Узнайте, как приготовить домашний овощной бульон: простой рецепт бульона

Домашний овощной бульон, используемый в качестве основы для овощного супа или веганской паэльи, использует отходы, чтобы создать питательную альтернативу бульону на основе мяса, например, из телятины.

Перейти к разделу

• Что такое овощной бульон?
• В чем разница между бульоном и бульоном?
• Зачем делать домашний овощной бульон и не покупать его в продуктовом магазине?
• Полезен ли овощной бульон?
• 20 возможных ингредиентов овощного бульона
• 7 овощей, которых нельзя добавлять в овощной бульон
• Как долго нужно варить овощной бульон?
• Как хранить овощной бульон
• Легкий рецепт домашнего овощного бульона
• Узнайте больше о мастер-классе Томаса Келлера

Изучите методы приготовления овощей и яиц и приготовления пасты с нуля от отмеченного наградами шеф-повара и владельца французской прачечной.

как улучшить стрельбу в баскетболе

Что такое овощной бульон?

Овощной бульон - это жидкость, получаемая при кипячении ароматных овощей в воде. Овощной бульон, который часто готовят на основе лука, сельдерея и моркови, также может включать в себя остатки кусочков овощей. Или попробуйте приготовить азиатский овощной бульон с грибами шиитаке, мисо и комбу. Используйте бульон в качестве основы для овощных супов и ризотто или замените им куриный или говяжий бульон, чтобы сделать все рецепты вегетарианскими.

В чем разница между бульоном и бульоном?

Большинство поваров считают, что бульон - это жидкость на основе костей, а бульон - на основе мяса. То есть, куриные кости, приготовленные на медленном огне, составляют бульон, тогда как жидкость, оставшаяся после варки куриной грудки, представляет собой бульон. Но если в овощах нет костей, что такое овощной бульон? Согласно некоторым словарям, бульон и бульон - это одно и то же - жидкость, полученная при кипячении овощей, мяса или рыбы.

Часто можно услышать, что люди относятся к бульону как к чему-то более насыщенному и часто используемому в качестве основы для чего-то еще, в то время как домашний бульон обычно легче по вкусу и его едят самостоятельно. Однако эти слова могут использоваться как синонимы.

Зачем делать домашний овощной бульон и не покупать его в продуктовом магазине?

Купленный в магазине овощной бульон часто содержит много соли и искусственных ароматизаторов и может иметь более мягкий вкус по сравнению с ароматным овощным бульоном домашнего приготовления. Если вы сделаете свой собственный овощной бульон, вы точно будете знать, из чего он состоит. Кроме того, вы можете замораживать овощные обрезки до тех пор, пока у вас не будет достаточно еды, чтобы приготовить вкусный бульон, израсходовав продукты, которые в противном случае пошли бы прахом.

Полезен ли овощной бульон?

В дополнение к успокаивающим и согревающим свойствам овощной бульон содержит больше витаминов и минералов, чем мясной, а домашний бульон содержит меньше натрия, чем овощной бульон, приобретенный в магазине. Хотя профиль питания овощного бульона будет зависеть от того, какие именно овощи вы в него положили, некоторые из самых популярных ингредиентов овощного бульона также невероятно питательны. Например, лук не только придает вкус овощному бульону, но и является хорошим источником витамина С и антиоксидантов. Вяленые грибы добавляют умами в бульон и являются одним из немногих пищевых источников витамина D.

сколько слов должен быть рассказ

20 возможных ингредиентов овощного бульона

Для приготовления бульона можно использовать практически любые овощи, но в большинстве рецептов рекомендуется включать три классических, также называемых мирепуа:

1. Стебли сельдерея
2. Морковь, включая кончики (но не зеленолистную часть - используйте их для приготовления песто)
3. Репчатый лук, включая концы и кожуру

Если у вас есть под рукой, следующие овощи и ароматические вещества могут добавить бульону дополнительный аромат:

