Как приготовить профитроли: рецепт шоколадных профитролей

Узнайте, как приготовить этот потрясающий десерт для следующего званого обеда или полдника.

как получить слишком много соли из супа

Перейти к разделу

• Что такое профитроли?
• Профитроли против кремовых затяжек: в чем разница?
• Рецепт шоколадных профитролей
• Узнайте больше о мастер-классе Доминика Анселя

Удостоенный награды Джеймс Берд кондитер Доминик Ансель обучает основным методам приготовления восхитительной выпечки и десертов на своем первом онлайн-уроке.

Что такое профитроли?

Профитроли - это маленькие круглые французские пирожные, приготовленные с заварным паштетом ( заварное тесто ), из того же хрустящего теста, из которого делали молния а также слойки с кремом . Во Франции кондитеры наполняют профитроли всем, от пикантного мусса до сладкого заварного крема. В США профитроли обычно наполнены ванильным мороженым и сбрызнуты теплым шоколадным соусом.

Профитроли против кремовых затяжек: в чем разница?

Основное различие между слоями крема и профитролями заключается в размере: слойки со сливками больше. Слойки с кремом - тоже американская традиция, а профитроли - французская выпечка. Презентация также может отличаться; маленькие профитроли часто складываются друг на друга в пирамидальные Croquembouche или же Торт Saint-Honoré , в то время как слойки с кремом подаются более небрежно. Слойки со сливками полны сливок (взбитых сливок или кондитерских сливок), тогда как профитроли можно начинить чем угодно - пикантными начинками, сладкими начинками или, как вы часто найдете в Соединенных Штатах, мороженым.

Рецепт шоколадных профитролей

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Обслуживает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 1 палочка несоленого масла
• 1½ чайных ложки сахара, разделенного
• ¼ чайная ложка соли
• 1 чашка плюс одна столовая ложка воды, разделенная
• 1 стакан плюс 2 столовые ложки универсальной муки
• 4 больших яйца комнатной температуры плюс 1 яичный желток
• Мороженое ванильное, сервировочное
• Ганаш из темного шоколада или другой шоколадный соус для подачи (по желанию)

1. Выстелите противень пергаментной бумагой и разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
2. Сделайте заварное тесто. В средней кастрюле доведите до кипения масло, сахар, соль и 1 стакан воды на среднем огне. Снять с огня и всыпать муку. Деревянной ложкой перемешайте, пока тесто не превратится в гладкий шар, около 5 минут.
3. Добавьте четыре яйца по одному, хорошо перемешивая после каждого добавления. Сделайте мытье для яиц. В небольшой миске взбейте яичный желток и 1 столовую ложку воды.
4. Переложите заварное тесто в кондитерский мешок с большим круглым наконечником. Выдавите 2-дюймовые шарики на противень, застеленный пергаментной бумагой.
5. С помощью кондитерской кисти аккуратно смажьте верхнюю часть каждого профитроля яичной жидкостью. Выпекать, пока не станет вспученным, около 10 минут. Уменьшите температуру духовки до 325 градусов по Фаренгейту и продолжайте выпекать слоеное тесто до золотистого цвета, примерно на 20 минут дольше.
6. Переложите тесто на решетку, чтобы полностью остыть.
7. Когда профитроли остынут, разрежьте каждую скорлупу пополам. Зачерпните мороженое в каждую скорлупу профитроля и замените верхнюю часть. При желании сбрызните профитроли с начинкой шоколадным соусом.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Доминик Ансель, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.