Руководство по сортам помидоров: научитесь собирать и готовить с помидорами

Оказывается, томат-томахто это только начало классификации томатов. На данный момент во всем мире насчитывается 15 000 известных сортов томатов-реликвий. Активно возделываются только 3000 или около того, но все же: это много помидоров. (Или, Tomahtoes.)

Перейти к разделу

• Что такое помидор?
• Как собирать спелые помидоры
• Польза помидоров для здоровья
• Как приготовить с помидорами
• Как хранить помидоры
• 12 распространенных видов помидоров
• Как вырастить помидоры дома
• Узнайте больше о мастер-классе Элис Уотерс

За более чем 16 уроков научитесь готовить красивые сезонные блюда дома от удостоенного награды Джеймса Берда основателя Chez Panisse.

Что такое помидор?

Помидор - это съедобная ягода Solanum lycopersicum , паслен, широко известный как томат. Хотя большинство видов имеют красный цвет, они бывают самых разных цветов и размеров, от пригодных для перекуса виноградных помидоров размером с мрамор до говяжьих бифштексов, раскалываемых по швам.

Как собирать спелые помидоры

У спелых помидоров плотная, упругая кожица с небольшой податливостью. Незрелые помидоры, особенно если речь идет о более крупных сортах, будут казаться слишком легкими. Вы хотите почувствовать вес воды и семян внутри. Запах также является хорошим признаком (хотя, если вы находитесь в продуктовом магазине, постарайтесь относиться к этому спокойно и не обнюхивать всю полку): спелые помидоры пахнут землисто-травянистым запахом, напоминающим зеленый привкус самого растения и признак того характерного томатного аромата. Незрелые помидоры пахнут… ничем. Вы знаете.

Польза помидоров для здоровья

Помидоры содержат ликопин, антиоксидант, который помогает предотвратить сердечные заболевания и рак, а также витамины C и K.

Как приготовить с помидорами

Хотя некоторые из лучших способов готовить с помидорами вообще не связаны с приготовлением пищи - например, в BLT или нарезанным и подаваемым с добавлением соленой соли и свежего сыра моцарелла - есть много, много способов включить их в ваш репертуар.

• Сварить их с небольшим количеством оливкового масла и чеснока в красном соусе, предназначенном для пасты и тесто для пиццы .
• Обжаривайте их вместе с чесноком и имбирем в качестве основы большинства индийских блюд.
• Обжарьте их и натрите над ломким тостом.
• Используйте томатную пасту в качестве сладкого загустителя для супов, рагу и соусов.

Как хранить помидоры

Это заманчивый рефлекс, но не храните помидоры в холодильнике, пока они не полностью созрели. Даже в этом случае дайте им вернуться к комнатной температуре и восстановить их ароматный вкус. Если бросить обычный помидор в холодильник, его ферментная активность, отвечающая за неизгладимый аромат и вкус томатов, прекращается. Просто оставьте их на прилавке, вдали от прямых солнечных лучей, и ешьте как можно более свежими.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Обучает искусству домашней кулинарии

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

12 распространенных видов помидоров

Думай как профессионал

За более чем 16 уроков научитесь готовить красивые сезонные блюда дома от удостоенного награды Джеймса Берда основателя Chez Panisse.

Есть так много разных видов помидоров, каждый со своей индивидуальной томатной начинкой. Вот грунтовка, чтобы поцарапать поверхность:

• БРЕНДИВИНО : Вы знаете те помидоры, которые бросаются в глаза на фермерском рынке? Те, с оранжевыми, желтыми и зелеными прожилками размером с мяч для софтбола? Обычно это бренди, один из самых медленно созревающих сортов томатов с наибольшей отдачей.
• ЧЕРОКИ ФИОЛЕТОВЫЙ : Пурпурные лозы чероки, часто описываемые как почти дымчатые, относятся к менее продуктивным, но стоит подождать.
  
