Заварное тесто является основой многих видов французской выпечки, и это одно из самых простых в приготовлении теста. Если вы интересуетесь кондитерскими изделиями, но не хотите тратить часы на приготовление слоеное тесто , заварное тесто - отличное место для начала.
Наши самые популярныеУчитесь у лучших
С более чем 100 классами вы можете получить новые навыки и раскрыть свой потенциал. Гордон РамзиГотовим я Энни ЛейбовицФотография Аарон СоркинНаписание сценария Анна ВинтурТворчество и лидерство deadmau5Производство электронной музыки Бобби БраунМакияж, мириться Ханс ЦиммерОзвучивание фильмов Нил ГейманИскусство повествования Даниэль НегреануПокер Аарон ФранклинБарбекю в Техасском стиле Мисти КоуплендТехнический балет Томас КеллерМетоды приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйцаНачатьПерейти к разделу
- Что такое заварное тесто?
- Какой вкус у заварного теста?
- 4 способа использования заварного теста
- Рецепт французского заварного теста
- Узнайте больше о мастер-классе Доминика Анселя
Что такое заварное тесто?
Pâte à choux, или заварное тесто, - это французская выпечка, приготовленная на плите. Его ингредиенты - мука, вода (или молоко), масло и яйца. Его текстура густая и липкая в сыром виде и легкая и хрустящая в приготовлении. Вместо разрыхлителя заварное тесто взбивают на плите до образования густой массы. В процессе улавливается пар, который затем выпускается в духовку, создавая хрустящую внешнюю оболочку и полую внутреннюю часть, которую можно заполнить различными начинками. Название капуста - это отсылка к маленьким круглым булочкам, которые чаще всего используются в заварном тесте, называемым маленькая капуста (кочанная капуста).
что означает аллитерация в поэзии
Какой вкус у заварного теста?
Заварное тесто имеет относительно нейтральный вкус, который идеально подходит как для сладких, так и для соленых блюд. По текстуре оно менее слоеное, чем слоеное тесто, поскольку многие слои слоеного теста меняются на большие неровные воздушные карманы, которые придают заварному тесту облачную текстуру.
что такое тембр в музыке
4 способа использования заварного теста
Заварное тесто может стать основой как соленой, так и сладкой выпечки.
- Гужер : Гужер - это запеченные сырные лепешки из заварного теста, смешанного с тертым сыром.
- Кондитерские ракушки : Профитроли и слоеные кремы состоят из простого заварного теста, сделанного на кружочки, а затем наполненного мороженым, кондитерский крем , или заварной крем. Когда они сложены в башню и покрыты карамельными нитками, они образуют крокембуш, визуально потрясающий десерт.
- Молния : Эклеры - это в основном кремовые слоенки, запеченные в форме бревен. Используйте кондитерский мешок, чтобы придать нужную форму, и залейте заварное тесто кремом. Наконец, глазурь молния с шоколадным ганашем.
- Оладьи : Заварное тесто также можно жарить, а не запекать, в случае испанских чуррос и американских французских хлебцев.
Рецепт французского заварного теста
Обслуживает
4Время подготовки
15 минОбщее время
1 часВремя приготовления
45 мин.Ингредиенты
- 1 палочка несоленого масла
- 1 ½ чайной ложки сахара
- ¼ чайная ложка соли
- 1 стакан воды
- 1 стакан плюс 2 столовые ложки универсальной муки
- 4 больших яйца
- Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
- В средней кастрюле доведите до кипения масло, сахар, соль и 1 стакан воды на среднем огне. Снимите кастрюлю и всыпьте муку. Быстро перемешайте деревянной ложкой в течение 2 минут, пока тесто не станет однородным. Перелейте тесто в чашу миксера, снабженного лопастной насадкой, и взбивайте на средней скорости, пока оно слегка не остынет, примерно 1-2 минуты. Добавляйте яйца по одному, помешивая на средней скорости, пока они хорошо не смешаются.
- Переложите заварное тесто в кондитерский мешок и выложите желаемую форму на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекайте около 10 минут, в зависимости от размера. Оставьте выпечку в духовке и уменьшите температуру духовки до 325 градусов по Фаренгейту, не открывая дверцу духовки. Выпекать еще 30 минут, пока не станет золотисто-коричневого цвета. Переложите ракушки на решетку и дайте остыть до комнатной температуры.
Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Доминик Ансель, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.
