Быстрый и легкий рецепт алоо гоби: карри из цветной капусты с картофелем

Алоо гоби - надежное место в меню индийских ресторанов во всем мире, это простая индийская еда, наполненная ароматом, и, как оказалось, это один из самых простых веганских рецептов. Его можно подавать в качестве основного или гарнира, и он хорошо сочетается с прохладным огуречным раита и свежим хлебом, таким как роти или наан.

Перейти к разделу

• Что такое Алоо Гоби?
• 4 совета по приготовлению идеального алоо гоби
• Где найти индийские специи для Алоо Гоби?
• Быстрый и легкий рецепт алоо гоби
• Узнайте больше о мастер-классе Элис Уотерс

За более чем 16 уроков научитесь готовить красивые сезонные блюда дома от удостоенного награды Джеймса Борода основателя Chez Panisse.

Что такое Алоо Гоби?

Алоо гоби - это рецепт карри из картофеля и цветной капусты, происходящий из северо-индийского региона Пенджаб. (Алоо на урду означает картофель, а гоби - цветная капуста.) Рецепты алоо-гоби, которые считаются одним из краеугольных камней индийских рецептов благодаря своей простоте и гибкости, варьируются от места к месту - иногда с добавлением томатного соуса, иногда со свежим перцем чили. Однако по своей сути алоо гоби состоит из картофеля и соцветий цветной капусты, обжаренных в приправленном масле.

4 совета по приготовлению идеального алоо гоби

Хорошо приготовленный алоо гоби - сытный, сытный и ароматный. Вот четыре совета по созданию идеального алоо гоби.

1. Используйте много специй . Без мяса или молочных продуктов, чтобы обогатить блюдо, алоо гоби полагается на его смесь специй. Яркий оттенок календулы блюдо приобретает благодаря порошку куркумы, а тмин, кориандр и гарам масала завершает свой вкус . Кайенский перец завершает блюдо финальным ударом. Сэкономьте на любой из этих специй, и вам может не хватить алоо гоби.
2. Используйте правильный картофель . Хотя не существует жесткого правила, согласно которому картофель следует использовать для приготовления алоо гоби, в нем больше крахмала, чем в воско-красном или юконском золотом картофеле, что делает его идеальным для жарки.
3. Оставьте кожицу на картофеле . Многие рецепты алоо гоби советуют чистить картофель перед тем, как нарезать кубиками. Если оставить кожуру картофеля и обжарить ее в масле со специями, она добавит текстуры и немного хрустит во всех нужных местах.
4. Равномерно нарежьте овощи кубиками . Для достижения наилучших результатов нарежьте картофель и цветную капусту на кусочки одинакового размера, оставив соцветия цветной капусты немного крупнее. Это гарантирует, что все ингредиенты будут приготовлены одновременно.

Где найти индийские специи для Алоо Гоби?

Основные специи в алоо-гоби можно найти в большинстве продуктовых магазинов, но если вы хотите полностью погрузиться в сенсорные ощущения индийской кухни, посетите индийский продуктовый магазин и заблудитесь в проходах. Спросите о приготовлении алоо гоби и будьте готовы к большему количеству рекомендаций, чем вы думали.

Любите индийские ароматы? Узнайте, как приготовить овощи с индийскими специями от Alice Waters здесь.

Быстрый и легкий рецепт алоо гоби

1 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• Растительное масло
• 4 средних картофеля (желательно красновато-коричневый), нарезанных кубиками среднего размера
• 1 головка цветной капусты, удалить стебель и листья, нарезать соцветиями
• 1 желтая луковица, разрезанная пополам и нарезанная вдоль
• 1 чайная ложка семян тмина
• 1 кусок свежего имбиря, измельченного до состояния пасты
• 2-3 зубчика чеснока, измельченного
• 1 чайная ложка порошка гарам масала
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• 1 чайная ложка молотой куркумы
• 1 чайная ложка кайенского перца (до желаемой температуры)
• Сок 1 лимона
• 2 столовые ложки нарезанной кинзы

1. Нагрейте 3 столовые ложки (или твердую глюкозу) масла в большой сковороде или сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте семена тмина и обжарьте до золотистого цвета и пока не начнется лопнуть. Уменьшите огонь до среднего и добавьте лук. Готовьте, пока не подрумянится.
2. Добавьте чеснок и имбирь и тушите 1 минуту до появления аромата. Добавьте гарам масала, кориандр, куркуму и кайенский перец и перемешайте.
3. Добавьте в сковороду картофель и цветную капусту. Приправить солью и перемешать. Накройте крышкой и готовьте на пару, пока овощи не станут мягкими, около 20 минут.
4. Когда станет нежным, откройте крышку и увеличьте огонь. Добавьте 1-2 столовые ложки оливкового масла по краям сковороды и обжаривайте, пока картофель не станет золотисто-коричневым и хрустящим, время от времени помешивая (но осторожно, чтобы цветная капуста оставалась нетронутой).
5. Выключите огонь и добавьте кинзу и лимонный сок. Приправить по вкусу.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Элис Уотерс, Гордон Рамзи, Вольфганг Пак и другие.