Как приготовить дал махани: советы по приготовлению и рецепт сливочного дал махани

В каждой культуре есть своя привычная еда. Для большинства индийцев это включает в себя некую форму дал, тушеную чечевицу. Он кремовый, легкий и достаточно мягкий, чтобы его можно было так же хорошо как на завтрак, так и на ужин. Один из самых популярных и вкусных примеров дал в индийской кухне - дал махани.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое Даль Махани?
• Как сделать Даль Махани?
• С чем подают Дал Махани?
• Даль Махани - вегетарианское или веганское блюдо?
• 4 совета по приготовлению идеального дал махани
• Как приготовить дал махани в скороварке
• Легкий рецепт дал махани

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое Даль Махани?

Даль (чечевица) махани (со сливочным маслом) - это пенджабское или северно-индийское блюдо из того же региона, что и еще одна любимая классическая индийская курица в сливочном масле. Даль махани, грубо переводимое как масляная чечевица, представляет собой сливочное вегетарианское тушеное мясо на томатной основе, которое подается как в качестве основного, так и в качестве гарнира. Дал махани стал стандартным блюдом в индийских ресторанах благодаря кулинарному стилю шеф-повара по имени Кундан Лал Джагги в ресторане Moti Mahal в 1950-х годах после раздела Дели.

что я расту

Как сделать Даль Махани?

Традиционный дал махани готовится из цельной черной чечевицы (урад дал, также известной как черная чечевица грамм), красной фасоли (раджма), сливочного масла и сливок.

Бобы и чечевица готовятся в томатном соусе с добавлением индийской троицы чеснока, имбиря, лука и ароматические вещества, такие как гарам масала и лавровый лист. В завершение добавляют густые сливки, которые перемешивают, чтобы дать далу медный блеск.

С чем подают Дал Махани?

Дал махани часто подают с рисом басмати, хлебом наан или роти, или как дополнение к другим основным индийским блюдам, таким как палак панир и алоо гоби .

Даль Махани - вегетарианское или веганское блюдо?

Дал махани вегетарианский, но не традиционно веганский, так как он получает свою богатую, бархатную текстуру благодаря маслу и сливкам. При этом рецепты дала можно сделать веганскими, заменив молочные продукты кокосовым маслом или веганским маслом и кокосовыми сливками. Дал махани также не содержит глютена и богат клетчаткой и белком.

4 совета по приготовлению идеального дал махани

Хотя дал махани не является сложным блюдом, для его приготовления требуется определенное ноу-хау. Вот несколько советов, как получить вкусный дал махани в ресторанном стиле.

1. По возможности используйте цельные свежие специи. . В то время как молотый тмин может заменить целые семена в крайнем случае, аромат, который вы получаете от обжаривания целых специй прямо перед приготовлением, придает готовому дал махани гораздо больше нюансов и глубины вкуса.
2. Готовьте медленно и медленно . Это позволяет ароматам сливаться и дополнять друг друга. После того, как вы приготовили соус, не нужно спешить с отдельными этапами приготовления дал махани: дайте фасолью и чечевице достаточно времени, чтобы впитать нотки специй и размягчиться до нежной, тающей во рту текстуры.
3. Используйте черную чечевицу (урад дал) . Хотя технически вы можете обойтись заменой любой обычной чечевицы, включая зеленую чечевицу, аромат и текстура урад дал вам наиболее аутентичный дал махани. Черную чечевицу можно найти в любом индийском продуктовом магазине или в Интернете.
4. Замочите чечевицу . Замачивание чечевицы на ночь не только ускорит время приготовления, но и сделает ее легче перевариваемой и более питательной.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Как приготовить дал махани в скороварке

Большинство индийских рецептов требуют приготовления дал махани на плите, но скороварка или даль махани быстрого приготовления могут сэкономить ваше время и оказаться восхитительными.

Чтобы приготовить дал махани в скороварке, нагрейте масло или топленое масло в кастрюле и обжарьте семена тмина и лавровый лист до появления аромата. Добавьте чеснок, имбирь, перец чили и лук, затем обжарьте до мягкости и золотисто-коричневого цвета. Добавьте замоченную чечевицу в 4 стакана воды и приправьте солью. Готовьте под давлением 45 минут или 8-10 свистков. Снимите давление и откройте крышку, затем добавьте фасоль и перемешайте. Продолжайте тушить еще 20 минут, затем добавьте жирные сливки и тушите еще 10. Приправьте по вкусу и подавайте с рисом басмати.

Легкий рецепт дал махани

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 1 стакан сухого целого урад-дал, удалите остатки и замочите в воде на 6 часов или на ночь. (Так они приготовят меньше времени!)
• 4 стакана воды
• 1 банка фасоли на 15 унций (1 ½ стакана), высушенная и промытая
• 3 столовые ложки несоленого масла или топленого масла
• 1 чайная ложка цельных семян тмина
• 1 небольшой лавровый лист
• 4-6 зубчиков чеснока, измельченного
• 1 чайная ложка измельченного свежего имбиря
• 1-2 красных чили, измельченных
• 1 небольшая луковица, мелко нарезанная, около 1 стакана
• 1 стакан томатного пюре
• Солить по вкусу
• ½ чайной ложки гарам масала
• ½ чайной ложки молотого кориандра
• ½ чайной ложки кайенского или другого порошка чили
• ¼ ч.л. куркумы
• ¼ -⅓ стакана жирных сливок

1. Добавьте замоченный дал в кастрюлю с 4 стаканами воды на сильном огне. После закипания убавьте огонь до кипения и дайте чечевице вариться без крышки в течение 30-40 минут, пока она не станет мягкой. Хорошо слейте воду, оставив 1 ½ стакана воды для приготовления пищи, и отложите.
2. Тем временем в большой сотейнике или голландской духовке нагрейте масло на среднем огне. Добавить тмин и лавровый лист и варить 30 секунд, пока тмин не начнет темнеть. Добавьте чеснок, имбирь и перец чили и готовьте еще 30 секунд, пока не образуется фирменная чесно-имбирная паста.
3. Добавьте в сковороду лук и жарьте, пока он не станет полупрозрачным и подрумянится по краям.
4. Добавьте томатное пюре, гарам масала, кориандр, кайенский перец, куркуму и оставшуюся воду. Хорошо перемешайте и приправьте солью по вкусу. Тушить на слабом огне 15-20 минут, периодически помешивая, давая немного загустеть.
5. Добавьте вареные даль и фасоль и готовьте на слабом огне еще 10-15 минут, время от времени помешивая, чтобы предотвратить прилипание.
6. Добавьте жирные сливки и тушите еще 5 минут. Приправить по вкусу. Подавать со свежим рисом басмати - рецепт здесь.

Станьте лучшим домашним поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Элис Уотерс, Гордон Рамзи, Массимо Боттура и другие.