Рецепт Beurre Blanc: как приготовить французский масляный соус

Beurre blanc может звучать как соус, для приготовления которого требуется французское кулинарное мастерство, но на самом деле его так же легко приготовить, как нарезать кусочек сливочного масла. Эмульгирование сливочного масла делает этот соус легким, а кислота белого вина или уксуса уравновешивает его насыщенность.

как сохранить счастливый бамбук живым

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое белое масло?
• Как приготовить белое масло
• Классический рецепт Бер Блан

Что такое белое масло?

Beurre Blanc - классический сливочно-французский соус, приготовленный из сливочного масла, лука-шалота, уксуса или белого вина и лимонного сока. Полейте этим шелковистым декадентским соусом рыбу или курицу или добавьте его под свиные отбивные.

Как приготовить белое масло

Чтобы приготовить Beurre Blanc, уменьшите количество смеси уксуса или белого вина и лука-шалота до почти полного высыхания. Добавьте сливки, чтобы стабилизировать соус и способствовать эмульгированию. Вмешайте холодные кубики сливочного масла по частям, пока смесь не загустеет и не превратится в эмульсию. Процедите соус, чтобы удалить лук-шалот, и приправьте белым перцем. Подавать теплым.

плюсы и минусы рыночной экономики

Классический рецепт Бер Блан

1 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

Этот классический французский соус имеет нейтральный вкус, который хорошо сочетается с различными блюдами, такими как морепродукты, мясо и овощи. Ключом к хорошему beurre blanc является сохранение масла холодным и уменьшение огня до минимума при взбивании для получения гладкого и роскошного соуса.

• ¼ стакана белого сухого вина
• ¼ стакана белого винного уксуса
• ¼ стакана мелко нарезанного лука-шалот
• 1/3 стакана жирных сливок
• Кошерная соль и белый перец по вкусу
• 2 палочки (1 стакан) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками и охлажденного

1. В тяжелой кастрюле на среднем или сильном огне кипятите вино, уксус и лук-шалот, пока жидкость не уменьшится до 2 столовых ложек, примерно 4–5 минут. Добавить сливки и кипятить 1 минуту.
2. Убавьте огонь до минимума и добавьте несколько кубиков холодного масла, постоянно помешивая. Постепенно добавьте оставшиеся кусочки сливочного масла, постоянно взбивая, пока соус не станет консистенции голландского и не покроет тыльную сторону ложки.
3. Снимите с огня и приправьте по вкусу солью и белым перцем. Вылейте соус через мелкое сито, чтобы удалить лук-шалот. Подавать теплым.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе шеф-повар Томас Келлер, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс, Массимо Боттура и многие другие.