Рецепт домашнего теста для макарон Гордона Рамзи

Приготовление теста для макарон своими руками может быть устрашающим, но очень приятным занятием. Шеф-повар Гордон Рамзи говорит, что если это равиоли, тортеллини, лазанья, каннеллони, тальятелле, спагетти - все, что вы хотите, это тесто - основа. Вот и все. Это ваш пропуск к отличным итальянским блюдам.

Следуйте кулинарным советам Гордона, чтобы приготовить свежее тесто для макарон, и вы навсегда оставите коробки позади. Вам понадобится скалка, макаронная машина с ручным управлением, много муки и много терпения.

Если вы любите готовить макароны, машина для макаронных изделий станет одним из ваших незаменимых кухонных инструментов. Они недороги и просты в использовании. Гордон использует один с ручкой. Все машины имеют разные настройки толщины. Толщина листа для макаронных изделий будет зависеть от типа макарон, которые вы в конечном итоге готовите.

Перейти к разделу

• Советы Гордона по приготовлению идеальной пасты
• Рецепт домашнего теста для макарон Гордона Рамзи
• Узнайте больше о мастер-классе Гордона Рамзи

Советы Гордона по приготовлению идеальной пасты

• Очень важно делать тесто для макарон на холодной поверхности, например, на мраморе.
  
• Слишком много муки - и ваши макароны будут сухими. Недостаточно муки, и ваши макароны будут влажными и прилипнут к роликам машины, когда вы будете пропускать тесто. Муку подсыпать всегда можно, а убирать нельзя.
  
• Слегка посыпайте машину мукой, прежде чем каждый раз подавать тесто, чтобы оно не прилипло. Убедитесь, что ваши руки (тыльная сторона и ладони), а также поверхность слегка намазаны мукой.
  
• Никогда не мойте машину для макарон.

Гордон Рамзи

Учит кулинарии I

Рецепт домашнего теста для макарон Гордона Рамзи

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Время подготовки

Общее время

Ингредиенты

• 2 стакана 00 муки
• Соль
• 1 чайная ложка оливкового масла первого отжима
• 4 целых яйца (доведенных до комнатной температуры)
• 2 яичных желтка
  

Оборудование :

• Дюбель или скалка
• Машина для макаронных изделий
• Венчик
• Пластиковая упаковка

Шаг 1: приготовить тесто для макарон

1. Насыпьте муку 00 на холодную поверхность и с помощью вилки сформируйте углубление в центре. Посолите центр колодца и добавьте оливковое масло.
2. Разбейте яйца в миску и аккуратно взбейте.
3. Добавьте в лунку треть взбитых яиц.
4. Вилкой постепенно добавляйте муку в яйца.
5. После полного впитывания добавьте еще треть, продолжая перемешивать с мукой, стараясь не дать яйцам выскользнуть.
6. Сделайте еще одну лунку в середине смеси муки и яиц и добавьте оставшееся яйцо, перемешивая, пока тесто не станет похожим на крошки.
7. Как только все яйцо смешано, посыпьте руки мукой и начните формировать шар. Продолжайте месить руки мукой и месить шарик из теста до твердого и эластичного, поворачивая и скручивая шарик около 10 минут.
8. Перед скатыванием заверните в полиэтиленовую пленку и оставьте не менее 20 минут.

Шаг 2: раскатайте макароны

Примечание: Гордон раскатывает пасту достаточно тонкой, чтобы приготовить равиоли с приготовленной начинкой. Если вы готовите макароны другого типа или равиоли с сырой начинкой, вы раскатываете их до другой толщины. Узнайте о различных формах пасты, которые вы можете приготовить, в нашем полном руководстве здесь.

Посмотрите, как Гордон демонстрирует здесь, как раскатывать макароны.

1. Разверните тесто для макарон и положите его на чистую, прохладную и сухую рабочую поверхность, например, из мрамора.
2. Слегка посыпьте мукой все - руки, поверхность, доску, тесто для макарон. Это защищает макароны и помогает их очень тонко растянуть. Но будь осторожен. Слишком много муки испортит тесто. Помните: всегда можно добавить муку, но нельзя ее убрать.
3. Начните раскатывать тесто дюбелем или скалкой. Раскатайте его до ширины вашей машины.
4. Слегка посыпьте маслом макаронную машину и тыльную сторону рук. Разместите машину в одном конце рабочего места, чтобы у вас оставалось свободное рабочее пространство для аэрации и растягивания теста.
5. Начиная с максимальной настройки машины, загрузите раскатанное тесто для макаронных изделий в машину. Когда он наполовину готов, вытащите его. Когда вы пропустите его через машину, вытащите его и проветрите тесто. Повторите 2 или 3 раза с первой настройкой. Каждый раз слегка мочите руки мукой.
6. Сложите тесто тыльной стороной ладони. Затем измените настройку машины для макарон на 1.
7. Прокручиваем тесто через машину. После 10 оборотов машины поймать тесто, растянуть и сложить тесто. Измените настройку на вашей машине на 2 и повторите.
8. Повторите 10 раз, размахивая руками и каждый раз увеличивая настройку, пока ваша паста не станет гладкой и тонкой, как калька. Ваш лист макарон может достигать 10+ футов в длину, поэтому, если вам это нужно, обратитесь за помощью!

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Гордон Рамзи, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Элис Уотерс и многие другие.