Как сделать слойки со сливками: рецепт домашних слоек со сливками

Что может быть лучше хрустящего теста с кремовой начинкой? Узнайте, как сделать слойки с кремом с нуля, с помощью этого простого рецепта.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое кремовые затяжки?
• Слойки с кремом против профитролов: в чем разница?
• Домашний рецепт слоеного крема
• Узнайте больше о мастер-классе Доминика Анселя

Что такое кремовые затяжки?

Слойки с кремом - это десерт из выдолбленных шариков из заварного теста, наполненных взбитыми сливками или кондитерским кремом ( заварной крем , заварной крем или ванильный пудинг) и подается с сахарной пудрой. Заварное тесто - это нежное тесто, приготовленное из сливочного масла, муки, воды и яиц на плите. (Это в отличие от слоеное тесто , который готовится путем наслоения теста слоями сливочного масла.) Известный как заварное тесто По-французски заварное тесто также используется для приготовления эклеров и профитролей.

Слойки с кремом против профитролов: в чем разница?

Единственная определенная разница между слоями крема и профитролями - это размер: слойки крема больше. Есть несколько менее строгих отличий. Слойки с кремом - это американская традиция, а профитроли - французская выпечка. Маленькие профитроли часто складываются пирамидально друг на друга. Croquembouche или же Торт Saint-Honoré , в то время как слойки с кремом подаются более небрежно. Слойки со сливками наполнены сливками (взбитыми сливками или кондитерскими сливками), тогда как профитроли можно начинить чем угодно - пикантной начинкой, сладкой начинкой или, как вы часто найдете в Соединенных Штатах, мороженым. Профитроли с начинкой из мороженого обычно подаются с обильно сбрызнувшимся шоколадным ганашем.

Домашний рецепт слоеного крема

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Обслуживает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 1 палочка несоленого масла
• 1½ чайных ложки сахара, разделенного
• ¼ чайная ложка соли
• 1 чашка плюс одна столовая ложка воды, разделенная
• 1 стакан плюс 2 столовые ложки универсальной муки
• 4 больших яйца комнатной температуры плюс 1 яичный желток
• 1 стакан жирных сливок
• ¼ стакана сахарной пудры, разделенной
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• Шоколадный ганаш, для сервировки (по желанию)
• Малина или другие свежие фрукты для подачи (по желанию)

1. Выстелите противень пергаментной бумагой и разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
2. Сделайте заварное тесто. В средней кастрюле доведите до кипения сливочное масло, сахар, соль и 1 стакан воды на среднем огне.
3. Снять с огня и всыпать муку. Деревянной ложкой перемешайте, пока тесто не превратится в гладкий шар, около 5 минут.
4. Добавляйте яйца по одному, хорошо перемешивая после каждого добавления. Сделайте мытье для яиц. В небольшой миске взбейте яичный желток и 1 столовую ложку воды.
5. Переложите заварное тесто в кондитерский мешок с большим круглым наконечником. Выдавите 2-дюймовые шарики на противень, застеленный пергаментной бумагой. Используя кисточку для выпечки, аккуратно смажьте верх каждой слойки с кремом яичной жидкостью.
6. Выпекать, пока не всплывет, около 10 минут. Уменьшите температуру духовки до 325 градусов по Фаренгейту и продолжайте выпекать слоеные кремовые оболочки до золотисто-коричневого цвета, примерно на 20 минут дольше. Переложите ракушки в решетку, чтобы они полностью остыли.
7. Тем временем приготовьте взбитые сливки. В чаше миксера или в большой миске с помощью ручного миксера или венчика смешайте жирные сливки с 1 столовой ложкой сахарной пудры и ванильным экстрактом. Взбейте до образования мягких пиков и переложите в кондитерский мешок с большим круглым наконечником.
8. Как только слойки со сливками остынут, разрежьте каждую слойку пополам. Выдавите взбитые сливки в каждую оболочку слоеного крема и замените верх кремовой слоенкой. Слегка присыпьте слойки сливок оставшейся сахарной пудрой через сито. Сверху полейте шоколадным соусом и при желании подавайте со свежими фруктами.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Доминик Ансель, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.