, изящное искусство ценить вино требует обширных знаний и большого интереса к тому, как производится вино. Никто не знает этого лучше, чем Джеймс Саклинг, который продегустировал более 200 000 вин за последние 40 лет. В мастер-классе Джеймса Саклинга по оценке вин один из самых известных винных критиков показывает, как с уверенностью выбирать, заказывать и сочетать вина.

Хотите узнать больше о кулинарном искусстве? Годовое членство MasterClass предоставляет эксклюзивные видео-уроки от шеф-поваров и винных критиков, в том числе Джеймса Саклинга, шеф-повара Томаса Келлера, Гордона Рамзи, Массимо Боттура и других.