Что такое листья карри? Как использовать листья карри в кулинарии

Если есть один ингредиент, который является синонимом региона, из которого он родом, то это лист карри. Эта трава - фирменный аромат Южной Индии и важный ингредиент в кухне Юго-Восточной Азии, такой как карри, далс , и супы. Листья карри не являются доминирующим вкусом при приготовлении пищи, но их тонкий аромат безошибочен, что придает блюдам более насыщенный и стойкий вкус.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое листья карри?
• В чем разница между листьями карри и порошком карри?
• Какая польза для здоровья от листьев карри?
• 4 способа использовать листья карри в кулинарии
• 4 заменителя листьев карри
• 4 простых рецепта с использованием листьев карри

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое листья карри?

Листья карри - это ароматические травы, используемые в южно-индийской кухне. Блестящие листья ярко-зеленые и каплевидные, около полутора дюймов в длину. Также называемые листьями сладкого нима, они растут на дереве карри, которое относится к семейству цитрусовых. Эти ароматные листья имеют лимонный запах и отчетливый острый вкус, который сравнивают с анисом и лемонграссом.

В чем разница между листьями карри и порошком карри?

Несмотря на схожие названия, листья карри и порошок карри - это два разных ингредиента.

• Лист карри - это трава, выращиваемая на дереве с листьями карри.
• Порошок карри - это смесь специй, состоящая из кориандра, тмина, куркумы и кайенского перца.
• Листья карри возникли и в основном встречаются в Южной Индии и Шри-Ланке.
• Порошок карри был изобретен британцами для придания аромата индийским блюдам.

Какая польза для здоровья от листьев карри?

Листья карри используются в аюрведической медицине, индийском целостном подходе к исцелению, которому более 3000 лет.

• Их можно варить для чая или тоника или измельчать. Они обладают естественными антибактериальными и противовоспалительными свойствами.
• Они также являются хорошим источником железа, помогая при анемии.
• Листья карри также обладают антидиабетическими свойствами, которые помогают снизить уровень сахара в крови и могут помочь регулировать холестерин.

4 способа использовать листья карри в кулинарии

Чтобы найти свежие листья карри, загляните на полки местного азиатского или индийского продуктового магазина. Если у вас есть зеленый палец, вы можете попробовать самостоятельно вырастить растение из листьев карри ( Муррайя коенигий ), но убедитесь, что это не средиземноморский карри ( Бессмертник курсивный ).

Вот четыре способа использовать листья карри в кулинарии.

1. Соте в топленом масле . Обжарьте и размягчите листья карри в топленом масле. Чтобы листья раскрыли свой восхитительный аромат, их нужно готовить на сильном огне. Перемешайте их 3-5 минут и добавьте масло и листья в любую посуду.
2. Сделать тадку . Самый популярный способ использовать листья карри - это приготовить тадку - ароматическую основу, которая используется во всей индийской кухне. Эта смесь листьев карри, семян горчицы и тмина (и любых других любимых индийских специй) обжаривается вместе в топленом масле или подобном масле, которое выдерживает высокую температуру. Остальные ингредиенты можно добавить и приготовить в тадке, или же тадку можно вылить на блюдо в качестве последнего шага.
3. Высушите их . Просушите листья карри на воздухе в открытой корзине вдали от прямых солнечных лучей. Это займет от трех до пяти дней. Покрошите их по любому блюду, чтобы добавить ароматизатора. Сушеные листья карри хранятся в герметичном пакете до года.
4. Ароматизирующее масло с листьями карри . Нагрейте масло на сковороде, добавьте листья карри и обжарьте. Удалите листья и используйте масло как ароматизатор в других продуктах. Вы также можете нанести масло на лепешки или натереть им рыбу в качестве глазури, прежде чем готовить.

Хотя листья карри лучше всего использовать в свежем виде, любые остатки можно запечатать в герметичные пластиковые контейнеры и заморозить. Их можно бросить в следующее блюдо, не размораживая.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

4 заменителя листьев карри

Думай как профессионал

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Листья карри обладают ярко выраженным ароматом, который сложно воссоздать, но в некоторых местах их бывает сложно найти. В крайнем случае, есть несколько альтернативных ингредиентов, которые можно заменить.

1. Лимонный бальзам выделяет цитрусовые ароматы, напоминающие листья карри. Это широко доступная трава, которую легко найти на рынке или в саду на заднем дворе.
2. лавровый лист Средиземноморская версия листьев карри. А лавровый лист может передать сладкий цитрусовый вкус, а также нотки перца. В отличие от листьев карри, которые можно есть, лавровые листья удаляют с блюда перед подачей на стол из-за их твердой консистенции, из-за чего их трудно есть.
3. Лайм предлагает две альтернативы листьям карри. (Если возможно, кафр-лайм - лучший вариант, поскольку он является обычным ингредиентом в индийской кухне.) Первый - это цедра лайма: сбрить внешнюю кожицу лайма на сковороде с маслом, чтобы покрыть ингредиенты, следующие за цитрусовыми. Второй вариант - листья лайма: разрезав или измельчив их, вы высвободите их аромат до того, как они будут приготовлены.
4. Бэзил добавляет аромат итальянским рецептам, например соусу маринара и песто . Лимонный базилик можно использовать вместо листьев карри, чтобы обеспечить тот же базовый цитрусовый вкус.

4 простых рецепта с использованием листьев карри

Выбор редакции

Если вы только начинаете экспериментировать с листьями карри, попробуйте приготовить один из этих четырех простых рецептов, чтобы по-настоящему раскрыть их вкус.

1. Желтый дал с листьями карри . Рагу из чечевицы - фирменное блюдо индийской кухни. Положите две чашки промытой красной чечевицы в кастрюлю с двумя дюймами воды. Добавить помидоры, лук, имбирь, 25 листьев карри, куркума , перец чили и соль. Пока это кипит в течение получаса, приготовьте тадку: топленое масло (или растительное масло) с листьями карри, семенами горчицы, тмин , и лук. Вылейте тадку на блюдо из чечевицы и дайте ему просочиться в течение пятнадцати минут перед подачей на стол.
2. Расам . Это томатное блюдо представляет собой ароматную смесь индийских трав и специй. Его можно есть в виде супа или соуса. На сковороде разогреть масло. Добавьте семена горчицы, а затем побольше листьев карри, чеснок, чили, семена тмина, семена кориандра, асафетиду, чарнушку, перец и сахар. Перемешивайте всего несколько минут, прежде чем добавить три фунта протертых помидоров. Варить на медленном огне двадцать минут.
3. Рис басмати с листьями карри . Это простое блюдо из риса можно сочетать с любым карри или супом (попробуйте расам). Приготовьте чашку риса басмати. На другой сковороде сделайте тадку: разогрейте сковороду с топленым маслом (или растительным маслом), добавьте семена горчицы, листья карри и чили. Добавьте рис и перемешайте. Чтобы блюдо получилось немного гуще, добавьте банку кокосового молока, которое также подчеркнет вкус листьев карри.
4. Каривепаку коди кура . Это блюдо, курица из листьев карри, - одно из самых популярных блюд Андхра-Прадеша, штата на юге Индии. Обжарьте листья карри, черный перец и кешью в топленом масле. Снимите с огня, добавьте немного воды и перемешайте до состояния пасты. Обжарьте лук, имбирь и чеснок, затем добавьте курицу, соль и кориандр. Добавьте пасту из листьев карри и накройте крышкой, пока курица не будет прожарена.

Станьте лучшим домашним поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Элис Уотерс, Гордон Рамзи, Вольфганг Пак и многие другие.