• СТЕЙК ИЗ ГОВЯДИНЫ : Заглянуть в нарезанный бифштекс - это все равно что заглянуть в маленькую жидкую вселенную - маленькие отсеки, заполненные семенами, с волнистыми волнами, пробегающими по ним. Они плотные, очень ароматные, и это единственный помидор-бутерброд, который вам когда-либо понадобится.
  
• СОЛНЦЕ ЗОЛОТО : Эти маленькие оранжевые шарики особенно варятся прямо с виноградной лозы, их тонкая кожица всегда на грани лопания.
• РАННЯЯ ДЕВУШКА : Если вы живете в месте с более прохладным летом, например в Сан-Франциско, вы будете знакомы с помидорами Early Girl, которые созревают раньше в сезоне и не требуют такой же жары, как другие сорта, для получения сладкого вкуса.
  
• ЧЕРЕШНЯ : Черные помидоры черри насыщенного пурпурно-красного оттенка с настоящим томатным вкусом являются ярким дополнением к любому томатному попурри.
  
• ЧЕРНЫЙ КРЕМ : Как и более крупная и плоская Black Cherry, Black Krims имеют такие же темные отметины с оттенками зеленого внутри. Они возникли в России.
• ЗЕЛЕНАЯ ЗЕБРА . Пирог, острый и полосатый, как его тезка. Вы поймете, что они спелые, когда вокруг стебля появится только желтый оттенок. Зеленые зебры добавляют объема нарезанному помидорному салату или обжаренному в кукурузной муке.
  
• СЛАДКИЙ 100 : Идеально подходит для людей, которые любят есть помидоры горстями. Sweet 100s - это разновидность помидоров черри, которые растут плодовитыми комками, как виноград. Как следует из названия, у них сладкий, слегка кислый вкус с концентрированным вкусом.
• ЛУЧШИЙ МАЛЬЧИК : Возможно, вы этого не знаете, но помидоры Better Boy являются одними из самых популярных в Соединенных Штатах. Они похожи на пресловутые помидоры из центральной части: среднего размера, гладкие, с тонкой кожицей, с ровным красным румянцем. Они отлично режут помидоры, с множеством потрепанных карманов.
• РИМ . Рома - это плотные итальянские сливовые помидоры с низким содержанием семян и плотной ароматной мякотью, что делает их (в сочетании с Сан-Марзанос) бесспорным выбором для томатных соусов, томатных паст и тому подобного.
• САН-МАРЗАНО . Вы можете узнать Сан-Марзанос по банкам в своей кладовой, популярным, поскольку они повсюду популярны среди любителей красного соуса. С бледно-красными и удлиненными плодами растения Сан-Марцано особенно устойчивы к болезням и высокопродуктивны.

Как вырастить помидоры дома

Выбор редакции

Доморощенные помидоры, как известно, привередливое искусство, требуют тепла, и много его. Из-за этого вегетационный период может быть относительно изменчивым в зависимости от того, где вы живете.

Вы обязательно столкнетесь с выбором между гибридным сортом томатов и семейной реликвией. Гибридные растения являются результатом скрещивания для достижения наилучших результатов, будь то повышенная устойчивость к болезням, например, вирусу мозаики, более высокий урожай или особый аромат. Сорта семейных реликвий - это те, которые имеют долгую и неповрежденную историю, породы, которые существуют не менее 50 лет и подвергаются открытому опылению (что просто означает, что они полагаются на насекомых). Они плохо путешествуют, поэтому домашние производители и местные фермеры - наряду с такими организациями, как Seed Savers Exchange - поддерживают их жизнь и доступность.

Детерминантные помидоры - это сорта, которые растут компактными кустистыми образованиями. Все фрукты обычно созревают одновременно. Индетерминантные помидоры будут продолжать плодоносить до наступления заморозков, вырастая до высоты 12 футов и требуя поддерживающих столбов или клеток.

Узнайте, как Алиса Уотерс собирает спелые фрукты

Элис Уотерс

Обучает искусству домашней кулинарии