1. Лук, в том числе кожный чеснок гвоздика, зелень и коренья лука-порея, зеленый лук и корни, и лук-шалот на коже
2. Помидоры , включая их сердцевину, или томатную пасту
3. Луковицы фенхеля, включая их сердцевину
4. Мангольд
5. Пастернак
6. Скины для кабачков
7. Обрезь спаржи
8. Грибы, включая стебли, свежие или сушеные
9. Початки кукурузы
10. Небольшое количество свежих трав (и их стеблей), включая свежий тимьян, петрушку, базилик и лавровый лист
11. Корки пармезана
12. Пищевые дрожжи
13. Водоросли , например сушеный комбу, нори или вакамэ
14. Целые горошины черного перца
15. Имбирь с кожицей
16. Мисо
17. Соевый соус, тамари без глютена, жидкие аминокислоты, кокосовые аминокислоты или глутамат натрия

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

7 овощей, которых нельзя добавлять в овощной бульон

Вы можете добавить все, что хотите, в овощной бульон, но имейте в виду, что некоторые овощи с сильным вкусом или крахмалистость могут подавить вкус вашего бульона или сделать его мутным. Вот некоторые овощи, которые не подходят для складских запасов:

1. Листовые зеленые части моркови и сельдерея
2. Brassicas, включая капусту, брюссельскую капусту, брокколи, цветную капусту, репу, брюкву, зелень капусты, кольраби и капусту
3. Артишоки
4. Свекла
5. Картофель и сладкий картофель
6. Мякоть кабачков, включая кабачки и кабачки
7. зеленая фасоль

Как долго нужно варить овощной бульон?

В отличие от бульона, сделанного из костей животных, овощному бульону не стоит долго готовить на плите или в мультиварке. Начните дегустацию бульона после 30 минут медленного кипячения. В зависимости от того, насколько насыщенным будет ваш бульон, он должен быть готов через один-два часа.

Как хранить овощной бульон

Думай как профессионал

Изучите методы приготовления овощей и яиц и приготовления пасты с нуля от отмеченного наградами шеф-повара и владельца французской прачечной.

Когда овощной бульон придётся вам по вкусу, процедите его через мелкоячеистое сито, удаляя твердые частицы. Охладите до комнатной температуры на прилавке, затем поставьте в холодильник на срок до пяти дней. Для длительного хранения заморозьте запасы йогурта в пластиковых контейнерах для йогурта, банках, пакетах для заморозки или лотках для кубиков льда. При замораживании в банках обязательно оставьте достаточно свободного пространства над бульоном - не менее дюйма - чтобы банки не разбились, когда он затвердеет и расширится в морозильной камере. Замороженный овощной бульон можно хранить до трех месяцев.

как ферзь может двигаться в шахматах

Легкий рецепт домашнего овощного бульона

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 2 луковицы без кожицы
• 1 морковь
• 2 стебля сельдерея
• Обрезки овощей (по желанию)
• 1 головка чеснока без кожицы
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 8 вяленых грибов шиитаке
• 2–4 штуки комбу
• 6 веточек свежей петрушки, тимьяна или другой зелени
• 1 чайная ложка цельного черного перца
• 1 лавровый лист
• Кошерная соль или соевый соус по вкусу (по желанию)

1. Разогрейте духовку до 300 ° F. Приготовьте овощи: нарежьте лук, морковь, сельдерей и любые овощные кусочки тонкими ломтиками. (Используйте мандолину, если она у вас есть.) Разрежьте головку чеснока пополам.
2. На большом противне с бортиком перемешайте овощи, грибы, комбу и зелень с оливковым маслом. Выпекать, помешивая, примерно 1 час, пока овощи не карамелизируются.
   
3. Переложите овощи в большую кастрюлю и добавьте 4 литра холодной воды. Доведите большую кастрюлю до кипения, затем уменьшите до кипения и продолжайте варить без крышки, пока бульон не станет ароматным и не уменьшится наполовину, примерно на 1 час.
4. Процедите бульон через дуршлаг, сито с мелкими ячейками или марлю, удаляя твердые частицы. При необходимости приправить бульон по вкусу солью или соевым соусом.

Узнайте больше о бульонах и соусах в мастер-классе от шеф-повара Томаса Келлера.